בואון מה ת'וט - המקום שמייצר את פולי הרובוסטה המשובחים בעולם.

העובדה שבוון מא ת'וט, "בירת הקפה", נכנסה לרשימת 15 היעדים הקולינריים הטובים בעולם היא הוכחה חשובה לכך שפולי הקפה הרובוסטה של ​​דאק לק מוצבו על מפת הצריכה העולמית.

המסע "לקביעת הערך" של פולי הרובוסטה המשובחים ביותר.

דאק לק היא לא רק "בירת" הקפה הוייטנאמי, אלא גם ארץ של פולי קפה בעלי טעם ייחודי שלא נמצא בשום מקום אחר. ערך זה אושר במשך יותר מ-100 שנות פיתוח היסטורי, החל ממטעי הקפה של התקופה הקולוניאלית הצרפתית ועד למותג הקפה בואון מה ת'וט של ימינו.

כדי להכין את קפה הרובוסטה הטוב ביותר, התהליך קפדני ומדויק בכל שלב.

עם זאת, למרות טעמו הייחודי, קפה רובוסטה וייטנאמי היה ידוע בעבר ברחבי העולם בעיקר כמרכיב לתעשיית הקפה הנמס. עובדה זו הורידה את קפה בואון מה ת'וט לפלח נמוך יותר של שרשרת הערך העולמית לתקופה ארוכה.

אתגר זה אילץ את יצרני הקפה בדאק לק לשנות את תפיסת הייצור שלהם לכיוון קיימות. מר לה דוק הוי, יו"ר מועצת המנהלים של סימקסקו דאקלאק, שיתף: "בשנת 2015, כשנסעתי לאיטליה ונהניתי שם מקפה טעים, הבנתי שעל מפת הקפה העולמית, לא היה דגל וייטנאמי, וגם קפה רובוסטה לא הוכר, למרות שוייטנאם היא מדינה יצואנית קפה גדולה. מציאות זו הפכה לכוח המניע שהניע אותנו לחנך את עצמנו ולגייס מומחים מובילים מרחבי העולם כדי לעבוד עם חקלאים כדי ליישם את תוכניות הרובוסטה והרובוסטה האיכותיות."

מצד שני, בשיתוף פעולה עם איגוד הקפה בואון מה ת'וט, ארגנו תחרויות רבות הקשורות לפלח הקפה המיוחד ברמה הלאומית, ותרמנו לשיפור המיומנויות של מכיני הקפה ולהגדרת פרופילי הטעם הייחודיים של קפה רובוסטה בואון מה ת'וט. באופן משמעותי, קפה רובוסטה משובח אומץ על ידי תאגידי קלייה מובילים בעולם. הרובוסטה המשוכללת עברה את מעבר לאלמוניות להכרה וקבלה.

קפה מסונן הוא מסורת קולינרית ייחודית בבואון מה ת'וט.

לדברי מר טרין דוק מין, יו"ר איגוד הקפה בואון מה ת'וט, ההבדל הגדול ביותר של קפה רובוסטה משובח הוא טעמו העשיר והמאוזן. במקום המרירות האופיינית לפולי רובוסטה מסורתיים, קפה רובוסטה משובח מציע תווים עדינים כמו שוקולד עשיר, קרמל אגוזי מתוק ואפילו ניחוחות של פירות טרופיים...

ראוי לציין כי בשנת 2023, קפה רובוסטה וייטנאמי משובח שמקורו בדאק לק שימש באליפות העולם בבריסטה, הישג חסר תקדים עבור רובוסטה. דבר זה מוכיח כי בשלב זה יש לנו עילה מספקת לטעון שקפה רובוסטה, שמקורו באזור האינדיקציה הגיאוגרפית בואון מה ת'וט, הוא בין הטובים בעולם. ובשנת 2024, קפה רובוסטה וייטנאמי גם השיג את הציון הגבוה ביותר בעולם לקפה מיוחד עם 87.92 נקודות.

זו גם הסיבה שסופרת המטבח הנודעת הלן לה, בראיון למגזין נשיונל ג'יאוגרפיק, אישרה כי איכות פולי הרובוסטה כאן היא בין הטובות בעולם.

יעד הקפה של העולם.

"בואון מה ת'וט – יעד הקפה של העולם" הוא חזון אסטרטגי המבוסס על שילוב של נוף, היסטוריה וזהות תרבותית עשירה של אזור הרמות המרכזיות. השם בואון מה ת'וט אינו רק שם מקום מנהלי, אלא הפך לסימון גיאוגרפי מוגן לקפה ב-32 מדינות וטריטוריות, המאשר את התפקיד המרכזי והמוביל של פולי הקפה בפיתוח העירוני.

תיירים זרים לומדים על תהליך הכנת קפה איכותי בחוות הקפה אירוקו.

מנקודת מבטו של מומחה בינלאומי, ד"ר מנואל דיאז, מומחה חושי קפה עולמי המשתתף ישירות בקורסי הכשרה לקפה בדאק לק, מציין: תעשיית הקפה העולמית עוברת בבירור לכיוון פולי קפה המציגים עדינות ומורכבות, במקום להתמקד אך ורק בעוצמה. לבואן מה ת'וט יש יתרון עצום בכך שיש בו קהילה של אנשי מקצוע בעלי ידע רב. כאשר כל אזרח וכל בעל בית קפה כאן מבין לעומק את פולי הקפה המקומיים שלו ויודע כיצד להעביר הבנה זו באופן מדעי, בואון מה ת'וט יהפוך באופן טבעי ליעד שאין לו תחליף במפת התרבות העולמית.

כדי להגשים חזון זה, העיר בואון מה ת'וט מתמקדת בפיתוח קפה מיוחד, קפה איכותי וייחודי כדי למשוך תיירים ומשקיעים בינלאומיים. בין המיקומים שצוינו על ידי נשיונל ג'יאוגרפיק בבון מה ת'וט, חוות הקפה המיוחדת אירוקו בולטת כחוויה שאסור לפספס: שם המבקרים יכולים לחוות באופן מעשי כל שלב במסע הקפה - ממש בלב חוות ירוקה ושופעת על גדת אגם.

אבל אירוקו היא יותר מסתם "נקודת צ'ק-אין". זוהי חוות יערות חקלאית בשטח של 9 דונם, שבה גדלים צמחי קפה תחת כיסוי טבעי של חופה, בהרמוניה עם קצב האדמה ועונות השנה של הרמות המרכזיות.

מודל זה לא רק מגן על המערכת האקולוגית, אלא גם מייצר פולי קפה בעלי עומק טעם מעולה. אירוקו זכתה להכרה על ידי הארגונים הבינלאומיים המחמירים ביותר: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, אישורי FDA, וחשוב מכך, אירוקו הייתה מועמדת מובילה בגביע Vietnam Amazing Cup שבע פעמים - הפרס היוקרתי ביותר בתעשיית הקפה המיוחד של וייטנאם. מוצרים מחוות אירוקו זמינים כיום ביפן, דרום קוריאה, ארצות הברית, אירופה וסין. זוהי הוכחה חיה לכך שפולי רובוסטה, עם הגישה החדשה לחלוטין שלהם, עומדים במלואם בפלח היוקרתי ביותר של השוק העולמי.

תחרות הקפה המיוחד של וייטנאם תרמה לביסוס איכות פולי הקפה רובוסטה בשרשרת האספקה ​​העולמית.

מר לה דין טו, הבעלים של חוות הקפה אירוקו, אמר: "כאשר מבקרים באיירוקו, תיירים לא יושבים בבית קפה המשקיף על הגן; במקום זאת, הם נכנסים לגן כדי ללמוד על הגידול והעיבוד שלאחר הקטיף, ולבסוף, נהנים מכוס קפה המוכן מפולי קפה הגדלים באזור זה ממש. זוהי חוויה שאף עיר אחרת לא יכולה להציע - אחת הסיבות לכך שנשיונל ג'יאוגרפיק הזכירה במיוחד את בואון מה ת'וט כאשר דירגה אותה לצד רומא (איטליה) או סינגפור."

"בנוסף לתפעול היומיומי, מיושם באופן פעיל עיצוב מחדש יסודי ושיטתי של החלל כולו. המטרה היא להפוך את המקום הזה ליעד מקצועי לחוויית תרבות קפה. כאן, מבקרים ואוהבי קפה יכולים לחוש ולדמיין באופן ישיר את המסע המפרך אך המרתק ליצירת כוס קפה טעימה ומלאת טעם", הוסיף מר לה דין טו.

כיום, מחוז דאק לק מכין תיק בנושא המורשת התרבותית הבלתי מוחשית "ידע בגידול ועיבוד קפה במחוז דאק לק" להגשה לאונסק" לצורך רישום. במקביל, היישוב משלים בדחיפות את פרויקט פיתוח הקפה בר-קיימא עד 2030, עם חזון לשנת 2045, שילוב הדוק של פיתוח תשתיות, משיכת השקעות בינלאומיות ובניית מרחבי תרבות ייחודיים לקפה - שבהם בואון מא ת'וט היא לא רק בירת הייצור, אלא גם "יעד הקפה העולמי".

מין תואן

מקור: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/