באן שאו ביום גשום

שוב ירד גשם בחוץ. באוויר הקר והלח, זיכרונות חזרו והציפו, יחד עם ריחות. זה היה ריח המטבח הישן, ריח העשן וריח... באן שאו.

אני זוכרת את המטבח הישן של אמי. המטבח הקטן היה מכוסה עשן, הקירות היו מכוסים בפיח משנים של שריפת עצים. בימים גשומים, כשהקור חדר דרך כל סדק בדלת, זה היה הרגע שבו המטבח הפך למקום החם ביותר. אמי ואחיותיי עבדו קשה ליד תנור הפחמים, ליד קערה של קמח אורז, מעורבב עם מעט אבקת כורכום ליצירת צבע צהוב, ומפוזרת עירית ירוקה. לידה היו צרור נבטי שעועית וראשי בצל ירוק קצוצים, שלפעמים הוחלפו בקסאווה מגוררת.

ואז, נשמע צליל ה"רוחש... רוחש..." המפתה.

פנקייקים זהובים ופריכים טעימים בימים גשומים.

זה היה הצליל של אמי שגורפת כף מלאה בבלילה לתבנית ברזל יצוק קטנה וחמה (או ברזל עבה) עם חתיכת בשר שמן או מעט שמן בוטנים או שמן קוקוס. הצליל ה"רוחש" הזה, מבחינתי, היה אפילו יותר מרגש מצליל הגשם בחוץ.

בניגוד לפנקייקים גדולים ודקים של הדרום, הנפרשים דק במחבת גדולה, הפנקייקים של אזור המרכז קטנים ומתאימים לכף היד. הם מייצגים באמת את האישיות הקפדנית, הזהירה אך העשירה ביותר של אנשי המרכז. רוטב הדגים חייב להיות רוטב דגים טהור או רוטב דגים כתוש בצ'ילי, שום, לימון וסוכר, מעורבב עם ריח שמן ריחני הממלא את החלל.

עונת הגשמים מביאה איתה גם מוצרים מיוחדים. אני זוכר מוקדם בבוקר, אבי חבש את כובעו החרוטי והלך לגינה, לשדות והמתנות שהביא בחזרה היו אוזני פטריית הפאן (אנשי ארץ נאו קוראים לה פטריית פאן, פטרייה זו צומחת מהאדמה רק אחרי הגשמים הראשונים של העונה, שמנמנה, מתוקה, פריכה) והפרחים הריחניים. ביום שהוא הלך לשדה העמוק, היה שם חבורה של שרימפס מים מתוקים טריים ונוקשים. לפעמים אמי הלכה לשוק וקנתה חבורה של קלמארי קטן כמו אצבע...

כל תוצרת השדות, הים, השמיים והארץ באותו יום גשום מעורבבת יחד בעלי הבאן שאו... לפעמים, במטבח הכפרי העני יש רק קליפות באן שאו, רק קמח עם שמן ושומן, בלי "מילויים" או "תבלינים", אבל זו עדיין מנה טעימה!

אמא כיסתה את הסיר במיומנות, הצליל המרעיש דעך בהדרגה, ופינה את מקומו לארומה הריחנית. אחיי ואני ישבנו סביב האש, עינינו לא מרפות מידה של אמא. וכאשר הוצאנו את העוגה הזהובה והפריכה הראשונה, ליטפנו את שפתינו והרחנו בקול רם.

באן שאו הכי טעים לאכול חם. יותר נעים לאכול אותו ישר מהתבנית, בזמן שהאדים עדיין עולים, ממש במטבח.

קור הגשם נדחק על ידי האפיחות החמות. כל המשפחה התאספה יחד, אכלה, דיברה וצחקה. באן שאו חם ביום גשום לא רק חימם את הקיבה הרעבה, אלא גם חימם את הנשמה. זה היה קשר של אהבה, פשוט אך חזק.

כך היה באן שאו בעבר. זו הייתה מנה של המתנה, של התכנסות סביב האש.

כיום, באן שאו הפך למאכל פופולרי. אנשים יכולים לאכול באן שאו בכל זמן ובכל מקום. מדוכני רחוב ועד מסעדות יוקרה, ישנם כל מיני סוגים: באן שאו סייגון, באן שאו מערבי, באן שאו שרימפס קופץ..., גם המליות מגוונות יותר. אנשים מכינים את העוגה באמצעות כיריים גז, כיריים חשמליות, מהיר ונוח.

נוחות לפעמים גורמת לנו להרגיש נוסטלגיה.

היום אחר הצהריים ירד שוב גשם. האחיות קראו זו לזו להתאסף במטבח המאולתר מאחורי המשרד כדי להכין פנקייקים, כי כמה חברות הביאו שרימפס ודיונונים מהים לעיירה ההררית. עבדתי רחוק, ופתאום התחשק לי לפנקייק ביום גשום. התחשק לי לא רק לטעם הפריך והשמן, אלא גם לאווירה החמה ביום גשום.

תרבות קולינרית אינה רחוקה, היא נמצאת ממש במטבח של כל משפחה. שימור וקידום זהות תרבותית לפעמים אינו עניין גדול. זה יכול להיות פשוט כמו ביום גשום, במקום להתקשר להזמין אוכל מהיר, אנחנו מקדישים זמן להיכנס למטבח ולקרוא לכל המשפחה או לחברים להתאסף סביבו.

ואז, צליל ה"קסאו... קסאו..." מהדהד שוב, נושא עמו זרם של זיכרונות, וכך, אהבה ותרבות נשמרות תמיד, חמות ושלמות, כמו פנקייק חם ביום גשום...

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/