במהלך ראש השנה הירחי של שנת הסוס (Bính Ngọ), כאשר שמש האביב חיממה את הים, כל אזור ת'ואן אן (העיר הואה ) התעורר לפתע לארומה הייחודית של עוגות אורז לחוצות. לאחר סעודות ראש השנה המלאות בבשרים שמנים, עוגות אורז דביקות ומטעמי ראש השנה המסורתיים האחרים, אנשים רבים הגיעו לכאן כדרך "לשנות דברים", כדי להילחם בתחושת השובע המוכרת של תחילת השנה. משעות הבוקר המוקדמות, הדוכנים כבר בערו, והעובדים לשו במרץ בצק, הדליקו גחלים והתכוננו ליום של קבלת פנים ללקוחות מרחוק.
מאכל חדש שאפשר ליהנות ממנו במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי).
רחוב לה סי, שאורכו פחות מ-300 מטרים, מרופד ב-5-7 דוכני באן אֶפ (בַּנְה אֶפ) (עוגות אורז דחוסות). כל דוכן מלא בעשן פחמים, ולהבות בוערות בעוצמה מהצהריים ועד הערב. לקוחות באים והולכים בזרם מתמיד; קולות הזמנות, היפוך תבניות ושמן לוהט ממלאים את האוויר, מתמזגים עם אווירת טט התוססת ויוצרים סצנת אוכל רחוב תוססת וכפרית.
לביבות אורז חמות וטריות. כל אחת מהן מוגשת עם חמוצים, ירקות ורוטב דגים, אך עולה פחות מ-4,000 דונג וייטנאמי.
בתוך הקהל היו כל מיני פרצופים: תושבי הואה שחגגו את טט, תיירים מקומיים, ואפילו מבקרים מערביים סקרנים שעצרו ליד הדוכן. הם ישבו יחד ליד שולחנות פלסטיק נמוכים, נהנו מעוגות אורז חמות דחוסות תוך כדי צפייה בידיו הזריזות של האופה מעל תנור הפחמים הבוער. עבור רבים, עוגות אורז דחוסות לא היו רק מאכל, אלא חוויה טיפוסית של הואה טט.
לא סתם חטיף מקומי, בשנת 2021, הוועדה העממית של העיר הואה העניקה את הפרס הראשון בתחרות החדשנות והיזמות לפרויקט "עוגת Thuan An Pressed Cake - פיצה פריכה שכובשת את העולם " של חברת TP SEAFOOD בע"מ, והדגימה את הפוטנציאל רחב הלכת של מאכל פשוט לכאורה זה.
מלבד עוגות לחוצות רטובות שניתן לאכול במקום, הדוכנים מוכרים גם עוגות לחוצות יבשות - לחוצות דק ונאפות עד שהן פריכות - שלקוחות יכולים לקנות ולקחת.
שקיות של כיסונים מונחות בצורה מסודרת בפינת החנות, מדיפות ניחוח קלוש של קמח טפיוקה ובשר חזיר, מלוות תיירים בחזרה לעיר, ונשאות במזוודותיהם של אלו החוזרים הביתה אחרי טט. אווירת הקנייה והמכירה נמשכת כל היום, ולפעמים לקוחות צריכים לעמוד ולחכות למושב.
בצק מוכן מראש.
לא רק ברחוב לה סי, אלא ברחבי רובע ת'ואן אן, מוערך שיש לפחות 30 דוכנים של באן אפ (עוגת אורז לחוצה), מרוכזים בצפיפות לאורך הרחובות הואנג קוואנג, טראן האי טאנה ותאי דואנג... הדוכנים ממוקמים זה ליד זה, לכל אחד מתכון סודי משלו, אך לכולם אווירה שוקקת חיים זהה בימים הראשונים של האביב.
העוגות החמות והטריות מושכות לקוחות.
בתוך הצחוק והפטפוט התוססים, ריח הפחם הזוהר ובריזה המלוחה מהים, עוגיות אורז לחוצות של ת'ואן אן הופכות למעדן טט ייחודי - קלות על הבטן, קלות לאכילה, מספיק כדי לנטרל את העושר של סעודות דשנות, ולפתות אנשים להתעכב זמן רב יותר בהואה.
"פיצה הואה" מתנור פחמים ליד הים.
תוך שימוש במרכיבים מוכרים בלבד כמו חזיר, קמח טפיוקה, ביצי עוף ובצל ירוק, יצרו תושבי הואה את הבאן אפ (עוגת אורז דחוסה) - חטיף פשוט ששובה את הלב כל מי שטעם אותו אפילו פעם אחת. ביניהם, הבאן אפ "מו קיו" ברחוב לה סי הוא שם שסועדים רבים ממליצים עליו זה לזה.
אזור המטבח, עם 7-8 תנורי לחיצה וצלילי הרחש שלהם, יוצר אווירה מעוררת תיאבון לסועדים.
המסעדה של טראן טי קיאו היא בסך הכל בית קטן בן קומה אחת בצד הדרך, ללא שלט, אך תמיד הומה לקוחות. האישה הזו, בת למעלה מ-50, מכונה בחיבה "סבתא קיאו" על ידי לקוחותיה בשל אופיה העליז והנגיש והאופן שבו היא שומרת על התשוקה לעסק שלה בחיים במשך עשרות שנים.
כדי להכין עוגות חמות לחוצות, העובדים נאלצים לשבת שעות ליד תנור הפחמים הלוהט.
בחנות קטנה זו, גברת קיו סידרה שבעה תנורים ללחיצת עוגות האורז ממש ליד שולחנות האוכל. זה מה שיוצר את הקסם הייחודי שלה: לקוחות יכולים לחכות לעוגות שלהם תוך כדי שהם עדים לכל שלב בתהליך הלחיצה על תנורי הפחמים הזוהרים, מקשיבים לצליל הרוחש של השומן הנמס, ונהנים מהארומה המתפשטת בחלל הצפוף.
העוגה היבשה נלחצת יחד עם ביצי עוף.
לביבות אורז לחוצות - פינוק טעים להילחם בתחושת השובע במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי).
משעות הבוקר המוקדמות, בעלה של "מי" מתעורר ומתחיל ללוש את בצק הטפיוקה. ידיו של האיש הזה מאזור החוף מגלגלות בזריזות את הבצק לכדורים קטנים בגודל של רמבוטנים. פרוסות דקות של בשר חזיר מושרות ומונח על גבי הבצק. בסביבות השעה 9 בבוקר, תנור הפחמים דולק, ובצהריים, המסעדה פותחת את שעריה רשמית ללקוחות.
גלילות נייר אורז טריות, מוגשות עם ירקות וטבולות ברוטב דגים, הן פשוט טעימות.
כאשר תבנית הברזל היצוק חמה מספיק, האופה יוצק פנימה את הבלילה ולוחץ אותה בחוזקה כדי לשטח את הפנקייק. התבנית מסובבת ברציפות כדי להבטיח שהפנקייק יתאפה באופן שווה משני הצדדים. כאשר הפנקייק בדיוק אפוי, יוצקים עליו ביצים טרופות, מפזרים בצל ירוק קצוץ מעל, ומכסים את התבנית למשך 5-10 שניות לפני שניתן להוציאה ולהניחה על צלחת, עם כ-10 פנקייקים חמים בכל צלחת.
לקוחות אוכלים עוגות אורז דחוסות במסעדת "Mụ Kiều".
שולחנות פלסטיק מוצבים קרוב זה לזה ליד תנור הפחמים, וכשהמקום נהיה צפוף, לפעמים אין מקום לשבת. לקוחות קבועים מביאים לעתים קרובות אוכל משלהם, כמו כוסברה וייטנאמית, מלפפון, חמוצים, ביצי שליו ונקניקיית חזיר מותססת, כמקובל במטבח של הואה.
מתנורי הפחמים של חוף ת'ואן אן, הבאנה עפ (עוגה דחוסה) הצנועה מספרת בשקט סיפור ייחודי להואה: פשוט, עמיד ויכולה להגיע למרחקים ארוכים. מבין כמעט 3,000 המנות של וייטנאם, המטבח של הוא מהווה למעלה מ-65%, עם שני ענפים עיקריים: מטבח מלכותי ומטבח עממי. בתוך "יער" זה של מנות טעימות, הבאנה עפ בולטת כנציגה מובהקת של אוכל רחוב, המכונה בחיבה על ידי צעירים בשם המסקרן: "פיצה הואה".
גלילי נייר האורז לעיסים, ריחניים בביצה ועשירים בבשר חזיר. בזמן האכילה, הסועדים פורשים את הגליל, מוסיפים כוסברה, מלפפון, גזר מגורר ופפאיה, מגלגלים אותו וטובלים אותו ברוטב דגים. מי שמעדיף טעם חזק יותר יכול גם לעטוף אותו בנקניקיית חזיר מותססת בסגנון הואה, וליצור שילוב בלתי נשכח של טעמים.
נקודת המכירה האמיתית של המסעדה היא רוטב המטבילה, שהוכן וערבב באופן אישי על ידי גברת קיו: ריחני בשום וצ'ילי, עם טעם מלוח-חמוץ-מתוק מאוזן שמספק אפילו את הסועדים המבחינים ביותר.
לאחר שכמעט 20 שנה עסקה בעסקים, החל ממכירת קרקרי אורז לחוצים ליד הים ועד לניהול חנות ביתית במשך למעלה מ-15 שנה, גברת קיאו הייתה עדה להפיכת קרקרי האורז הלחוצים של ת'ואן מחטיף פשוט וכפרי לחלק מהזיכרונות הקולינריים של דורות רבים.
כיום, עוגות "Mụ Kiều" לחוצות לא רק מוכרות למקומיים ולצעירים בהואה, אלא גם נסעו עם גולים וייטנאמים לארה"ב ולאירופה, והפכו למתנה שמביאה את טעם הבית לאלו המתגוררים בחו"ל.
מקור: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
תגובה (0)