הדג המבושל אולי תפל, אבל הוא מעורר תחושה חזקה של טעם מקומי.

באי הקטן בק פואוק, בקומונה טריאו פואוק, במחוז טריאו פונג, ישנה מנה טעימה המזוהה עם דורות רבים של תושבים מקומיים: דג מבושל במרק, המכונה גם דג מבושל קלות. למרות שמנה זו עשויה להיראות מעט יוצאת דופן ולעורר דימויים של משהו דגי ולא מעורר תיאבון, זוהי מנה מיוחדת ששובה את מי שטועם אותה בפעם הראשונה...

הברקודה הגדולה שנידוג במים המליחים של האי בק פואוק היא תמיד בחירה פופולרית בקרב תיירים להכנת דגים מבושלים ברוטב - צילום: NB

בק פואוק הוא אי קטן השוכן בין נהרות הייאו ות'אץ' האן, בסמוך לנמל הים קואה וייט, בקהילת טריאו פואוק, במחוז טריאו פונג. למרות היותו צר, האי מועשר באדמת סחף פורייה ומתברך בלגונות ואגמים רבים ומגוונים של מים מליחים, מה שהופך אותו לאידיאלי לחקלאות ימית.

בכל האי הקטן בק פואוק גדלים מעל 150 דונם של גידול מים מליחים, בעיקר מגדלים שרימפס, דגים וסרטנים בשיטות טבעיות ללא מזון תעשייתי. מיני דגים רבים של מים מליחים גדלים כאן באופן טבעי, וניזונים מפלנקטון, שרימפס, שרימפס ואצות. זרימת המים קבועה, מחוברת לנהר ת'אץ' האן, נהר הייאו ושפך קואה וייט, וכתוצאה מכך נוצרים דגים איכותיים וטעימים בעלי ערך כלכלי גבוה, מבוקשים מאוד בשוק. רוב הדגים בבק פואוק הם מים מליחים, כך שכמעט כל הסוגים טעימים, במיוחד מינים כמו: דג חום, דניס ים, קינגפיש, גרופר, סנאפר, ברקודה, ברקודה, שפמנון, סנאפר אדום ולוקוס.

משאבי המים המימיים הטבעיים השופעים סייעו למשפחות רבות באזור כפרי זה להימלט מעוני ולהשיג עושר בר-קיימא. ומגוון משאבי המים הזה הוא שאפשר לאנשים המקומיים ליצור מאכל ייחודי: דג מבושל במרק. רבים שמנסים את המנה הזו בפעם הראשונה אומרים שהיא בדיוק כמו הדג התפל או המבושל קלות בדרום, אבל הארומה והטעם מרתקים עוד יותר. דג מבושל במרק (או דג מבושל קלות) בבק פואוק אינו מרק דגים וגם לא הדג התפל המבושל של הדרום, משום שתהליך ההכנה, המרכיבים והטעם שונים מאוד.

כדי להכין דגים מבושלים, ראשית, עליכם לבחור דגי מים מליחים טריים ואיכותיים כגון: דניס, ברקודה ולוקוס... נקו את הזימים, המעיים, הסנפירים והקשקשים, וניתן לחתוך את הדג לחתיכות קטנות. בפרט, סוגים מסוימים של דגים שנתפסו עם שחר, או דגים המוחזקים למשך הלילה בכלובים או ברשתות, אינם צריכים להיות מורחקים או מקולקלים, כגון: דג חום, לוקוס ולוויתן; שטיפתם בלבד תבטיח את טעמם הטעים והטעם האופייני.

לאחר הכנת הדג, הטבח קוצץ דק פלפלי צ'ילי טריים ובצלצלי שאלוט, ולאחר מכן יבשל את הדג במלח, מונוסודיום גלוטמט, אבקת צ'ילי, שמן בישול, ואולי גם רוטב דגים, פלפל ואבקת תיבול, בהתאם לטעם. עם זאת, רוב האנשים כאן פשוט יבשלו את הדג במלח, מונוסודיום גלוטמט, אבקת צ'ילי מעורבבת עם שמן בישול, ובמיוחד בצלצלי שאלוט קצוצים דק ובצלצלי צ'ילי טריים.

לאחר השריית הדג, הטבח מכין סיר המתאים לכמות הדג המושרה. לאחר מכן, מוסיפים לסיר את השום הטחון, אבקת הצ'ילי ושמן הבישול ומטגנים אותם על אש עצים. לאחר מכן, מוסיפים מים מסוננים מבאר לסיר (יש אנשים שמשתמשים במים בבקבוקים או במי גשמים מצנצנות, אך הטעם אינו משתווה למי באר מסוננים), ומחשבים את הכמות כך שהדג יהיה שקוע לחלוטין. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הדג המושרה וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שהדג רך ומבושל לחלוטין. לאחר כ-10 עד 15 דקות, לדג יהיה בשר רך, המרקם שלו יתפרק ויהיה לו ארומה ייחודית, שלא תריח דגים כמו כשהיה נא.

בהתאם לסוג הדג, זמן הבישול עשוי להיות קצר או ארוך יותר, אך בדרך כלל מספיקות רק 10-15 דקות מרגע הוספת הדג למים הרותחים כדי שיתבשל באופן אחיד וישמור על טעמו. לאחר שהדג מבושל, כבו את האש, תקנו את התיבול לפי הטעם, הוסיפו בצל ירוק קצוץ, כוסברה, פלפלי צ'ילי טריים וכו', והגישו כשהוא חם.

תבשיל דגים הוא תוספת נהדרת לאורז ולאטריות. אנשים רבים משתמשים ברוטב תבשיל הדגים גם כרוטב לטבילה לירקות חיים או מבושלים, או יוצקים אותו על אורז ואטריות כאילו היה מרק או ציר. רוטב תבשיל הדגים, המעורבב עם הטעם הריחני, המתוק והעשיר של בשר הדג, עם טעמו הייחודי של אזורי מים מליחים, משתלב בצורה מושלמת עם כל גרגר אורז, גדיל אטריות ואוסף ירקות, ומשאיר רושם מתמשך ובלתי נשכח על כל מי שטועה אותו.

בכל פעם שיש לי הזדמנות לחזור לעיר הולדתי, אני ורבים אחרים שגרים רחוק תמיד דואגים ליהנות מדגים מבושלים במרק. לפעמים אנחנו קונים דגים מבעלי הבריכות והלגונות, ולפעמים אנחנו מבקשים את רשותם לחוות את ההנאה של הדיג, שהיא גם מרגיעה וגם מאפשרת לנו ליהנות ממנת דג מבושלת אותנטית באמת. תושבי בק פואוק נדיבים ומסבירי פנים, אז לפעמים הם אפילו מטילים רשתות משלהם כדי להכין דגים מבושלים לאורחים ממש באמצע הלגונה העצומה.

ליהנות מדגים מבושלים בסביבה ציורית ונינוחה, צפייה באנפות דואות מעל עצי המנגרובים לעבר הזריחה, ולחוש את הבריזה הקרירה הנושבת מחוף קואה וייט זו באמת חוויה אידיאלית בימי הקיץ החמים...

ואן טראנג

מקור: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm