קאן ת'וט - מאפיין ייחודי בתרבות הקולינרית של אנשי המ'נונג.

בתוך הרמות המרכזיות המלכותיות, שם צליל הגונגים המהדהד מחלחל לצבעי הפסטיבלים הרבים, למטבח של אנשי המ'נונג תמיד אופי ייחודי ומיוחד; הוא אינו מורכב או רשמי מדי, אלא מגלם פשטות, מהות ורוח ההרים והיערות. בין התמחויותיו, "קאן ת'וט" (סוג של מרק) נחשב למעדן טיפוסי, המשקף בבירור את תרבות העבודה, חיי היומיום ואת פילוסופיית החיים בהרמוניה עם הטבע של הילידים.

בארוחת מ'נונג מסורתית, המרק המוגש בסיר חלמית הוא מאכל הכרחי.

פשוט וכפרי, מהמרכיבים ועד לשיטת ההכנה.

ההיבט המעניין ביותר של "קאן ת'וט" (סוג של מרק המבושל בצינורות במבוק) טמון בשיטת הבישול שלו. הוא מוכן בצינורות במבוק או ראטן - חומרים טבעיים הזמינים בקלות ביער או גדלים בקלות בשדות. המרכיבים כולם הם מוצרים מוכרים של ההרים והיערות: חציל מר, עלי ביפ (ראו נהייפ), נבטי ראטן, פלפלי צ'ילי, קמח אורז, ובשר או דגים בהתאם לעונה, עוף חופש, חזיר וכו'. כל המרכיבים מוכנים, קצוצים ומוכנסים לצינורות הבמבוק או הראטן. לאחר מכן, פתח הצינור נאטם בעלי בננה או עלי יער ומונח מעל אש. במהלך הבישול, הטבח משתמש ברציפות במקל קטן כדי לדחוף ולערבב את המרכיבים בתוך הצינור. זהו גם מקור השם הייחודי - "קאן ת'וט" (מרק מעורבב). תהליך ה"ערבוב" דורש מיומנות וניסיון מהטבח. צינור הבמבוק (או הראטן) חייב להיות צעיר מספיק כדי להיות ריחני מבלי להיסדק בחשיפה לאש. על הטבח להתאים את הכוח והזמן כך שהמרכיבים יתמזגו יחד תוך שמירה על הטעם הטבעי של המנה. כאשר צינור הבמבוק מתחיל לפלוט ארומה חזקה, זה הזמן שבו המרק מבושל בצורה מושלמת.

הטעם העשיר של היער

טעמו של מרק נבטי הבמבוק הוא שילוב הרמוני של ארבעה ניואנסים ייחודיים: מתוק, מר, אגוזי וחריף. המרירות של החציל המר ונבטי הבמבוק היא טעם שאולי לא יפנה לכולם, אך היא ממכרת עבור אלו המורגלים אליה. בתרבות הרמות המרכזיות, מרירות מסמלת אתגרים ואת החוסן של אנשים אל מול הטבע הקשה. המתיקות הטבעית של נבטי הבמבוק הצעירים והבשר יוצרת איזון הרמוני עם המרירות. קמח אורז ועלי בֶּפ תורמים לעובי ולטעם האגוזי העדין, מה שהופך את המרק לעגול עוד יותר. מה שמיוחד עוד יותר הוא ארומת הבמבוק השרוף המועשרת במרכיבים. זהו ניחוח ייחודי שנמצא רק במנות המבושלות בצינורות במבוק. לאחר הבישול, המרק מוגש בקערה, והעשן הריחני עולה, נושא את ריח הבמבוק ואת הטעמים המובהקים של מרכיבי ההר, וטובל בסועד בטבע הפראי העצום.

קאן ת'וט הוא לא רק מאכל יומיומי אלא גם מופיע בפסטיבלי מ'נונג רבים: פסטיבל האורז החדש, פסטיבל פולחן מקור המים, פסטיבל תפילת הבריאות... שפופרות הקאן ת'וט המונחות ליד צנצנות יין אורז, ליד האח בבית על כלונסאות, יוצרות תמונה חמה של סולידריות וחיי קהילה.

מעדנים ייחודיים לתיירים

כיום, "קאן ת'וט" (סוג של מרק העשוי מנבטי במבוק) הפך למנה מסקרנת ומושכת עבור תיירים רבים המבקרים באזורי המיעוטים האתניים מ'נונג במערב מחוז לאם דונג . מר קי פוק האו, תייר ממחוז וין לונג, אמר: "פעם אחת, כשעברתי דרך ג'יה נגיה, הייתה לי הזדמנות ליהנות מ'קאן ת'וט'. מאז, התמכרתי למנה הזו. יש לה טעמים ייחודיים וטעימים רבים שמגרים את בלוטות הטעם. אני אוהב את הטעם של עלי ה'לה בפ' ונבטי הראטן המרים; הם גם אגוזיים וגם מעט מרים, אך עם טעם לוואי מתוק. במזג אוויר חורף קר וגשום, התוספת החריפה של פלפלי הצ'ילי המקומיים הופכת את זה לחם ובריא עוד יותר. מאז, בכל פעם שיש לי הזדמנות לבקר באזור הזה, אני תמיד עוצר ליהנות מ'קאן ת'וט' - מנה עם טעם הררי עשיר ובלתי נשכח."

קאן ת'וט הוא לא רק מאכל עם טעמי ההרים והיערות, אלא גם סיפור תרבותי תוסס של אנשי המ'נונג. מסעדות רבות המתמחות ברמות המרכזיות כללו את הקאן ת'וט בתפריטים שלהן, אך הטעם האותנטי ביותר, הטבוע בהרים, עדיין נהנה בצורה הטובה ביותר בכפרים עצמם, ליד האש בבית על כלונסאות, באווירה החמה של אנשי המ'נונג.

מקור: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html