מרק אטריות בקר מפורסם של הבירה

בחג טט, חנויות האטריות בהואה עדיין פתוחות לקבלת פני לקוחות כרגיל.

עם בוא האביב, הכבישים סביב העיר הקיסרית הואה מתמלאים בניצנים ירוקים ועצים. השנה, טט בהואה נראית שמחה יותר, שכן היא הפכה רשמית לעיר תחת שלטון המרכזי. עבור מוכרי אטריות הואה, זוהי גם הזדמנות לקדם את התמחויותיהם לעוד ועוד תיירים.

במהלך טט, חנויות האטריות של הואה עדיין פתוחות לקבלת לקוחות כרגיל. הדודות והנשים הזקנות עובדות במרץ משעות הלילה המאוחרות כדי להכין סירים טעימים של אטריות. באן מכפר ואן קו, שהוכר לאחרונה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, מגיע באופן קבוע למכור במהלך טט.

קערת בון ג'יו או בון בו מושכת סועדים בזכות המרק הטעים והריחני שלה. הם מבושלים בסיר אלומיניום דק מאוד, בצורת סיר נחושת ישן אך בעל פתח עמוק ורחב יותר, אותו מכנים לעתים קרובות אנשי הואה קאי אום. הסיר מעוצב בעבודת יד על ידי בעלי מלאכה.

חנות האטריות של מה קאו ממוקמת למרגלות גשר ג'יה הוי, לאורך רחוב באך דאנג (רובע פו קאט, רובע פו שואן, עיר הואה) וקיימת כבר יותר מ-70 שנה. זוהי חנות אטריות קטנה עם שולחנות וכיסאות נמוכים. קערת האטריות של מה קאו אינה גדולה מדי, רק אטריות, ציר, בשר בקר נדיר ונקניקיות.

אולי מה שסועדים הכי אוהבים זה לראות את סיר הציר הצלול עם לביבות סרטנים ודם אדום בוהק מעל, יחד עם הארומה הריחנית של למון גראס וממרח שרימפס שעולה מהסיר המוסק בעץ. בזמן האוכל, אפשר רק "לשאוב את זה ולהקשיב" למתיקות העצמות המבושלות, הארומה הפריכה של בטן חזיר, או הטעם השומני של שוק חזיר מבושלת היטב.

חנות האטריות מו רוי, הממוקמת ליד העיר הקיסרית הואה, ברחוב נגוין צ'י דיו, ברובע פו שואן (העיר הואה), עמוסה בלקוחות משעות הבוקר המוקדמות. בחג טט, חנות המו רוי מסודרת בצורה מסודרת יותר, מוקפת בפנסים, משפטים מקבילים, פרחי סופורה... ונראית כמו אווירת טט הישנה.

ליד תנור העצים האדום, סיר מרק ורמיצ'לי רותח, בפנים דם, רגלי חזיר... ביום הראשון של השנה החדשה, משפחת הבעלים לובשת את בגדי הואה אאו דאי המסורתיים כדי לקבל את פני הלקוחות. חלל המסעדה מלא באווירה חמימה של תחילת האביב. קערת הוורמיצ'לי של מסעדת מו רוי מושכת את העין, מלאה בדם חזיר; בקר - נקניק; תוספת של ירקות טריים, לימון, רוטב דגים וקורט עשבי תיבול. קערת ורמיצ'לי מהבילה מכילה את כל הטעמים של חריף, חריף, חמוץ ומתוק.

מו רוי כבר זקנה אבל עדיין קמה מוקדם כל יום כדי לעזור לבנה הצעיר ולאשתו להדליק את האש ולהשרות את התבלינים כדי לשרת את הלקוחות. במשך כמעט 50 שנה, בלי קשר לגשם או לשמש, בחנות האטריות של מו רוי תמיד הייתה אש בוהקת. בגלל הידידותיות והקרבה שבה, אנשים מכנים אותה לעתים קרובות "מו" כמו בניב הואה הישן. מו רוי אמרה שצריך לבשל את מרק האטריות עם עצי הסקה, הוא לא רעיל אבל טעים. "בעבר, סבא וסבתא שלנו בישלו אורז עם עצי הסקה אז זה היה טעים מאוד. ב-50 השנים האחרונות השתמשתי רק בעצי הסקה לבישול כזה ועכשיו העברתי את המסורת לבני הצעיר" - שיתפה מו רוי.

כשהייתה בת 10, גב' רוי עזרה להוריה לנהל מסעדה. ללא השכלה רבה, היא תמיד חלמה על עבודה יוקרתית ומפורסמת כשתגדל. ועכשיו היא עשתה זאת והעבירה אותו לאנשים רבים ברחבי הארץ.

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm