ניחוח של נקניקיית חזיר מותססת ממחוז קוואנג נאם ממלא את האוויר במהלך טט.

מלבד באן טט (עוגת אורז דביקה), חזיר כבוש, בצלצלי שאלוט כבושים וכו', נם צ'ואה (נקניקיית חזיר מותססת) היא מאכל הכרחי, התורם לטעם המלא של טט במחוז קוואנג נאם.

לנם הריחני (נקניקיית חזיר מותססת) יש חמיצות עדינה שמתמזגת עם המתיקות הטבעית של הבשר, בשילוב עם ארומה של עלי בננה, עלי בטל ועלי ליים, מספיק כדי לגרום לכל מי שטועם אותו פעם אחת לזכור אותו לנצח - צילום: THANH THUY

עבור תושבי מחוז קוואנג נאם, טט (ראש השנה הירחי) לא מתחיל רק עם פריחת המשמש ועציצי החרציות מול הבית, אלא גם מתחיל מוקדם מאוד במטבח הקטן, שם האם רכונה מעל ועוטפת באן טט (עוגות אורז דביקות) ואבא אורז בקפידה כל אצווה של נם צ'ואה (לחמניות חזיר מותססות).

רק מלראות את אבא משוטט בגינה ומחפש עלים לעטוף בהם ספרינג רולס, או מריח את הארומה הייחודית של בשר מעורבב עם תבלינים, ואת הריח הקלוש של עלי בננה מחוממים על אש, אני יודע שטט קרוב מאוד.

לקראת חג הטט, משפחות באזורים הכפריים של מחוז קוואנג נאם עסוקות בהכנת מצרכים להכנת ספרינג רולס. ספרינג רולס אלה מוצעים לאבות הקדמונים ומשמשים גם כמאכל לפנק חברים ובני משפחה שמגיעים לבקר.

רול אביב עטופים בעלים שונים כמו עלי בננה, עלי גויאבה, עלי ליים ועלי בטל.

בכל פעם שמכינים ספרינג רולס, המטבח מתחמם באווירה נעימה. הורים וילדים מתאספים סביבם, חלקם מנגבים עלים, אחרים פורסים בשר, חולקים סיפורים על השנה החולפת תוך כדי עבודה. לכן, ספרינג רולס הם לא רק מאכל, אלא גם טעם של איחוד וגיבוש משפחתי.

עבור אנשים רבים במחוז קוואנג נאם, עטיפת אגרולים אינה רק הכנת מאכל, אלא חלק מה"טקס" של חגיגת טט (ראש השנה הירחי).

כל חתיכת בשר טרייה נבחרת בקפידה, עלי הבננה מנקים בקפידה... כל זה יוצר אווירת טט ייחודית במחוז קוואנג נאם. נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה) מופיעה בדרך כלל רק במהלך טט; נדיר מאוד למצוא אנשים שמכינים או מוכרים אותה בימים רגילים.

כדי להכין נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה), אנשים בדרך כלל בוחרים בשר חזיר טרי שחוט, עדיין חם. הבשר בו משתמשים הוא בשר רזה, פרוס דק, מושרה בתבלינים כמו פלפל, שום, מלח, מונוסודיום גלוטמט וכו', ומעורבב היטב.

שלא כמו סוגים אחרים של נקניקיות חזיר מותססות שטחונות או נטחנות לעיסה, נקניקיות חזיר מותססות בסגנון קוואנג נאם פרוסות דק.

לאחר השרייה, הבשר נשאר לכמה שעות כדי לספוג את התבלינים לפני שהוא עוטף אותו. אגרולים עטופים היטב בשכבות של עלי בננה, עלי בטל, עלי גויאבה ועלי ליים. לפני העטיפה, עלי הבננה מחוממים במהירות על אש כדי להפוך אותם לגמישים ולשחרר ארומה ייחודית - ארומה שמעוררת בנו מיד את תחושת הטט (ראש השנה הוייטנאמי).

לאחר עטיפתם, ספרינג רולס נתלים מעל תנור עצים ומעשנים במשך מספר ימים. זהו שלב מיוחד שעוזר לספרינג רולס "להתבשל" ויוצר ארומה ייחודית שלא ניתן לטעות בה עם אף מאכל אחר.

נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה) נצלית על גחלים עד שהשכבה החיצונית של עלי הבננה נצרבת מעט, ובשלב זה היא מוכנה לאכילה. הנקניקייה ריחנית, עם חמיצות עדינה שמתמזגת עם המתיקות הטבעית של הבשר, בשילוב עם ארומה של עלי בננה, עלי בטל ועלי ליים, מספיק כדי לגרום לכל מי שטעם אותה פעם אחת לזכור אותה לנצח.

נם צ'ואה הוא מעדן מקומי הכרחי במחוז קוואנג נאם במהלך טט (ראש השנה הירחי).

למרות הכנתה הפשוטה, נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה) הפכה למתנה הכרחית במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי). זוהי גם מתנה כפרית ומסורתית שניתנת לעתים קרובות לחברים ולקרובי משפחה כדרך להעביר את טעמי הבית ואת רגשות ראש השנה.

אפילו עם אורח חיים מודרני יותר כיום, משפחות רבות עדיין שומרות על מסורת הכנת ספרינג רולס בכל חג טט. אולי עבורן, הכנת ספרינג רולס היא לא רק הנאה מהם, אלא גם דרך לשמר את טעמי הטט, ולהזכיר להן ערכים מסורתיים ארוכי שנים.

נם צ'ואה (נקניקיית חזיר מותססת) מגלם את טעמי הבית. אלו החיים רחוק מהבית וחוגגים את טט (ראש השנה הירחי) בארצות זרות, מתקשרים לעתים קרובות הביתה ושואלים, "אבא, אנחנו מכינים נם צ'ואה השנה?", "אמא, זכרי לשלוח לי קצת נם צ'ואה"... כדרך לשמור על זיכרונות וליהנות מטעם הטט בעיר הולדתם.

לאחר עטיפתם, בדרך כלל תולים את ספרינג רולס על מתלה מעל תנור עצים ומעשנים אותם במשך מספר ימים.

חזרה לנושא

טהאן טוי

מקור: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm