עם זאת, לא כולם יודעים כיצד לעבד את צמח המונוסודיום גלוטמט (MSG) באופן שיסיר את הרעלים שהוא מכיל.
מהי הדרך הנכונה לאכול ירקות עם מונוסודיום גלוטמט?
יש לבשל ירקות המכילים מונוסודיום גלוטמט (MSG) היטב לפני הצריכה, אחרת עלולה להתרחש הרעלה. עלים גולמיים וגבעולים צעירים מכילים ציאניד - קבוצה רעילה ביותר של כימיקלים המעכבים את יכולתם של תאים לנצל חמצן. בישול או בישול בהקפצה במשך 15 דקות לפחות, ובישול בטמפרטורות גבוהות למשך תקופה ממושכת, נחוץ להשמדת הרעלים לחלוטין.
אין לאכול אותם טריים או לסחוט מהם מיץ. בשל טבעם הרעיל, יש לוודא שהם מבושלים במשך 15 עד 20 דקות (עלים ישנים דורשים זמני בישול ארוכים יותר). יש להניח את העלים השטופים במים רותחים מבלי לכסות, לאחר מכן להוציא אותם, לסנן ולזרוק את המים הרותחים.
אין לבשל מונוסודיום גלוטמט בסירים מאלומיניום, שכן הדבר עלול לגרום לתגובה כימית, שעלולה להוביל לשלשולים ותסמיני הרעלה אחרים. עדיף להשתמש בסירים מנירוסטה, קרמיקה או נון-סטיק כדי לבשל מונוסודיום גלוטמט בבטחה.
לעשב *מורינגה אוליפרה* קוצים קטנים על גבעולי העלים שלו; לכן, יש ללבוש כפפות בעת קטיף ושטיפתו כדי למנוע גירוי בעור.
שלבים בסיסיים להכנה וניקוי רעלים מירקות המכילים מונוסודיום גלוטמט.
לשטוף ולקצוץ: לשטוף את העלים היטב תחת מים זורמים, להסיר את הגבעולים הישנים והקשים, ולאחר מכן לקצוץ את העלים דק.
הרתחה (ניקוי רעלים): מניחים את הירקות בסיר עם מים רותחים ומבשלים ברציפות במשך 15 עד 20 דקות. יש להשאיר את המכסה פתוח בזמן הרתיחה כדי לאפשר לרעלים להיפלט בצורה יעילה יותר.
סינון הירקות: בעזרת מסננת הסירו את העלים מהרכות ותנו להם להסתנן.
לצמח המכונה "mì" (MSG) יש עלים הדומים לעלי פפאיה, וכאשר נאכלים אותו, טעמו מתוק כמו MSG. הוא מכיל חומרים מזינים רבים, במיוחד ויטמינים.
המים המשמשים להרתחת צמח הפטרוזיליה הסינית עשירים בוויטמין C ובמינרלים. ניתן לשמור אותם לשתייה כתה או להשתמש בהם כציר למרקים לאחר הרתחה למשך הזמן הנדרש. שימו לב שאלה המים מהרתיחה השנייה.
דרכים להכין את צמח ה-MSG
עלי מונוסודיום גלוטמט מוקפצים עם ביצים (בסגנון מסורתי): מטגנים בצל קצוץ דק בשמן חם עד שיעלה ניחוח. מוסיפים עלי מונוסודיום גלוטמט מבושלים וקצוצים דק ומערבבים היטב. יוצקים את הביצים הטרופות ומבשלים עד שהביצים מתמצקות.
בישול מרקים ותבשילים: הוסיפו עלי פטרוזיליה מולבנים למרקי עוף, מרקי ירקות או תבשילים עם בשר חזיר.
בישול ותבלין: לאחר בישול של 20 דקות, הוציאו את העלים והגישו עם חמאה מומסת, מלח או שמן מחומם.
טיגון שום ובצל: חממו שמן או חמאה במחבת. הוסיפו שפע של שום קצוץ, בצל קצוץ וכמה עגבניות חתוכות לקוביות וערבבו עד לקבלת ניחוח. הוסיפו את עלי המונוסודיום גלוטמט מבושלים וערבבו במהירות על אש גבוהה במשך 2 דקות. תבלו במלח ופלפל שחור.
הכנת המילוי לטמאלס (מאכל מקסיקני): בני המאיה נהגו לערבב עלי טארו מבושלים קצוצים עם קמח תירס כדי לעטוף מלית של ביצה, רוטב עגבניות וגרעיני דלעת להכנת הטמאלס המסורתיים דזוטוביצ'אי.
מרק קרמי בסגנון המאיה: טחנו עלי פטרוזיליה מבושלים עם ציר ירקות, בצל ושום בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו לסיר, הוסיפו חלב או שמנת מתוקה וחממו. תבלו במלח ופלפל ליצירת מרק קרמי בצבע ירוק אזמרגד.
תבשילים, קארי או מנות פסטה: מכיוון שהצמח מונוסודיום גלוטמט (MSG) אינו מתפרק בקלות בבישול ממושך, הוא אידיאלי לתבשילים, קארי או רטבים לפסטה. הוא סופג את הציר היטב והופך לטעים להפליא.
מיץ צ'איה (שייק אננס-לימון): למרות שיש לבשל את עלי הטטה לפני הצריכה, באזור יוקטן שבמקסיקו, אנשים עדיין מערבבים כמות קטנה מאוד של עלי טטה טריים (בערך 1-2 עלים) עם מיץ לימון, אננס וקרח כדי להכין משקה מרענן. חומציות הלימון מסייעת להפחית חלק מהרעילות; עם זאת, שיטה זו אינה מומלצת ויש להימנע ממנה למען בטיחותם האישית.
מקור: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
תגובה (0)