מווריאציות עממיות
הקרום הזהוב והפריך לאחר הטיגון, המילוי הרך אך הלעיס שבפנים, הטעם העשיר של בשר חזיר מעורבב עם קלמארי מיובש, ורמז לפלפל ושמיר... במיוחד המתיקות המרעננת מליבת קנה הסוכר, כולם משתלבים יחד ליצירת מנה שאינה מסובכת יתר על המידה אך ייחודית מספיק כדי להשאיר רושם מתמשך.
לכן, הצ'ה צ'יה (סוג של נקניק וייטנאמי) של הא לונג נכלל במפת סיורי האוכל שפורסמה על ידי מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של האי פונג, כהצעה לתיירים המעוניינים לחקור את המטבח המקומי.
בהאי פונג, כשאנשים מזכירים "צ'ה צ'יה", רבים יחשבו על הא לונג (רובע האי אן) - המקום בו מקורו והתפתח מאכל זה. לא רק שמדובר בכפר פרחים מוכר, הא לונג היא גם ביתו של מלאכת עיבוד מזון משפחתית, הקשורה לשמו של מר לה קאק הואט. סיפורו של "צ'ה צ'יה" החל בשנות ה-90, כאשר מר הואט עבר להכנת נקניקיות חזיר ולשירותי קייטרינג בתקופה של קושי כלכלי . מאז ואילך, הוא תמיד רצה למצוא מוצר ייחודי שישקף את הזהות הקולינרית המקומית.
הרעיון להשתמש בקנה סוכר כליבה של הנקניקייה עלה במוחו במקרה למדי לאחר שעצר לאכול קנה סוכר צלוי בלילה קר. הטעם המתוק, המרענן והארומה העדינה של קנה הסוכר גרמו לו לחשוב על שילובו עם נקניקייה וייטנאמית - מרכיב מוכר המאפשר בקלות גיוון. ניסויים ראשוניים הראו שלמנה היה מראה שונה, אך הטעם עדיין לא היה מובחן מספיק. לאחר התאמות רבות, ועם תוספת של קלמארי מיובש - מרכיב אופייני לאזור החוף של קאט בה - המתכון השתכלל בהדרגה.
במקור, המנה נקראה "chả que" (קציצות בצורת מקל), אך נודעה באופן טבעי בשם "chả chìa" (קציצות עלים), הנובע מההצגה שבה חתיכות קנה הסוכר בולטות לעתים קרובות. שם עממי זה דבק במנה במשך שנים רבות, והפך לזיכרון יקר עבור מקומיים רבים. המנות הראשונות של הקציצות נמכרו בשוק לונג, ומשכו קונים לא רק בזכות המראה יוצא הדופן שלהן, אלא גם בזכות הארומה הריחנית שהתפשטה בעת הטיגון. בהדרגה, המנה צברה מקום יציב יותר בחיי הקולינריה של האזור.
בואו לחוות דברים מוכרים.
עם הזמן, צ'ה צ'יה (סוג של נקניק וייטנאמי) כבר לא נמצא רק בשווקים אלא הפך לבחירה מוכרת בסעודות משפחתיות, במיוחד בחגים ובטט (ראש השנה הירחי). גב' נגוין מיי דונג מרובע לה צ'אן, האי פונג, אמרה שמשפחתה שומרת על הרגל לקנות צ'ה צ'יה בכל סוף שנה. "מנה זו נוחה כי ניתן לשמר אותה; פשוט מטגנים אותה שוב בעת הצורך. חשוב לציין, הטעם אינו שומני ומתאים היטב למנות אחרות על שולחן הסעודה", אמרה.
מנקודת מבט אחרת, עבור תיירים, צ'ה צ'יה נתפסת לעתים קרובות כחוויה חדשה. מר טראן מין טואן (האנוי) אמר שהוא למד על מאכל זה דרך מפת סיורי אוכל במהלך טיול להאי פונג. "בהתחלה חשבתי שזה סתם עוד סוג של נקניקייה, אבל כשאכלתי אותה, ראיתי בבירור את ההבדל. הטעם הכללי של הצ'ה צ'יה טעים, ומשקף באמת את טעמי אזור החוף", שיתף. לאחר הטיול, הוא עדיין קנה כמה מוצרים ארוזים לקחת הביתה כמתנות.
נכון לעכשיו, השיטה הבסיסית להכנת צ'ה צ'יה (סוג של נקניק וייטנאמי) לא השתנתה הרבה. המרכיבים העיקריים נותרו בשר חזיר טרי ודיונון מיובש, עם תוספת שרימפס או סרטן בהתאם למקום. התערובת נטחנת ונלושה היטב ליצירת מרקם גמיש, לאחר מכן עוטפת אותה סביב מקלות קנה סוכר, מאודה ומטוגנת לפני ההגשה. למרות שנוספו אריזה ואיטום בוואקום כדי להקל על ההובלה, רוב התהליך עדיין מתבצע באופן ידני, בהתאם לניסיון של המעבד.
ההכרה בצ'ה צ'יה (סוג של נקניק וייטנאמי) של הא לונג ברשימת המנות הקולינריות הטיפוסיות ותעודת OCOP של 4 כוכבים מראים את ההערכה למוצר מקומי. עם זאת, ערכה של המנה טמון לא רק בשבחים, אלא גם באופן שבו היא נשמרה במשך שנים רבות בקנה מידה משפחתי, בשילוב עם הניסיון והכישורים של היוצרים.
בהקשר של נוף קולינרי מגוון יותר ויותר, עם מנות חדשות רבות שצצות ומשתנות במהירות בהתאם לטעמים, הצ'ה צ'יה (סוג של נקניק וייטנאמי) של הא לונג שמרה על שיטות ההכנה המסורתיות שלה, החל מבחירת המרכיבים ועד לתהליכים ידניים. יציבות זו תורמת לזהותה הייחודית ומבטיחה שהמנה תמשיך להיות נוכחת בחיי היומיום, החל מארוחות משפחתיות ועד חוויות קולינריות לתיירים המבקרים בהאי פונג.
הא ליןמקור: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
תגובה (0)