עוגת שעועית המונג מעוררת נימה קודרת בזיכרונות.

[מודעה_1]

תהליך הכנת עוגת שעועית מונג הוא פשוט, אך החלק המוקפד טמון בהכנת הבצק. האורז בו משתמשים חייב להיות בעל גרגירים עגולים, מבושל עד שהוא יציב מאוד כדי לייצר עוגה לעיסה וטעימה. האורז, שעועית המונג ופולי הסויה מושרים למשך הלילה כדי לרכך אותם, בעוד שהבוטנים נצלים עד להזהבה. רק אז העוגה תהיה ריחנית ובעלת צבע יפהפה. לאחר מכן כל המרכיבים נטחנים לקמח ומעובדים לעוגות.

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 1. — את שעועית המונג המבושלת מניחים על מגש מרופד בעלי בננה ומשאירים למשך הלילה כדי שהעוגה תתמצק.

להכנת עוגות אורז טעימות, חממו מחבת על הכיריים, הוסיפו שמן בוטנים, טגנו את הבצל עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו את הקמח, תבלו לפי הטעם והתחילו לערבב. ערבבו את הקמח בעדינות ובאופן שווה בעזרת מקלות אכילה בכיוון השעון במשך כ-20 דקות. כאשר הקמח יוצר גושים, התחילו לעצב את העוגות. ככל שהקמח יוצר יותר גושים, כך עליכם לעצב אותן מהר יותר; אחרת, העוגות יהיו גבשושיות, לא חלקות וקשות. ערבבו ברציפות במשך כשעתיים עד שהקמח מבושל וריחני, לאחר מכן פזרו את העוגות דק על מגש מרופד בעלי בננה, בעובי של כ-3 ס"מ, והניחו להן לשבת לילה כדי שיתייצבו.

ביס של בוטנים מטוגנים מעלה זיכרונות מימים עברו. לאורך גדות נהר קון, בכפר הקטן ת'אן דוק, אדמת סחף פורייה מכוסה בבוטנים. בימים עברו, כל בית גידל בוטנים לסחיטת שמן, לשימוש בהכנת מלח בוטנים לאכילה עם אורז, ולהכנת מאכלים טעימים רבים, כולל בוטנים מטוגנים. במקור, מאכל זה הכיל רק אורז ובוטנים, אך עם הזמן, אנשים הוסיפו שעועית מונג ופולי סויה לקבלת טעם עשיר וקרמי יותר.

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 2. — חותכים את העוגה לצורות יהלום בגודל ביס, מפזרים מעל בצלצלי שאלוט מטוגנים, בשר טחון ובצל מטוגן, ואז נהנים.

"בימים עברו, לא היו ממתקים כמו שיש היום. ביום החמישי של החודש הירחי, או ביום השנה למוות, כל משפחה הייתה מבשלת מחבת של משחת שעועית מונג כדי להקריב אותה כקורבן לפני האכילה. זה הפך מזמן למסורת בדונג שואן. הכנת העוגה הזו היא גם עבודה קשה מאוד; לוקח שעה לאפות את הבצק, ומי שלא יודע איך לבשל אותה יסבול משלפוחיות על הידיים", סיפרה גב' הוין טי לאן (ממחוז דונג שואן).

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 3. — ערבבו ברציפות במשך כשעתיים, עד שארומה ריחנית ממלאת את האוויר, המציינת שהעוגה מוכנה.

כדי ליהנות באופן מלא מטעם העוגה, עירית מטוגנת היא חובה. בשר חזיר טחון דק מוקפץ עם בצל ועירית עד לקבלת ריח. הטופו נחתך לחתיכות בצורת יהלום בגודל ביס, ומעליהן מעט עירית ורוטב דגים חריף, ואז נהנה ממנו. הטעם העשיר והקרמי של הטופו והעוגה הרכה והלעיסת מעוררים זיכרונות. הימים ההם של אפיית עוגות ליד תנור עצים וטחינת קמח במכתש אבן... כולם מעוררים געגוע עמוק.

[מודעה_2]
קישור למקור