פתיתי אורז שטוחים - פינוק לעיס וריחני המשמר את הנשמה התרבותית של אנשי הקמר.

יותר ממאכל כפרי וטעים, פתיתי אורז שטוחים מגלמים גם את הערכים התרבותיים, האמונות ואתיקת העבודה של קהילת הקמר בדרום וייטנאם במשך מאות שנים.

בעוד שהאנוי מפורסמת בזכות פתיתי האורז של כפר וונג, באזור הדרום-מערבי של וייטנאם, במיוחד במחוזות ובערים כמו קאן טו, וין לונג ואן גיאנג , לאנשי הקמר יש גם סוג מפורסם לא פחות של פתיתי אורז - פתיתי אורז שטוחים.

יותר ממאכל כפרי וטעים, פתיתי אורז שטוחים מגלמים גם את הערכים התרבותיים, האמונות ואתיקת העבודה של קהילת הקמר בדרום וייטנאם במשך מאות שנים.

מאכל המשקף את הזהות הקמרית הייחודית באזור הדרום-מערבי של וייטנאם.

פתיתי אורז שטוח עשויים מאורז דביק צעיר שנקטף בתחילת העונה, כאשר הגרגירים רק מתחילים להאדים בקצוות, עדיין מלאים בחלב ועדיין לא בשלים לחלוטין. למוצר המוגמר צבע לבן שנהב טבעי, טעם מתוק ואגוזי, מרקם רך ולעיס, וארומה ייחודית של אורז טרי.

בעוד פתיתי האורז הירוקים של האנוי נבדלים בצבעם הירוק-אזמרגד, פתיתי האורז השטוחים של דלתת המקונג הדרום-מערבית מעוררים זיכרונות נעימים בקסמם הכפרי והאמיתי, בדומה לאנשי אותו אזור.

קולים את האורז הדביק לפני טחינתו במכתש. (צילום: נגוין האנג/VNA)

עבור אנשי הקמר בדרום וייטנאם, פתיתי אורז שטוחים אינם רק חטיף אלא גם קשורים קשר הדוק לחייהם הרוחניים.

במשך למעלה ממאה שנה, מאכל זה היה מרכיב עיקרי בפסטיבל אוק אום בוק - פסטיבל פולחן הירח הנערך ביום ה-15 של החודש הירחי העשירי. אנשים משתמשים בפתיתי אורז שטוחים כדי להציע לאל הירח, כדי להביע תודה על יבול שופע ומתפללים למזג אוויר נוח ולשנה חדשה ומשגשגת.

בכל פעם שמגיעה עונת הפסטיבלים, האווירה בכפרי הקמר הופכת תוססת מתמיד. אנשים עסוקים בקצירת אורז צעיר ודביק, בהכנת מרכיבים וביצירת פתיתי אורז שטוחים יחד. זה מה שהפך את פתיתי האורז השטוחים לסמל תרבותי ייחודי של אזור דרום-מערב וייטנאם.

מיוצר בקפידה מגרגירי אורז צעירים ודביקים.

כדי להכין פתיתי אורז שטוחים וטעימים, נדרשים לפחות שני אנשים כדי לטחון את האורז יחד, ואדם אחד כדי לערבב את האורז במכתש. (צילום: נגוין האנג/TTXVN)

כדי ליצור את פתיתי האורז השטוחים והטעימים הללו, אנשי הקמר עוברים שלבים קפדניים רבים. המרכיב העיקרי הוא אורז דביק צעיר, שנקטף מוקדם לפני שהוא בשל לחלוטין כדי לשמור על דביקותו ומתיקותו הטבעית.

לאחר הקטיף, האורז הדביק מנופה ומושרה במים למשך לילה מסוים כדי להשיג את הרכות הרצויה. לאחר מכן, האורז מיובש לפני שהוא נצלה בסיר חרס מסורתי. שלב זה דורש ניסיון רב מכיוון שחום רב מדי ישרוף את האורז, בעוד שחום נמוך מדי יגרום לגרגירים להידבק זה לזה ולא להתרחב כראוי.

במהלך הצלייה, אנשים מערבבים את האורז ללא הרף עד שהגרגירים מתפצפצים ומשחררים את הארומה האופיינית להם. לאחר מכן, האורז מוכנס למכתש גדול ונטחן ברציפות כדי להסיר את הקליפות וליצור מרקם לעיס. לבסוף, האורז מנופה ונשמר בשקיות אטומות לשימור.

כל שלב בתהליך משקף את המיומנות, הסבלנות והניסיון רב השנים של אנשי הקמר בדלתא של המקונג. הקפדה הזו היא שיוצרת את הטעם הייחודי של מאכל מיוחד זה.

דרכים מגוונות ליהנות

הדרך המסורתית ביותר לאכול פתיתי אורז שטוחים היא להניח אותם על עלה בננה וליהנות מהם ישירות כדי להעריך באופן מלא את הטעם המתוק והאגוזי של האורז הדביק הצעיר והמוקדם.

כיום, פתיתי אורז שטוחים הופכים למנות רבות ומושכות, שהמפורסמת שבהן היא פתיתי אורז שטוחים מעורבבים עם קוקוס, חלב קוקוס עשיר, קוקוס מגורר ריחני ומתיקות עדינה וקלה לאכילה. ישנם גם אורז דביק של פתיתי אורז שטוחים, מרק מתוק של פתיתי אורז שטוחים, או קציצות של פתיתי אורז שטוחים - מנה המשלבת פתיתי אורז שטוחים ובשר טחון, ויוצרת טעם ייחודי ומושך.

מגוון שיטות ההכנה הופך פתיתי אורז שטוח לא רק למנה מסורתית, אלא גם למנה מיוחדת שאהובה על ידי תיירים רבים המבקרים באזור הדרום-מערבי של וייטנאם.

מאכלים מקומיים שגורמים לתיירים לחזור.

לאחר הטחינה, האורז הדביק והמרופט נשפך על מגשי במבוק גדולים ולאחר מכן מנופה, ומועף בעדינות כדי לאפשר לרוח לשאת את הקליפות (הסובין) וזיהומים אחרים. (צילום: נגוין האנג/TTXVN)

פתיתי אורז שטוחים (Cốm dẹp) לא רק מוצגים בפסטיבלי חמר, אלא גם הפכו למתנה מיוחדת ומפורסמת באזור הדרום-מערבי של וייטנאם. תיירים מקומיים ובינלאומיים כאחד המבקרים באזור זה רוצים לחוות את הטעם הפשוט אך המעודן של מאכל מסורתי זה לפחות פעם אחת.

פתיתי אורז לבנים, רכים ולעיסים אלה, בניחוח עדין של אורז טרי שנקטף, לא רק נושאים את הטעם הנפלא של אזור הנהר אלא גם מגלמים את היופי התרבותי ארוך השנים של קהילת הקמר בדרום וייטנאם.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, פתיתי אורז שטוחים עדיין נשמרים כחלק מזיכרונות המולדת, גשר בין המטבח לתרבות המסורתית. ולמי שטעם אותו אפילו פעם אחת, מנה זו בוודאי תהפוך לטעם בלתי נשכח של אזור דרום-מערב וייטנאם.

(וייטנאם/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp