באן בה דאו, הצלילים הנמוכים של הזיכרון

תהליך הכנת באן בה דאו הוא פשוט מאוד, אך המאמץ טמון בערבוב הקמח. האורז המשמש להכנת העוגה חייב להיות אורז עגול, מבושל בדרגה קשה מאוד כדי לייצר עוגות לעיסות וטעימות. האורז, שעועית המונג ופולי הסויה מושרים למשך הלילה כדי לרכך אותן, והבוטנים קלויים עד להזהבה. רק אז תיווצר עוגות ריחניות וצבעוניות ויפות. כל המרכיבים נטחנים לקמח ומעובדים לעוגות.

מניחים את השעועית המבושלת על מגש מרופד בעלי בננה ומשאירים למשך הלילה כדי שהעוגה תתייבש.

כדי שהעוגה תהיה טעימה, עליכם להסיר את השמן, להניח את המחבת על הכיריים, להוסיף שמן בוטנים, לטגן את הבצל, לאחר מכן להוסיף את הקמח, לתבל לפי הטעם ולהתחיל לערבב את הבצק. לערבב את הבצק בעדינות ובאופן שווה בעזרת זוג "מקלות אכילה" עם כיוון השעון במשך כ-20 דקות, כאשר הבצק יוצר גושים, התחילו להדק את הבצק. ככל שהבצק יוצר יותר גושים, כך עליכם להדק מהר יותר, אחרת העוגה תתגבש, לא תהיה חלקה וקשה. לערבב ברציפות במשך כשעתיים עד שהבצק מוכן וריחני, לאחר מכן להניח אותו על מגש מרופד בעלי בננה, למרוח את העוגה בעובי של כ-3 ס"מ ולהניח לה למשך הלילה להתייצבות.

כשנוגסים בבה דאו, אנשים נזכרים בימים עברו. לאורך גדות נהר קון, בכפר הקטן טאנה דוק, אדמת סחף פורייה מלאה בבוטנים. בעבר, כל משפחה שתלה בוטנים כדי לסחוט שמן, כדי לחסוך להכנת מלח שעועית לאכילה עם אורז ולהכנת מאכלים טעימים רבים, כולל בבה דאו. במקור, מאכל זה הכיל רק אורז ובוטנים, אך עם הזמן אנשים הוסיפו שעועית ירוקה ופולי סויה כדי להעשיר אותו בטעם שומני.

חותכים את העוגה לחתיכות בצורת יהלום, מוסיפים עירית מטוגנת, בשר טחון, בצל מטוגן ונהנים.

"בעבר, לא היו עוגות וממתקים כמו היום. ביום החמישי ליום השנה למותו, כל משפחה הייתה מבשלת מחבת של שעועית מונג כדי לסגוד לה קודם ואוכלת אחר כך. זה הפך מזמן למסורת של אנשי דונג שואן. הכנת העוגה הזו היא גם קשה מאוד, לוקח שעה לאפות את העוגה, לאנשים שלא יודעים איך לבשל את הבצק יהיו ידיים נפוחות", אמרה גב' הוין טי לאן (ברובע דונג שואן).

מערבבים באופן שווה במשך כשעתיים, וכאשר עולה ריח העוגה, היא מוכנה.

כדי ליהנות מהעוגה במלואה, עירית מטוגנת היא חובה. בשר חזיר טחון מטוגן עם בצל ועירית לניחוח. חותכים את הטופו לחתיכות בצורת יהלום, משפשפים מעט עירית ברוטב דגים חריף ותיהנו. הטעם העשיר והשומני של הטופו והעוגה הרכה והלעיסת מעוררים זיכרונות. הימים ההם של עוגות לימוד ליד תנור העצים, טחינת קמח במכתש אבן... גורמים לאנשים להתגעגע אליהם מאוד.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm