פנקייק וייטנאמי מלוח (באן שאו) ביום גשום.

שוב ירד גשם בחוץ. באווירה הקרה והלחה ההיא, זיכרונות הציפו שוב, והביאו איתם ריחות. זה היה ריח המטבח הישן, ריח העשן, וריח... פנקייקים מלוחים וייטנאמיים.

אני זוכרת את המטבח הישן של אמי. מטבח קטן ומעושן, קירותיו מושחרים משנים של שריפת עץ. בימים גשומים, כשהקור חדר דרך הסדקים בדלת, זה היה הזמן שבו המטבח הפך למקום החם ביותר. אמי ואחיותיי היו עסוקות ליד תנור הפחמים הבוער, ליד קערה של קמח אורז מעורבב עם מעט כורכום לצבע צהוב, ומפוזר בירוק של עירית קצוצה. לצידם היו נבטי שעועית וראשי בצל ירוק קצוצים דק, שלפעמים הוחלפו בג'יקמה מגוררת.

ואז, נשמע צליל ה"לוהט... לוהט..." המפתה.

הפנקייקים הזהובים והפריכים האלה מושכים להפליא בימים גשומים.

זה היה הצליל של אמי, שגורפת כף מלאה בבלילה ויוצקת אותה לתבנית קטנה וחמה מברזל יצוק (או ברזל עבה) עם חתיכת בשר שמן או מעט שמן בוטנים או שמן קוקוס. הצליל המרעיש הזה, בעיניי, היה אפילו יותר משמח מצליל הגשם בחוץ.

שלא כמו הפנקייקים הגדולים והדקים המבושלים במחבת של דרום וייטנאם, הפנקייקים המרכז-וייטנאמיים קטנים ומתאימים בצורה מושלמת לכף היד. זה משקף בצורה מושלמת את אופיים הקפדני, הזהיר אך גם הטעים להפליא של אנשי מרכז וייטנאם. רוטב המטבילה חייב להיות רוטב דגים טהור ואיכותי או משחת דגים מותססת העשויה מצ'ילי כתוש, שום, ליים וסוכר, מעורבבת עם הארומה הריחנית של שמן ושומן הממלאת את האוויר.

עונת הגשמים מביאה גם תוצרת מיוחדת. אני זוכר את הבקרים המוקדמים, אבי חובש את כובע הקש שלו והולך לגינה ולשדות, והמטעמים שהוא הביא בחזרה היו פטריות שמש שמנמנות, מתוקות ופריכות (אנשי אזור נאו קוראים להן "פטריות פאן", סוג של פטרייה שצומחת מהאדמה רק אחרי הגשמים הראשונים של העונה, עם טעם מתוק ופריך) ופרחי יסמין ריחניים. לפעמים, כשהוא ירד לשדות האורז העמוקים, הוא היה מביא בחזרה חבורה של שרימפס מים מתוקים טריים, שעדיין מתפצלים. ולפעמים, השוק של אמי היה מביא בחזרה חופן של קלמארי זעירים, לא גדולים מאצבע...

כל שפע השדות, הים והשמים באותו יום גשום מתמזג יחד בפנקייק האורז... לפעמים, במטבח כפרי עני אולי יש רק פנקייק אורז פשוט, רק קמח, שמן ושומן חזיר, בלי שום מילויים, ועדיין זו יצירת מופת קולינרית!

אמי כיסתה במיומנות את המחבת, והצליל המבעבע דעך בהדרגה, ופינה את מקומו לארומה עשירה. אחיי ואחיותיי ישבנו סביב האש, עינינו דבוקות לידיה של אמי. וכאשר הוצאנו את הפנקייק הראשון, שחום-זהוב ופריך, כיפשנו את שפתינו ושאפנו עמוקות.

פנקייקים מלוחים וייטנאמיים (Bánh xèo) הכי טעימים לאכול חמים. אכילתם ישר מהמחבת, בזמן שהאדים עדיין עולים, אפילו טריים מהכיריים, היא חוויה מענגת.

קור הגשם התפוגג על ידי צלילי האכילה החמים והמנחמים. כל המשפחה התאספה סביב, נהנתה מהארוחה, צחקה ופטפטה בעליזות. הפנקייק החם ביום גשום לא רק חימם את בטנם הרעבה, הוא חימם את נשמותיהם. זה היה קשר אהבה פשוט אך מתמשך.

ככה נראו פעם פנקייקים מלוחים וייטנאמיים. הם היו מאכל של ציפייה, של התכנסות סביב המדורה.

כיום, באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) הפך למאכל פופולרי. אנשים יכולים לאכול באן שאו בכל זמן ובכל מקום. מדוכני רחוב ועד מסעדות יוקרה, ישנם כל מיני סוגים: באן שאו בסגנון סייגון, באן שאו בסגנון דלתא של המקונג, באן שאו שרימפס וכו', וגם המילויים מגוונים יותר. אנשים מבשלים את הפנקייקים באמצעות כיריים גז או חשמליות, וזה מהיר ונוח.

נוחות לפעמים גורמת לנו להרגיש נוסטלגיה.

היום אחר הצהריים שוב יורד גשם. אני ועמיתיי התאספנו במטבח המאולתר שמאחורי המשרד כדי להכין פנקייקים וייטנאמיים מלוחים (באן שאו), כי כמה חברים הביאו שרימפס ודיונונים מהחוף לעיירה ההררית. בהיותי בנסיעה עסקית, פתאום התחשק לי מאוד לבאן שאו ביום גשום. השתוקקתי אליו לא רק בגלל הטעם הפריך והעשיר שלו, אלא גם בגלל האווירה החמימה והנעימה של יום גשום.

תרבות קולינרית אינה דבר רחוק; היא נמצאת ממש במטבח של כל משפחה. שימור וקידום זהות תרבותית לא תמיד חייב להיות משהו גדול. זה יכול להיות פשוט, ביום גשום, במקום להזמין אוכל מהיר, לקחת את הזמן לבשל ולאסוף משפחה או חברים יחד.

ואז, הצליל הרוחש מהדהד שוב, נושא עמו זרם שלם של זיכרונות, וכך, אהבה ותרבות נשמרות תמיד, חמות ושלמות, כמו פנקייק חם ביום גשום...

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/