שבבי שומשום אפויים שבע פעמים הם בחירה פופולרית במהלך עונת טט (ראש השנה הירחי).

בימים אלה, מטבחי מתקני ייצור קרקרי שומשום בדאנאנג פועלים במלוא התפוסה, ומייצרים קרקרים טעימים לקראת טט (ראש השנה הירחי).

בימים אלה, מטבחי מתקני ייצור קרקרי שומשום בדאנאנג פועלים במלוא תפוקתם - צילום: טאנה נגוין

ביסקוויטים שומשום, הידועים גם כעוגיות "שבע האש", הם מאכלים מפורסמים של עיר החוף. עם טעמם המתוק העדין, הארומה העשירה של שומשום קלוי וקרום פריך, ביסקוויטים שומשום מגלמים את מהות המולדת ומקושרים קשר הדוק לחייהם של האנשים במשך דורות.

כפר קואנג צ'או (קומונה הואה צ'או, מחוז הואה ואנג) מפורסם זה מכבר בזכות ייצור שבבי השומשום שלו. הודות למלאכה מסורתית זו, לאנשים כאן יש מקור הכנסה יציב.

לדברי המקומיים, איש אינו יודע בדיוק מתי מקורו של שומשום שבבי, רק שמלאכה זו קשורה קשר הדוק לחייהם של תושבי הכפר במשך מאות שנים. עד היום, שיטות הכנת הביסקוויטים המסורתיות בעבודת יד נשמרות על ידי תושבי הכפר.

ככל שמתקרבת שנת הנחש החדשה 2025, האווירה בבתים לייצור קרקרי שומשום בכפר קוואנג צ'או הופכת שוקקת חיים מתמיד.

המאפייה המשפחתית של מר טראן שו, הפועלת למעלה מ-40 שנה, מעסיקה כיום כ-10 עובדים בתפוסה מלאה כדי למלא הזמנות לחג טט.

גברת נגוין טי נגי (אשתו של מר שו), אשר שימרה ופיתחה את מאפיית המשפחה לאורך השנים, סיפרה שכדי לקבל פריכות שומשום טעימה, על האופה לאפות אותה שבע פעמים על האש כדי להשיג את הפריכות המושלמת.

ביסקוויטים שומשום פריכים, המכונים גם ביסקוויטים "שבע אש" - צילום: טאנה נגוין

יתר על כן, כדי להכין קרקרי אורז משומשום טעימים ואיכותיים, עליכם להשתמש באורז 100% 13/2 (הידוע גם כאורז שיוק), שכן רק סוג זה של אורז יהפוך את הקרקרים לאווריריים ואווריריים.

ערבוב של סוגי אורז שונים יגרום לעוגת השומשום להיות שבירה ונוטה להישבר ולא פריכה. בפרט, יש צורך בכמות מספקת של סוכר מקורמל, תוך שימוש בסוכר לבן מגורען מקוואנג נגאי ובזרעי שומשום מת'אנה הואה.

עבור אנשים רבים, עוגיות שומשום מביאות טעם כפרי ומוכר. לכן, ראיית עוגיות שומשום מעוררת את תחושת הטט (ראש השנה הוייטנאמי). מסוף נובמבר בלוח השנה הירחי, מקומות רבים מתחילים לייצר את העוגיות הללו לטט.

"בממוצע, אנחנו יכולים לייצר כ-150 שקיות עוגות ביום, המכילות 7,000 עד 7,500 עוגות כדי לספק את השוק", אמר מר שו.

עם טעמו המתוק העדין, הארומה העשירה של שומשום קלוי וקרום פריך, שומשום שביר נושא את חותמו המובהק של הכפר - צילום: ת'אן נגוין

בינתיים, גם כפר ייצור שבבי השומשום "בה ליו מה" (מחוז קאם לה, העיר דא נאנג) עמוס יותר בימים אלה. במהלך טט, מפעל זה מייצר 400,000-500,000 מוצרים, עלייה בייצור של יותר מ-30% בהשוואה לשנה שעברה.

לדברי מר הוין דוק סול, הבעלים של מתקן ייצור שבבי שומשום "בה ליו מה", מספר ההזמנות עולה משמעותית במהלך טט (ראש השנה הירחי), כך שהמתקן נאלץ לעבוד עד 20:00-21:00. נכון לעכשיו, המתקן מעסיק למעלה מ-40 עובדים שעובדים במשמרות ברציפות יום ולילה כדי לעמוד בביקוש לקראת טט 2025.

נכון לעכשיו, עוגות שומשום קטנות עולות 50,000 - 70,000 דונג וייט לקופסה (50 עוגות), ולעתים קרובות אנשים קונים אותן כדי להקריב אותן כקורבנות ולהציג אותן על מזבחות במהלך טט (ראש השנה הירחי).

למרות שמאפיות שומשום שביר בקואנג דה הופכות נדירות יותר ויותר עקב פחות צעירים העוסקים במלאכה, משפחות רבות כאן עדיין מתמידות בגלות, תוך שמירה על הטעם המתוק והריחי הייחודי של התמחות מסורתית זו.

יש לצלות את זרעי השומשום בצורה נכונה, לא לשרוף ולא לבשל אותם מספיק - צילום: טאנה נגוין

המאפייה המשפחתית של מר טראן שו, הפועלת למעלה מ-40 שנה, עדיין משמרת שיטות אפייה מסורתיות בעבודת יד - צילום: טאנה נגוין

גם כפר ייצור שבבי שומשום מסורתי "בה ליו מה" (מחוז קאם לה, העיר דא נאנג) עמוס יותר בימים אלה. במהלך טט (ראש השנה הירחי), מפעל זה מייצר 400,000 עד 500,000 מוצרים - צילום: טאנה נגוין

מקור: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm