איך להכין קציצות חזיר פריכות

מצרכים: 1 ק"ג שומן חזיר עם עור, מלח, יין לבן, ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט

הכנת המרכיבים:

שטפו את שומן החזיר עם מלח ויין אורז, גרדו אותו עד שיהיה לבן, ותנו לו להתנקז. הכינו סיר עם מים רותחים, הוסיפו כף מלח, שורש ג'ינג'ר כתוש קטן ו-3-4 בצלי שאלוט. לאחר שהמים רותחים, הוסיפו את שומן החזיר ובשלו אותו כ-5 דקות, לאחר מכן הוציאו אותו, שטפו אותו במים קרים ותנו לו להתייבש לחלוטין. חתכו אותו לגושים מרובעים בגודל 1-2 ס"מ.

הוראות: מניחים את שומן החזיר (מהסוג שחתכתם) בסיר עם חצי כוס מים רותחים. מערבבים ברציפות בעזרת מקלות אכילה עד שהמים מתאדים, לאחר מכן ממשיכים לערבב. ממשיכים לערבב עד שהשומן נהיה פריך, לאחר מכן מוציאים ונותנים לו לנוח כ-5 דקות.

לאחר שהניחו לשומן לנוח 5 דקות, המשיכו לערבב את השומן על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד כדי לשחרר את כל המים ולהפוך את הקליפה לפריכה. בשלב זה, הקליפה תתבקע ותהפוך לפריכה באיטיות. ערבבו באופן שווה עד להגעה לצבע הזהוב הרצוי. (אש בינונית).

כשאתם כמעט מוכנים להוציא את נתחי החזיר, כתשו קלות שן שום והוסיפו אותה לנתחים כדי לשפר את הארומה. לאחר שהנתחים זהובים-חומים והקליפה בוקעת, הוציאו אותם והניחו אותם על נייר סופג שמן. הניחו להם להתקרר לחלוטין לפני שאחסנו אותם בכלי.

הערה: מכיוון שלנתחי החזיר יש עור, יש לערבב אותם כל הזמן, כי אם תפסיקו, הם יתפוצצו ויתפוצצו. ערבוב מתמיד יבטיח שהנתחים יהפכו זהובים-חומים ופריכים, מה שיהפוך אותם לטעימים.

לאחר הכנת קראצ'י חזיר, ניתן לאכול אותם מיד, או להשתמש בהם להכנת רוטב דגים שום וצ'ילי, או לשלב אותם בתבשילים מוקפצים, סלטים, או לאכול אותם עם גלילי נייר אורז.

עמ'

מָקוֹר