מרק אטריות הבקר המפורסם של האנוי.

במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), חנויות האטריות בסגנון הואה נשארות פתוחות לקבלת פני לקוחות כרגיל.

עם בוא האביב, העצים לאורך השבילים המקיפים את מצודת הואה הקיסרית נובטים עלים חדשים. השנה, חגיגת הטט (ראש השנה הירחי) בהואה מרגישה אפילו יותר שמחה עכשיו, כשהיא הפכה רשמית לעיר תחת שלטון מרכזי. עבור אלו המוכרים ורמיצ'לי בסגנון הואה, זוהי גם הזדמנות לקדם את המומחיות שלהם למספר הולך וגדל של תיירים.

במהלך טט (ראש השנה הירחי), חנויות האטריות בסגנון הואה נשארות פתוחות כרגיל. הנשים מכינות בחריצות סירים טעימים של אטריות משעות הלילה המאוחרות. אטריות מכפר ואן קו - שהוכר לאחרונה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית - מסופקות באופן קבוע במהלך חגי טט.

קערת מרק אטריות חזיר או מרק אטריות בקר מושכת את הסועדים בזכות המרק הטעים, המתוק והריחני שלו. הוא מבושל בסיר אלומיניום דק וגמיש מאוד, בצורת סיר נחושת מיושן אך עמוק ורחב יותר, שאנשי הואה מכנים "אום". הסיר עשוי בעבודת יד על ידי אומנים מיומנים.

חנות האטריות של מה קאו, הממוקמת למרגלות גשר ג'יה הוי, לאורך רחוב באך דאנג (רובע פו קאט, רובע פו שואן, העיר הואה), קיימת כבר למעלה מ-70 שנה. זוהי חנות קטנה עם שולחנות וכיסאות נמוכים. קערות האטריות בחנות של מה קאו אינן גדולות במיוחד, ומכילות רק אטריות, ציר, בשר בקר נדיר וכדורי בשר.

אולי מה שהסועדים נהנים ממנו יותר מכל הוא לראות את המרק הצלול, שמעליו לביבות סרטנים ופודינג דם אדום בוהק, יחד עם הארומה הריחנית של למון גראס וממרח שרימפס העולה מהסיר המוסק בעץ. בזמן האכילה, הם יכולים רק להתענג על מתיקות מרק העצמות, המרקם הפריך של בטן החזיר, או העושר של נתחי החזיר המבושלים בקפידה.

חנות האטריות מו רוי, הממוקמת ליד מצודת הואה הקיסרית, ברחוב נגוין צ'י דיו, ברובע פו שואן (עיר הואה), עמוסה בלקוחות משעות הבוקר המוקדמות. במהלך טט (ראש השנה הירחי), חנות מו רוי מעוצבת בצורה מפוארת יותר, עם פנסים, זוגות ופרחים מסביב, ויוצרת אווירה המזכירה את טט בימים עברו.

ליד תנור העצים הבוער, מתבשל סיר של מרק אטריות, מלא בפודינג דם, נתחי חזיר ומרכיבים אחרים. ביום השנה החדשה, משפחת הבעלים, לבושה בבגדי הואה אאו דאי המסורתיים, מקבלת את פני הלקוחות. המסעדה מלאה באווירה חמימה ואביבית. קערת מרק האטריות במסעדת מו רוי מושכת למדי ויזואלית, הכוללת נתחי חזיר ופודינג דם; בקר וכדורי בשר; קורט ירקות טריים, ליים, רוטב דגים וחופן עשבי תיבול. קערת מרק אטריות מהבילה מציעה איזון מושלם של טעמים חריפים, חמים, חמוצים ומתוקים.

למרות היותה מבוגרת, גברת רוי עדיין מתעוררת מוקדם כל יום כדי לעזור לבנה הצעיר ולאשתו להדליק את האש ולהשרות את המצרכים כדי לשרת את הלקוחות. במשך כמעט 50 שנה, בין אם בגשם או בשמש, חנות האטריות של גברת רוי נותרה שוקקת חיים. בשל אופיה הידידותי והנגיש, אנשים מכנים אותה לעתים קרובות "Mụ" (שפירושו "אישה זקנה"), מונח המשמש באופן מסורתי בניב הואה. גברת רוי אומרת שיש לבשל את ציר האטריות על אש עצים, כדי להבטיח שהוא לא רעיל וטעמו נפלא. "בימים עברו, סבא וסבתא שלנו בישלו אורז על אש עצים, כך שהוא היה טעים מאוד. במשך 50 שנה, השתמשתי רק באש עצים לבישול, ועכשיו העברתי אותו לבני הצעיר", שיתפה גברת רוי.

בגיל 10, גברת רוי עזרה להוריה לנהל את דוכן המזון שלהם. לאחר שקיבלה מעט השכלה פורמלית, היא תמיד חלמה לעסוק במקצוע יוקרתי ומוכר כשתגדל. ועכשיו היא הגשימה את החלום הזה והעבירה אותו לאנשים רבים ברחבי הארץ.

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm