"אוצרות" של ארץ הסלע

בקר הצהוב מסוג H'mong מהווה כ-2% מכלל אוכלוסיית הבקר של וייטנאם, אך מחזיק במעמד ייחודי מבחינת ערך תרבותי מקומי, איכות ומחיר מכירה. במסגרת האסטרטגיה שלו לבניית מותג בקר לאומי, משרד החקלאות והסביבה בחר בבקר H'mong ממחוז טויאן קוואנג לפרויקט. במודל פיילוט, "ארבעת בעלי העניין" (חקלאים, עסקים, ממשלה, מדענים והממשלה) משתפים פעולה כדי לפתח תהליך גידול בקר סטנדרטי כדי לשפר את ערכו.

Báo Tuyên Quang•15/04/2026

בקר המונג מגודל על פי נהלים טכניים מחמירים בקואופרטיב קאט לי, בקומונה של ת'ואן הואה, כדי להגדיל את יחס השומן השרירי.

בקר H'mông מגודל על פי נהלים טכניים מחמירים בקואופרטיב Cát Lý בקהילת Thuận Hòa כדי להגדיל את אחוז השומן השרירי.

מקור הכנסה יציב

בצפון הרחוק, היכן שתנאי הטבע ומזג האוויר קשים, יש ישות חיה שהפכה לסמל של כוח וחוסן: שור ההמונג הצהוב. זהו גזע מקומי יקר ערך, שבוית וגודל על ידי אנשי ההמונג במשך דורות, הקשור קשר הדוק להיסטוריה, לתרבות ולחיי היומיום של אנשי ההר. עבורם, השור הצהוב אינו סתם חיה רגילה אלא "אוצר", חבר קרוב, "בסיס לפרנסה" ומקור הכנסה בר-קיימא.

גזע בקר זה מסתגל היטב לתנאי טבע קשים, עמיד בפני קור ומזג אוויר קשה, בעל עמידות גבוהה ומבנה גוף גדול. משקל הזכרים בממוצע הוא 450-500 ק"ג, כאשר חלק מהפרטים מגיעים ל-700-800 ק"ג; נקבות שוקלות 300-400 ק"ג ומניבות ייצור בשר גבוה. לדברי חוקרים, זהו גזע הבקר המקומי הגזעי היחיד בווייטנאם המסוגל לעמוד בטמפרטורות מתחת ל-0°C ולנצל מקורות מזון גרועים כמו תירס ועשבים שוטים כדי לייצר בשר באיכות מעולה.

מר ואנג צ'ה טאו, חקלאי בעלי חיים ותיק בקהילת דונג ואן, שיתף: "כאן, יש יותר סלעים מאדמה, כך שמכונות לא יכולות להגיע לשדות. רק שוורים צהובים יכולים לחרוש על השטח הסלעי. כשצריך, מכירת שור מספקת כסף לחינוך הילדים או לתיקוני בית. זהו אוצר נייד ביער הסלעי הזה."

נכון לעכשיו, במחוז יש 105,587 בקר ממשפחת ההמונג, עם תפוקה שנתית של מעל 3,960 טון בשר במשקל חי. מאז 2021, לא רק בחקלאות המסורתית, פריצת דרך מדעית הגיעה לכל כפר עם יישום הזרעה מלאכותית ביותר מ-8,500 פרות, וכתוצאה מכך כמעט 7,000 עגלים, שכל אחד מהם נמכר במחיר גבוה יותר של 2-3 מיליון וונד מאשר אלו המיוצרים בהריעה ישירה. עדר הבקר ממשפחת ההמונג מספק מקור הכנסה יציב לאנשים באזורי ההר. מוצר הבקר הצהוב של הא ג'יאנג קיבל ציון גיאוגרפי ממשרד הקניין הרוחני בשנת 2019.

הבקר מטופל על פי נהלים טכניים מחמירים בקואופרטיב קאט לי.

חשיפת איכות מעולה

מדוע בקר המונג נחשב ל"האנוו של וייטנאם"? התשובה טמונה בנתונים כמותיים קפדניים שקבעו מדענים במכון לגידול בעלי חיים ( משרד החקלאות והסביבה ) לאחר מחקרים וסקרים רבים על מאות בקר בטויאן קוואנג. תוצאות הניתוח מראות כי בקר צהוב המונג מכיל תכולת חלבון גבוהה ב-15% מבקר גזעי רגיל, בעוד שרמות הכולסטרול נמוכות משמעותית. אחוז השומן התוך שרירי הממוצע הוא 4.2% אצל פרים, 5.1% אצל פרים מסורסים ו-3.75% אצל פרות; אחוז השומן התוך שרירי מגיע ל-3/9 לפי סולם האנוו - דרום קוריאה; ואחוז הבשר הרזה הוא 35.6%.

לבקר המונג יש עיכול מצוין של למעלה מ-40 סוגים של צמחים טבעיים; תכולת החלבון הגבוהה מעלי הצמח מסייעת לבקר המונג לשמור על טמפרטורת גוף, להמשיך לעלות במשקל בחורף וליצור בשר עסיסי. איכות הבשר של בקר המונג עולה בהרבה על זו של בקר מבוית, ועומדת בתקנים המחמירים למסעדות יוקרה ולמנות גיאוגרפיות מיוחדות. זהו בסיס מדעי חשוב לשכלול גידול, שחיטה ועיבוד בקר המונג, ומניח את היסודות לפיתוח מוצרי בקר המונג כמנות מיוחדות איכותיות המסוגלות להתחרות בשוק הבינלאומי.

ביקרנו בקואופרטיב קאט לי בקואופרטיב ת'ואן הואה, יחידה מובילה בשרשרת השימור של גזע בקר יקר זה. כאן, לכל פרה יש "תעודת לידה", מוקצה לה קוד זיהוי, עוברת סיווג אולטרסאונד של שומן תוך שרירי, ונמצאת תחת פיקוח קפדני על בריאותה. מר ת'ואונג תאי קאט, מנהל קואופרטיב קאט לי, אמר: "בעוד שבקר רגיל עולה 250,000 - 300,000 דונג וייט לק"ג, בקר ה'מונג שגדל בתהליך סגור עם שומן תוך שרירי סטנדרטי מבוקש על ידי מסעדות יוקרה במחירים של 1-2 מיליון דונג וייט לק"ג. פרה צהובה גזעית בגיל המתאים יכולה להכניס 45-60 מיליון דונג וייט לחקלאים, כפול מזה של בקר רגיל. נכון לעכשיו, הקואופרטיב מקושר ליותר מ-1,300 משקי בית המגדלים כמעט 4,000 פרות ה'מונג, ומספקים למעלה מ-77 טון בקר מדי שנה לחנויות ולסופרמרקטים ברחבי הארץ."

הבקר הצהוב של הרמות מותאם לתנאי מזג אוויר קשים, בעל מבנה גוף גדול ומייצר בשר באיכות מעולה.

בניית מותג לאומי.

במהלך השנים, המחוז התמקד באופן עקבי בפיתוח גידול בקר לכיוון מודל מסחרי, המקושר לשרשראות ערך, בניית מותג והרחבת שוק. משנת 2022 ועד היום, המחוז תמך ב-614 פרויקטים לפיתוח ייצור וחקלאות בקר לבשר, והועילו ל-16,150 משקי בית ויצר בסיס חשוב להיווצרות שרשראות ייצור-עיבוד-צריכה. במחוז ישנם 9 מפעלים, קואופרטיבים ומפעלים המעורבים בעיבוד בקר H'mong, כאשר 2 מוצרים - נקניק בקר צהוב ובקר מיובש Dong Van - משיגים מעמד של 3 כוכבים של OCOP. ראוי לציין כי קואופרטיב Cat Ly מוביל כיום 5 שרשראות ערך לגידול בקר בקר צהוב בקנה מידה של כמעט 4,000 ראש, ובכך משפר את היעילות הכלכלית , ממזער סיכונים בחקלאות ויוצר בסיס איתן לפיתוח בר-קיימא של עדר הבקר H'mong.

עם זאת, מציאות מדאיגה מתפתחת: אוכלוסיית הבקר הצהוב הגזעי בכמה קומונות ירדה מתחת ל-40%. הסיכון לאובדן משאב גנטי יקר ערך זה והתפשטות מוצרים מזויפים הנושאים את השם "בקר היילנד" מאיימים ישירות על המותג, שקיבל אינדיקציה גיאוגרפית ממשרד הקניין הרוחני. יתר על כן, האופי הקטן והמפוזר של החקלאות, כאשר למעלה מ-90% ממשקי הבית מגדלים פחות מ-5 בקר, מקשה על יישום נהלי אבטחה ביולוגית ועל יצירת קשרים. תנאי מזג אוויר קיצוניים ומחסור במזון במהלך החורף משפיעים גם הם על גידול הבקר.

כדי לשמר ולשפר את ערך "האוצר" של רמת האבן, מיושמת מפת דרכים מסונכרנת מהרמה המרכזית למקומית. באופן ספציפי, משרד החקלאות והסביבה, בתיאום עם משרד גידול בעלי חיים ורפואה וטרינרית, האקדמיה לחקלאות של וייטנאם ומומחים מאוניברסיטת קונקון בדרום קוריאה, מבצע פרויקטים מחקריים לפיתוח גזע הבקר הצהוב טויין קוואנג ולבניית מותג הבקר הצהוב ה'מונג למותג לאומי. מיושמת גישה שיטתית לניתוח הריצוף הגנטי של גזע הבקר טויין קוואנג ה'מונג ולבניית מסד נתונים של שושלת יוחסין. הקמת "עדר ליבה" היא קריטית להבטחת בקר רבייה גזעי שאינו משולב, ובכך לשמור על חוסנו ואיכות הבשר האופייניים לו. זה בשילוב עם סטנדרטיזציה של תהליכי רבייה וקשרים בשרשרת האספקה. הופעתן של "חוות לוויין" ומודל "בנק בקר" מסייעים למשקי בית עניים לגשת לבקר גזעי באופן בר-קיימא. במקום רעייה בקנה מידה קטן ולא יציב, המחוז שואף לתכנן אזורים לגידול מספוא ירוק ולהעביר טכנולוגיית פיטום למשקי בית בודדים.

בקר H'mông מגודל על פי נהלים טכניים מחמירים בקואופרטיב Cát Lý בקהילת Thuận Hòa כדי להגדיל את אחוז השומן השרירי.

קים סו-קי, מומחית מאוניברסיטת קונקוק, דרום קוריאה, שיתפה: "לבקר הצהוב המונג יש פוטנציאל לא פחות מבקר ההנוו מדרום קוריאה. סקרנו, הערכנו והסכמנו לשתף פעולה בבניית מותג ובמאמצים לפיתוח בקר המונג."

במטרה ש-30% מכלל עדר הבקר של שבט ה'מונג יגודל בחוות סגורות עד שנת 2030, תוך הצבת בקר ה'מונג כמומחיות לאומית יוקרתית, מדענים מציעים שמחוז טויאן קוואנג יחבר את חוות הבקר המקומיות עם פסטיבלי שווקי הבקר מיאו ואק ולונג פין, יקשר אותן לשרשרת התיירות האקולוגית והקולינרית של רמת האבן; וישמר את המשאבים הגנטיים היקרים. הם מציעים ליישם טכנולוגיית הזנה עם שיעור גבוה של מזון מרוכז בהתאם לתהליך גידול הבקר האנוו מקוריאה ולהשתמש בטכניקות אולטרסאונד כדי לשפר את תכולת השומן התוך שרירי של בקר ה'מונג, לשפר את ערכו ואת יעילותו הכלכלית עבור החקלאים. יתר על כן, הם ממליצים להמשיך לקדם הזרעה מלאכותית, לנצל אינדיקציות גיאוגרפיות, למשוך השקעות בעיבוד עמוק, לקדם סחר בערים גדולות ולחזק את ההכשרה הטכנית לאוכלוסייה המקומית.

הדלת להפיכת השור הצהוב של ה'מונג למותג לאומי נפתחה בשיתוף פעולה הדוק בין "ארבעת בעלי העניין": המדינה, מדענים, עסקים וחקלאים. שוורים צהובים אלה אינם עוד רק סמל לחוסן וכוח על מדרונות סלעיים, אלא יהפכו באמת ל"מטילי זהב", שיתרמו לשינוי הנוף הכלכלי של הרמות.

טקסט ותמונות: ביין לואן

איכות מעולה, בלתי אפשרי לשחזר.

פרופ' חבר ד"ר הא שואן בו
סגן ראש המחלקה לגידול בעלי חיים, האקדמיה לחקלאות של וייטנאם

בקר המונג רשום כסימן גיאוגרפי והוא נכלל על ידי המדינה ברשימת גזעי בעלי החיים המותרים לייצור ולעסק, כמו גם ברשימת גזעי בעלי החיים האסורים לייצוא. בקר המונג מפורסם בבשרו הריחני, הטעים, הרך ובעל המרקם העדין, שאי אפשר לשחזר. איכות בקר ההמונג עולה בהרבה על זו של בקר מקומי רגיל; הוא עומד בתקנים המחמירים עבור פלח המסעדות היוקרתיות וההתמחות הגיאוגרפית.

נכון לעכשיו, האקדמיה לחקלאות של וייטנאם וקואופרטיב קאט לי במחוז טויאן קוואנג משתפים פעולה לפיתוח חקלאות בעלי חיים בת קיימא, תוך שילוב טכנולוגיה, הדרכה מעשית ושימור משאבים מקומיים. הערכות של פוטנציאל הצמיחה, איכות הבשר ותכולת השומן השרירי של בקר H'mong מראות כי יישום טכנולוגיית מזון מעורב כולל (TMR) עם שיעור גבוה של מזון מרוכז יכול להגדיל את מסת השריר, העובי, שטח החלציים ותכולת השומן השרירי. לכן, יש צורך בתוכנית לשיפור גידול המבוססת על שיטות ברירה מתקדמות, תהליכי גידול, שרשראות ערך מוצרים ומחקר על יכולת ההסתגלות של בקר H'mong באזורי שפלה כדי לשפר את האיכות ולבנות מותג בקר וייטנאמי.

השלמת שרשרת הערך

חבר טרין ואן בין
סגן מנהל משרד החקלאות והסביבה

מתוך הכרה בבקר הצהוב כאחד ממיני בעלי החיים המרכזיים, התעשייה ייעצה לוועדת העם המחוזית לפרסם מנגנונים ומדיניות לשימור ופיתוח בר-קיימא של משאב גנטי יקר ערך זה. המוקד הוא על בניית עדר רבייה מרכזי, בחירה קפדנית ורבייה באמצעות הזרעה מלאכותית, ובכך שיפור הדרגתי של איכות וכמות הבקר הגזעי. במקביל, הייצור מאורגן מחדש לקראת ריכוז, עידוד פיתוח קואופרטיבים וקבוצות גידול בעלי חיים, ויישום נהלים טכניים מאוחדים לבקרת מחלות ולהבטחת עקיבות. זהו תנאי מכריע לעמידת המוצרים בתקני השוק. יתר על כן, חיזוק הקשרים בין חקלאים לעסקים, יצירת שרשרת אספקה יציבה והכנסה הדרגתית של מוצרים לפלחי שוק יוקרתיים נמצאים בעדיפות. ניהול והגנה על אינדיקציות גיאוגרפיות משופרים כדי לשמור על מוניטין המותג. בנוסף, מתמקדים ביישום מדע וטכנולוגיה בגידול בעלי חיים ובעיבוד עמוק כדי להגדיל את ערך המוצר, יצירת בסיס לפיתוח בקר הצהוב לסחורה תחרותית ושאיפה לייצוא.

שימור הולך יד ביד עם פיתוח כלכלי.

חבר נגוין ואן היי
סגן מנהל המחלקה למדע וטכנולוגיה

גזע הבקר הצהוב של הרמה הסלעית, המכונה גם בקר ה'מונג, גודל במשך דורות ובעל עמידות טובה לתנאי אקלים קשים ומחלות. הערך הייחודי של בקר הצהוב טמון בטעמו הטעים ובחשיבותו התרבותית ארוכת השנים, שהוכר על ידי משרד החקלאות והסביבה, נכלל ברשימת השימור, וקיבל תעודת "אינדיקציה גיאוגרפית" ממשרד הקניין הרוחני. זה מספק בסיס איתן לבניית מותג ולסיוע הדרגתי לחקלאי בעלי חיים לצאת מעוני בצורה בת קיימא. שימור משאב גנטי נדיר זה ופיתוח מותג הבקר הצהוב לא רק מסייע להגדיל את ההכנסה ולשפר את חייהם של אנשים, אלא גם תורמים לקידום התיירות במחוז טויין קוואנג. זה פותח נתיב בר-קיימא, המסייע לאנשים בהרי הרמה לצאת מעוני ולהתעשר במולדתם. מחלקת המדע והטכנולוגיה המחוזית ממשיכה לייעץ בנוגע לשיפור מותג הבקר הצהוב באמצעות תוכניות שיתוף פעולה בינלאומיות לשיפור גודלם ואיכות בשרם, ומספקת בסיס מדעי לפיתוח עתידי.

מינוף פיתוח מחיה בר-קיימא

חבר נונג ואן נגאי
סגן יו"ר הוועד העממי של קומונת קאו ואי

בקהילת קאו ואי יש כיום למעלה מ-6,700 בקר ממשפחת המונג, המזוהה ככיוון פיתוח כלכלי מרכזי הקשור לפרנסה בת קיימא עבור העם. גידול בעלי חיים מסחרי, פיטום בקר מיוחד, יחד עם קורסי הכשרה טכנית, סייעו לאנשים לשנות בהדרגה את שיטות העבודה שלהם, תוך ניצול טוב של היתרונות של גזע הבקר המקומי הבריא והניתן להסתגלות גבוהה כדי לעמוד בדרישות השוק. בעתיד, הקומונה תחזק את הקשרים בין מגדלי בעלי החיים, תקים קבוצות וקואופרטיבים לשיתוף חוויות, מתן תמיכה טכנית ובניית שרשרת ערך בת קיימא בהדרגה. במקביל, היא תשלב באופן יזום ותגייס ביעילות משאבים מתוכניות לאומיות יעד כדי לעזור לאנשים להרחיב את גודל העדר שלהם, לשפר את הרפתות וליישם התקדמות מדעית וטכנית.

אנו מקווים לקבל תמיכה כספית וטכנית לגידול בעלי חיים.

מר סונג צ'ו לי
קומונה דואנג ת'ונג

משפחתי מגדלת כיום עדר של 11 בקר מסוג H'mông. הודות לטיפול טוב ולגידול קפדני, הבקר שלי זכה בשני פרסים בתחרויות יופי מקומיות של בקר, בתואר "הבקר היפה ביותר" ו"שור הזהב", דבר המאשר את ערכו הנעלה של גזע מקומי זה.

עם זאת, תושבי הרמות גידלו באופן מסורתי בקר בקנה מידה קטן, מה שמקשה על תחזוקת עדרי בקר גזעיים, והם נתונים לעתים קרובות למניפולציות מחירים מצד סוחרים. כדי לפתח עדר בקר H'mông בר-קיימא, אנו מקווים לקבל תמיכה בצורה של הלוואות מועדפות והכשרה בטכניקות טיפול סטנדרטיות בבקר כדי לעמוד בדרישות הבשר האיכותיות של השוק.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/