עוגות וייטנאמיות מסורתיות עדיין מוכנות בקפידה רבה.

עם התפתחות החברה, הופיעו סוגים מודרניים רבים של עוגות. עם זאת, עוגות מסורתיות עדיין מחזיקות במעמד מסוים בשוק. משפחות רבות, לאורך דורות, ממשיכות לשמור על מלאכת הכנת העוגות המסורתיות. הן משמרות את המלאכה לא רק מסיבות כלכליות אלא גם מתוך אהבה ומסירות לשימור התרבות הקולינרית המסורתית שעברה מדור לדור.

Báo Cà Mau•10/01/2025

עוגות מסורתיות טעימות ומושכות חזותית.
פסטיבל העוגות המסורתיות הרביעי של דרום וייטנאם 2024 היה אירוע תוסס.
האחיות מכינות במיומנות עוגות מסורתיות.
הקבוצה מהמלט 6, קומונה טרי פאי, זכתה בפרס הראשון בתחרות עטיפת עוגות טט והכנת עוגות מסורתיות.

בגיל כמעט 70, גברת פאם טי נאם (כפר טאן הונג, קומונה לי ואן לאם, עיר קא מאו ) עדיין נאחזת במלאכת הכנת עוגות עלי קוקוס. לדברי גברת נאם, היא למדה להכין עוגות עלי קוקוס כשהייתה צעירה מאוד, כשהיא, אמה ונשים אחרות בכפר הכינו עוגות כדי לשלוח לחיילים. היא עדיין זוכרת את האווירה הזו עד היום. לאחר שהמדינה אוחדה, היא נישאה, ומלבד החקלאות, היא גם הכינה ומכרה עוגות כדי להשלים את הכנסתה, לגדל את ילדיה ולשמר את המלאכה עד היום.

בכל יום, גברת פאם טי נאם (משמאל) ובתה מכינות ומוכרות בחריצות עוגות עלי קוקוס. זהו מקצוע בו היא עוסקת מאז נעוריה.

עוגות עלי קוקוס עשויות מרכיבים מוכרים מאוד המקושרים קשר הדוק לחייהם של אנשים בדרום וייטנאם, כגון אורז דביק, בננות, שעועית, קוקוסים ועלי קוקוס. באמצעות ידיה המיומנות והניסיון של גברת נאם, היא יצרה עוגה אהובה על רבים. במטבחה המרווח והאוורירי, גברת נאם ובתה עובדות בחריצות על הכנת עוגות עלי קוקוס מדי יום.

כיום, עוגות מסורתיות זוכות לתמיכה מצד סועדים מקרוב ומרחוק, כמו גם תשומת הלב של הרשויות המקומיות בפיתוח המלאכה המסורתית, מה שהניע משקי בית רבים לשמר את המלאכה.

לביבות אורז דביקות עם קוקוס ומאפים וייטנאמיים מסורתיים אחרים קשורים קשר הדוק לחיי המשפחה של גב' נגוין טי נגוק ת'וי (המלט 2, רובע 1, קא מאו סיטי) במשך שנים רבות. גב' ת'וי סיפרה שהיא מתחזקת את המלאכה לא רק לפרנסתה, אלא גם משום שמדובר בעיסוק משפחתי מסורתי.

גב' נגוין טי נגוק ת'וי (מימין) היא הדור השלישי במשפחתה שממשיך את מסורת הכנת עוגות אורז דביקות קוקוס ומאפים וייטנאמיים מסורתיים אחרים.

"העוגות שאני מכינה אולי לא חדשות, אבל יש להן טעם עשיר ומסורתי ואופי ייחודי. הייחודיות הזו עברה לי מסבתי", התוודתה גברת תוי. למרות שאינה עשירה במיוחד, מקצוע הכנת העוגות המסורתי סיפק חיים יציבים למשפחתה.

עוגות וייטנאמיות מסורתיות מגוונות מאוד, החל משמותיהן ועד לשיטות ההכנה שלהן, אך המרכיבים פשוטים וקלים למציאה. כיום, למרות שהשוק מוצף יותר ויותר בעוגות מערביות מודרניות ומעוצבות באלגנטיות, עוגות מסורתיות עדיין תופסות מקום משמעותי בתפריטים של אנשים רבים. לכן, אלו הנלהבים מהכנת עוגות מסורתיות עובדים בקפידה ובשקידה על כל שלב בתהליך, ומספקים לשוק מוצרים באיכות הגבוהה ביותר. הם מכינים עוגות בעבודת יד לא רק כדי להגדיל את הכנסתם אלא גם כדי לבטא את רגשותיהם ולשמר את הערכים התרבותיים של המטבח המסורתי מימי קדם.

באן אין, מאכל מוכר מדלתא של המקונג, מוגש לעתים קרובות בטקסי זיכרון משפחתיים.

בידיה המיומנות, גב' תאי טי ת'וי לואן (המלט 3, קומונה טרי פאי, מחוז ת'וי בין) משמרת את מלאכת הכנת עוגות ספוג, תורמת ליצירת מקורות פרנסה ולהגדלת הכנסות משפחתה.