ליד עצי המנגו של האי

Báo Kiên Giang•17/06/2023

[מודעה_1]

מטע המנגו היה חלק ממשפחתי זמן רב, מאז שאבי היה ילד וראה את עצי המנגו פורשים את ענפיהם לרווחה על ההר. משפחתי שתלה מנגו חולות; שטח ומספר עצי המנגו לא היו גדולים כמו שהם עכשיו, אבל זה הספיק להוריי כדי לדאוג לחינוך שלנו. בעונת המנגו, אבי היה גוזר במבוק כדי להכין רשתות לקטיף הפרי. הוא היה פשוט עומד מתחת לעץ ומושך בעדינות, והמנגו היה נופל בצורה מסודרת לתוך הרשת. כל מנגו מתוק ובשל הכיל את עבודתו הקשה של אבי.

עונת פריחת המנגו שזורה בילדותי, ומעלה בי זיכרונות מתוקים רבים. פרחי המנגו פורחים במהירות, כמעט ללא אזהרה. למרות שהפריחה אינה כה תוססת, היא מתפצה על ידי ניחוח המנגו הריחני שלה.

בכל פעם שעצי המנגו פרחו, היינו אוספים את הפרחים שנשרו כדי לשחק דמיון. הצעצועים היו פשוטים: סתם סירים, קערות וצלחות מעוצבות מחימר שנלקח מהשדות או לאורך התעלות שמאחורי הבית שלנו. היינו שקועים במשחק הזה מגיל צעיר מאוד, כך שכל אחד מאיתנו ידע איך לעצב סירים, קערות וצלחות באופן מקצועי, ולגרום להם להיראות בדיוק כמו הדבר האמיתי. זה כל מה שנדרש לנו הילדים כדי ליהנות ממשחק תחת הצל הקריר של עצי המנגו.

עונת המנגו חופפת לתחילת הקיץ בכל שנה; עד אפריל, המנגו בוגר מספיק ומתחיל להבשיל. צילום: THẾ ANH

המשפחה שלי מגדלת מנגו, כך שאין לנו מחסור במנות עם טעמי מנגו מהאזור ההררי שלנו. כל ילד אוהב מנגו בשל, אבל מנגו ירוק טעים באותה מידה. אכילת מנגו ירוק פרוס טבולה ברוטב דגים סמיך, חמוץ-מתוק, עם כמה פרוסות פלפלי צ'ילי, מציעה שילוב מענג של טעמים חמוצים, מלוחים, מתוקים ומעט חריפים, יחד עם מרקם פריך. אם אין לכם רוטב דגים חמוץ-מתוק, קערה פשוטה של ממרח מלח או שרימפס תהיה גם טעימה מאוד.

למרות היותה עסוקה בגינון, אמי עדיין מכינה מנגו כבוש ברוטב דגים וסוכר להנאת כל המשפחה. אמי אומרת שצריך לבחור מנגו ירוק עם קליפה מעט מוצקה, כמו זן "מנגו חתולי", לקבלת הטעם הטוב ביותר. לאחר הקילוף, המנגו נחתכים לחצי או לרבעים בהתאם לגודלם, שוטפים ומסוננים. תהליך בישול רוטב הדגים והסוכר עד להסמכה חשוב מאוד. לבסוף, אמי שופכת את תערובת הסוכר לצנצנת המנגו יחד עם כמה פרוסות של פלפלי צ'ילי בשלים לקבלת טעם חריף וארומטי וצבע מושך.

מלבד מנגו מושרה ברוטב דגים וסוכר, סלט מנגו הוא גם טעים. חתכו את גבעול המנגו הירוק, שפשפו אותו כדי להסיר את המוהל, קלפו את הקליפה החיצונית, שטפו אותו היטב, ולאחר מכן קרעו אותו לרצועות ארוכות ודקות. לסלט מנגו ירוק פריך וטעים יותר, בחרו מנגו בשל שזה עתה נקטפו מהעץ. כל שלב בהכנת סלט מנגו דורש מיומנות. שימו את המנגו הירוק המגורר ושאר המרכיבים בקערה נקייה, ערבבו היטב, לאחר מכן שפכו מעל את רוטב הסלט, ערבבו עוד כמה פעמים, והניחו לו לשבת כ-15 דקות כדי לספוג את הטעמים לפני ההגשה. למנה זו, למרות היותה פשוטה וקלה להכנה, יש טעם טעים ובלתי נשכח לכל מי שמנסה אותה.

עונת המנגו קשורה לזיכרונות הילדות של ילדי האי הזה. צילום: THẾ ANH

לאחר ראש השנה הירחי, עצי המנגו מתחילים לפרוח, ולאחר מספר חודשים הם נושאים פירות. שיא עונת המנגו חופפת לתחילת הקיץ בכל שנה. עד אפריל, המנגו בוגרים מספיק ומתחילים להבשיל. עונת קציר המנגו היא אירוע תוסס ותוסס מאוד.

עם הזמן, עיר הולדתי, טו סון, התפתחה באופן משמעותי. בזכות עבודה קשה, חייהם של האנשים כאן השתנו לטובה. יבולי המנגו הרציפים אפשרו לאנשים לבנות בתים מרווחים ונעימים, וסללו את הדרך לעתידנו.

כיום, אבי, הדודים והדודות שלי שמגדלים מנגו בכפרים הסמוכים של קהילת טו סון הקימו קואופרטיב במקום שכל אחד מהם יגדל וימכור באופן עצמאי כמו בעבר. לדברי אבי, הודות להצטרפות לקואופרטיב, מגדלי המנגו הבטיחו שווקים לתוצרתם, וכתוצאה מכך מחירים יציבים יותר. הודות להכשרה במדע ובטכנולוגיה, אנשים מגדלים מנגו בצורה מדעית יותר, מנהלים ביעילות את הפריחה והפרי מחוץ לעונה, מה שמוביל ליבולים וייצור גבוהים יותר, וגורם לאנשים להיות קשורים יותר למטעי המנגו שלהם.

חקלאים בקומונה טו סון, במחוז הון דאט (מחוז קין ג'יאנג ), אורזים מנגו הואה לוק למכירה לסוחרים. צילום: ת'וי טראנג

כיום, מנגו החול של ת'ו סון מפורסם בכל מקום, ואנשי עיר הולדתי גאים בכך שמנגו ההרים הזה הגיע למקומות רבים, מה שמאפשר ליותר אנשים ליהנות ממנו.

עונת המנגו חזרה בין ציוץ הציפורים וההמולה של החיים. הלוואי ויכולתי להיות שוב ילדה, לראות את פרחי המנגו נושרים, לראות את אשכולות המנגו צפופים זה בזה, או לשמוע את רשרוש העלים הנישאים ברוח לפינה בגינה, לחוות שוב את הזיכרונות המתוקים של עונת המנגו בהרים.

ה-ANH

[מודעה_2]
קישור למקור