סובלימציה של לחם סייגון

"לחם סייגון, יותר מסתם מאכל, הוא מייצג טיפוסי של אישיותם של תושבי הו צ'י מין סיטי: נדיבים, פתוחים, מקבלים דברים חדשים אך לא מתבוללים" - מר בוי טא הואנג וו, מנהל מחלקת התיירות של הו צ'י מין סיטי

ב-24 במרץ, לראשונה, תמונה של באן מי הופיעה כדודל של גוגל ב-12 מדינות ברחבי העולם . בהזדמנות זו, מחלקת התיירות של הו צ'י מין סיטי השיקה גם את הקמפיין "אני אוהב את סייגון באן מי" כדי לקדם את המאכל המוכרת הזו של העם הווייטנאמי אך לא פחות אטרקטיבי לתיירים בינלאומיים.

לחם סייגון הוא לחם טיפוסי מאוד עם מילויים הכוללים בשר, נקניקיות, חמאה, פטה וירקות, תבלינים... צילום: HOANG TRIEU

"סימפוניה" ייחודית

בכל אחר צהריים, נכדה של גברת נגוק נגה (המתגוררת ברובע ת'ו דוק, הו צ'י מין סיטי) יורדת לשער הדירה כדי לחכות שיעבור מוכר הלחם. היא שמרה על הרגל זה כבר שנתיים, מאז שעברה מהכפר להו צ'י מין סיטי כדי לטפל בנכדה.

"לחם חם כאן, לחם פריך חם כאן...", הצליל המוכר של הרמקול הבוקע מעגלת הלחם שמוכרת לחם ב-5,000 דונג וייט בלבד לכיכר, חם, נושף עליו תוך כדי אכילה גורם לא רק לי אלא גם לסבים וסבתות רבים שמטפלים בנכדיהם בבניין הדירות הזה להתמכר. עד כדי כך שאכילתו הפכה להרגל, בכל אחר צהריים כשבתי חוזרת הביתה ולא רואה לחם על השולחן, היא שואלת "אמא לא קנתה לחם היום?" - אמרה גברת נגה.

לחם הוא מאכל שהובא לווייטנאם לפני מספר מאות שנים, אך כיום הוא הפך לאחד המאכלים האיקוניים, המזכיר את וייטנאם בכלל ואת סייגון - הו צ'י מין סיטי בפרט.

מצורתו המקורית כריך המוגש עם רוטב, חמאה, פטה וכו', הבאן מי הפך לווייטנאמי לכריך עם כל מיני מילויים ותבלינים ועשבי תיבול רבים, מה שיוצר מאפיין קולינרי ייחודי בעל אופי מקומי. כפי שאמר מר נגוין קווק קי, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, ליהנות מבאן מי זה כמו ליהנות מסימפוניה שבה היוצר, ביצירתיות, כמו מנצח, יצר כריכים בטעמים רבים ושונים. זוהי אמנות!

ממסעדות זולות ועד מלונות 5 כוכבים

וכי אמנות כבשה כמעט את כולם, החל מעובדים מן השורה ועד אינטלקטואלים, תיירים מקומיים וחברים מכל רחבי העולם. מר נגוין הוי טונג (המתגורר בהאנוי) אמר שבכל פעם שהוא מגיע להו צ'י מין סיטי לתיירות או עסקים, הוא צריך לאכול כיכר לחם הונג הואה (רחוב נגוין ואן טראנג, רובע 1). מר טונג אמר שהוא מכור לפטה כאן, מתוק ועשיר, בשילוב עם חמוצים, ירקות, צ'ילי וסוגי בשר שונים כדי ליצור תחושת מלאות ושובע. "לחם סייגון מביא לי טעם דרומי שונה לחלוטין בהשוואה להאנוי. למרות שזה עדיין אותו קרום, הטעם של כדורי בשר, חזיר צלוי, פטה... אבל זה גלום בתרבות הקולינרית, באהבה ובכנות של אנשי סייגון" - הביע מר טונג.

מר דאנג האי ואן, הבעלים של מאפיית הונג הואה, אמר כי לא רק תושבי העיר אלא גם תיירים, במיוחד זרים, אוהבים לאכול כאן לחם. הם מעדיפים לעתים קרובות לחם מעורב עם חמאה, פטה, נקניקים, חזיר, צ'אר סיו... במהלך עונת התיירות השיא, החנות תמיד עמוסה בלקוחות הממתינים. במהלך תקופה זו, עקב השפעת תעשיית התיירות ממגפת הקורונה, מספר המבקרים הזרים ירד. עם זאת, כמות הלחם הנמכרת מדי יום עדיין יציבה הודות לפיתוח המכירות המקוונות והמשלוחים הביתה.

בתגובה לקמפיין "אני אוהב לחם סייגון", השיקה חנות Hong Hoa לחם ענק במשקל 1 ק"ג במידות של 70 ס"מ על 40 ס"מ. עם מחיר מכירה של 40,000 דונג וייטנאמי ליחידה, אמר מר ואן כי בכל יום החנות מייצרת 10-20 כיכרות לחם, בעיקר ללקוחות שמזמינים מראש. "אנשים רבים מוצאים את הלחם גדול, מוזר ומושך את העין ולכן הם קונים אותו כדי לטעום. עם זאת, מכיוון שהלחם גדול, הוא מתאים רק למשפחות גדולות, ולכן אנו מכינים אותו רק כשמישהו מזמין אותו. לא רק בתגובה לקמפיין "אני אוהב לחם סייגון", גם בעתיד, אם לקוחות יצטרכו לחם ענק, נמשיך להכין אותו כרגיל", אמר מר ואן.

מאפיות מפורסמות בהו צ'י מין סיטי כמו ביי הו, סאו מין, נו לאן, טואן מאפ... גם הן חברו יחד כדי לקדם לחם סייגון עם מבצעים אטרקטיביים רבים. מותג המאפייה ABC לבדו העניק כריך בשר ללקוחות ששתו משקאות ברשת הקפה Ong Bau.

לא רק אוכל רחוב, מלונות רבים בדירוג 3-5 כוכבים בהו צ'י מין סיטי הגיבו לקמפיין "אני אוהב לחם סייגון" והוסיפו אותו לתפריטים שלהם, כגון: רקס, גרנד הוטל סייגון, פולמן, קאראבל, קונטיננטל...

עודדו הזמנות ואיסוף עצמי באינטרנט

עם ההמלצה להימנע מהתקהלויות והמונים, הזמנת לחם באינטרנט או לקחת אותו הביתה הפכה לבחירה המובילה עבור אלו שאוהבים את המאכל הפופולרי והנוח הזה, ותורמת לפישוט אורח החיים במניעת מגפת הקורונה. מאפיות רבות שיתפו פעולה עם GoViet, Now.vn ו-Foody כדי ליישם תוכניות קידום מכירות, המעודדות לקוחות להזמין לחם דרך אפליקציות מקוונות ולקבל אותו במשלוח עד הבית.

על פי נתונים סטטיסטיים הקשורים להרגלי צריכת לחם ב-GoFood שפורסמו לאחרונה על ידי GoViet, מנובמבר 2018 ועד היום נמכרו כמעט 4.5 מיליון כיכרות לחם דרך פלטפורמת GoFood בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי. מתוכם, בגטים, לחם מעורב ולחם חזיר צלוי הם המנות המוזמנות ביותר. לחם הוא גם בין המנות המוזמנות ביותר במהלך חג הטט האחרון. בממוצע, GoFood מסייעת להביא כמעט 9,000 כיכרות לחם למשתמשים מדי יום. כמות הלחם הנצרכת בהו צ'י מין סיטי כפולה מזו שבהאנוי.

מר לה שואן טונג, הבעלים של חנות כריכי קציצות דגים בנה טראנג, הפועלת כיום ב-GoFood, אמר כי מאז שהצטרפה ל-GoFood בנובמבר 2019, מכירות החנות גדלו פי 5 בהשוואה לעבר וההזמנות מ-GoFood מהוות יותר מ-50% מכלל ההזמנות. לקוחות נאמנים של כריכי קציצות דגים הם בעיקר סטודנטים.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm