נגיעה של גוון

נהן דאן

בכל פעם שאתם מבקרים בהואה, אתם בהחלט חייבים לקנות כמה מזכרות בדרך חזרה. בעבר, היו אלה סוכריות שומשום, היום בדרך כלל כיסוני טפיוקה. אני לא מבקר בהואה לעתים קרובות, אבל להואה יש מקום מיוחד בליבי; כל דבר בעיר הקיסרית הזו משאיר רושם מתמשך. המקדשים של הואה, הנהרות, הנופים, המוזיקה של חצר המלוכה, ובמיוחד המטבח שלה עם המנות הפשוטות והכפריות שלה, מרתקים ויוצרים זיכרונות נוספים. נראה שתוצרי הטבע, כשהם מגיעים להואה, הופכים למתקדמים ומלאים בזיכרונות נעימים.

גשר טראנג טיין נחשב לסמל של עיר הבירה העתיקה הואה . צילום: חומר ארכיוני.

הזכרת שבהואה יש מאות סוגי עוגות, כולן דברים זעירים. אם זו הפעם הראשונה שלך משתתפת בטקס זיכרון בהואה, בוודאי תופתעי מהטקסים והקטנת הקטורת, ואף יותר מהאוכל המוגש. להיות כלה בהואה פירושו לא רק להתעורר לפני עלות השחר ולהכין תה לזקנים, אלא גם לדעת איך לבשל, ​​במיוחד לסעודות זיכרון חשובות.

בעבר, כמעט כל משק בית היה צריך להכין את הקמח והעלים להכנת הכיסונים בעצמו. כיום, ניתן להזמין אותם ממאפייה, אך רמת הטקס תלויה במנות המוגשות. באן בוט לוק (כיסוני טפיוקה) קיימים כבר זמן רב מאוד והם מאכל כפרי המקושר קשר הדוק לחיי האנשים כאן. מאכל זה נמצא במקומות רבים, במיוחד במחוזות המרכזיים, אך נראה שרק בהואה הוא באמת ריחני, טעים ובעל טעם. המרקם הלעיס והעדין, עם מילוי השרימפס המזוגג אדום ונגיעה של שומן חזיר, מזכיר לאוכל שעדיין יש רמז לעושר ושומן בעולם. אני תוהה אם מאכל כפרי זה הוצע פעם לקיסר לטקס "הסינון" שלו, כי הוא מעורר בקלות זיכרונות נעימים.

אולי יעניין אותך גם

אקוודור נגד גרמניה בשידור חי: הרכבים פותחיםגרמניה שמרה על כושרה המזעזע עם רצף ניצחונות, בניגוד לצרותיה של אקוודור. המשחק באצטדיון מטלייף היה דרמטי.

אקוודור נגד גרמניה בשידור חי: ניתוח והרכבים צפוייםגרמניה שמרה על כושרה המזעזע עם רצף ניצחונות, בניגוד לצרותיה של אקוודור. המשחק באצטדיון מטלייף היה דרמטי.

מחית שרימפס נמצאת במקומות רבים, אך רק בהואה היא באמת טעימה. בטן חזיר מבושלת עם ירקות כבושים, טבולה בממחית שרימפס של הואה, היא הדרך היחידה להעריך באמת את טעמה המעודן. אומרים שמחית השרימפס של הואה היא כה טעימה באופן ייחודי משום שבעבר, נשות הפרובינציות הדרומיות, בעקבות בעליהן לנהר הבושם ולהר נגו, התגעגעו לשרימפס ולדגים של מטעיהן והמציאו דרך להכין אותה. לכן, טעמה נובע מהגעגוע למולדתן. אולי הואה, כבירה הקיסרית לשעבר, יצרה מסורת קולינרית זו. כמו מרק אטריות דג ראש נחש וכופתאות טפיוקה, אולי אלו הן התמחויות מקומיות. האם ייתכן שעונת הגשמים, עם מזג האוויר הקר שלה, מולידה את המנות המוכרות אך הייחודיות הללו שמושכות אנשים כה רבים?

דא נאנג נמצאת במרחק של יותר ממאה קילומטרים מהואה. מכיוון שהואה הייתה בעבר הבירה, כל הדרכים מובילות להואה. זו הסיבה שלמחוז קוואנג נאם יש שם ייחודי: צומת הואה. השם "צומת הואה" יוצא דופן מכיוון שהוא נמצא למעשה בדאנאנג. על פי תיעודים היסטוריים, "צומת הואה" נוצר בתחילת שנות ה-40, כאשר צומת זה היה השער היחיד להואה. מאוחר יותר, אנשים רבים מהואה עברו לדאנאנג, אך מעטים מאנשים קוואנג נאם התיישבו בנהר הבושם ובאזור הרי נגו. אחיי הגדולים התבדחו לעתים קרובות: "רק גבר בר מזל יכול להתחתן עם אישה מהואה". ואכן, נשות הואה ניחנות באלגנטיות מעודנת, בעדינות שאין שני לה, והן מיומנות מאוד בבישול מאכלים צמחוניים ולא צמחוניים כאחד. באשר להכנת פרחים ולטיפול במזבחות אבות, נשים אחרות היו מופתעות באמת מהקפדנות שלהן.

קראתי בעיתון שמישהו כתב שמרק אטריות בקר בהואה הוא הטוב ביותר במדינה, בעוד שמרק אטריות עם אגוזי חזיר הכי טוב לאכול בדאנאנג. אני לא יודע אם זה מדויק, אבל בהתבסס על הניסיון המעורפל שלי, נראה שזה נכון. קערת מרק אטריות בקר בהואה עשירה בטעם, עם בשר בקר רך, וחשוב מכל, טעם מתוק ומלוח של מחית שרימפס, למון גראס, עצמות מבושלות, ובמיוחד פלפלי צ'ילי שיוצרים את הטעם הייחודי של הואה. פו הכי טוב למצוא בהאנוי, בעוד שמרק אטריות הכי טוב למצוא בהואה. אז, לאכול פו בהואה זה כמו לאכול מרק אטריות בהאנוי או להאזין לאופרה מסורתית בדלתא של המקונג.

מחוז קואנג נאם מתגאה בשלושה מהמשוררים הטובים ביותר של הואה. לנאם טראן יש אוסף שלם שכותרתו "הואה, יפה ופואטית", שירתו של בוי ג'יאנג, "כן, עיר הואה יקרה עכשיו / הר נגו עדיין עומד ליד נהר הבושם" (שמות המקומות אינם באותיות גדולות) הפכה לאגדית, ות'ו בון נפרד מהואה כדי ליצור נוסטלגיה בסגנון הואה: "הנהר מתמהמה, הנהר אינו זורם / הנהר זורם אל הלב, מה שהופך את הואה לעמוקה כל כך". מסתבר ששני האזורים הללו התרחבו מזמן, אך הון קם ודה דונג נותרו מקומות שאנשי האזור הזה "מעריצים" אליהם ממעמקי ישותם.

מקור: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/