איך להכין מקרל מבושל עם סיבי ג'קפרוט

מצרכים: חתיכת ג'קפרוט אחת במשקל כ-1 ק"ג, 500 גרם מקרל, שמן בישול, רוטב דגים, פלפל, מונוסודיום גלוטמט, סוכר, צבע קרמל, צ'ילי, בצל ירוק, מי קוקוס טריים.

הֲכָנָה:

- כדי להפוך את המנה לטעימה, כדאי לבחור בסיבים עבים, יבשים וזהובים-צהובים של הג'קפרוט, בעלי הארומה המתוקה האופיינית לו. אל תבחרו בסיבים לבנים וקשים כמו של הג'קפרוט התאילנדי. בעת הקנייה, קלפו את הקליפה הקוצנית, חתכו את העיסה, ונגבו את המוהל בעזרת נייר או מטלית. לאחר מכן הוציאו את פלחי הג'קפרוט והניחו אותם בצלחת נפרדת לקינוח, הפרידו את סיבי הג'קפרוט וחתכו לפרוסות דקות.

- בחרו דג מקרל טרי עם גוף עגול, בשר מוצק, עיניים צלולות, זימים אדומים ובטן שלמה. בעת רכישת מקרל, חתכו את הזימים, הסירו את המעיים, ולאחר מכן שטפו במים. כדי להסיר את ריח הדגים, ניתן להשתמש בתערובת של יין לבן וג'ינג'ר קצוץ כדי לשטוף את הדג. לחלופין, ניתן להשתמש בקמח או בעמילן טפיוקה כדי לפזר על הדג, לאחר מכן לשפשף את הדג ולשטוף במים.

- לאחר הניקוי, חותכים את המקרל לשניים, ומשרים אותו ב-2 כפות צבע קרמל, 2 כפות סוכר, 4 כפות רוטב דגים, כף מונוסודיום גלוטמט, צ'ילי קצוץ, כף פלפל. לאחר מכן מערבבים היטב את הדג ומשרים אותו כ-30 דקות כדי שהדג יספוג את התבלינים.

- מניחים שכבה של סיבי ג'קפרוט בתחתית הסיר, לאחר מכן מניחים מעל את המקרל, ממשיכים להוסיף שכבה נוספת של סיבי ג'קפרוט ושכבה נוספת של דג, עושים זאת עד שכל הדג נגמר. שימו לב, השכבה העליונה היא שכבת סיבי הג'קפרוט. לאחר מכן, מזלפים 2 כפות שמן בישול מעל, ומשאירים כ-30 דקות נוספות כדי שהדג ייספג באופן שווה. מניחים את הסיר על הכיריים, מוסיפים מי קוקוס טריים כדי לכסות את הדג. מבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים על אש קטנה עד שהמים מסמיכים, מתבלים שוב ומכבים את הכיריים. אם אין מספיק מים, ניתן להוסיף עוד מים מסוננים.

- מניחים את המקרל המבושל עם ג'קפרוט בצלחת, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים עם אורז חם ומרק. זה טעים.

עמ'

מָקוֹר