אורז דביק מבושל בצינורות במבוק - טעם ההרים והיערות.

אורז דביק מבושל בצינורות במבוק (קום לאם) הוא סמל תוסס בתרבות הקולינרית הצבעונית של הקבוצה האתנית התאילנדית וזיכרון ילדות מתוק שנאהב על ידי אנשים רבים מסון לה. בתוך שפע של מוצרים מקומיים מפתים, קום לאם נותר מתנה פשוטה וכפרית מהכפר שכל מי שטעם אותה לעולם לא ישכח.

בעבר, אורז דביק מבושל בצינורות במבוק (קום לאם) היה מזון עיקרי עבור המיעוט האתני התאילנדי במחוז סון לה , ולעתים קרובות נלקח לטיולים ארוכים ליערות ולשדות. הוא היה נוח לשימור ושמר על הטעם הריחני של גרגירי האורז הדביק. כיום, קום לאם הפך למנה מיוחדת, המוכנה כל השנה על ידי המקומיים ונמכרת בשווקים מקומיים ובשווקים מרכזיים במחירים הנעים בין 10,000 ל-30,000 דונג וייט לשפופרת.

תהליך הכנסת אורז דביק לתוך צינורות במבוק.

בביקור בביתה של גברת לואונג טי לואונג בכפר ג'יאנג לאק, ברובע טו הייאו, ובחזות ממקור ראשון בתהליך הכנת אורז דביק בצינורות במבוק, החל מהכנת המרכיבים ועד למוצר המוגמר, אפשר באמת להעריך את הקפדנות של היצרן. גברת לואונג אמרה: "אורז דביק בצינורות במבוק הוא מאכל מסורתי של הקבוצה האתנית התאילנדית. אני בדרך כלל בוחרת באורז דביק באיכות הטובה ביותר, עם גרגירים עגולים ואחידים וארומה חזקה של אורז דביק טרי, כדי להכין אורז דביק בצינורות במבוק."

אורז דביק מושרה במשך מספר שעות עד שהוא מתרכך לפני שהוא מוכנס לצינורות במבוק.

כדי להכין אורז דביק בצינורות במבוק, עליכם לבחור צינורות שאינם צעירים מדי וגם לא ישנים מדי, בעלי קליפה חיצונית ירוקה כהה וגודל בינוני, ולחתוך אותם לצינורות באורך של כ-30 ס"מ. קצה אחד של כל צינור אטום בחריץ המחבר את הצינורות, בעוד שהקצה השני נשאר פתוח.

כדי להכין אורז דביק טעים וריחני המבושל בצינורות במבוק (com lam), נדרשים קפדנות ומיומנות, החל מהשריית האורז הדביק במים רגילים במשך כ-4 שעות, ולאחר מכן סינון. לאחר מכן, הכניסו את האורז לצינורות במבוק, מלאו אותם במים ולחצו עליהם היטב. אטמו קצה אחד של צינור הבמבוק עם עלה בננה. אפו את צינורות הבמבוק על אש נמוכה במשך כ-30-45 דקות, תלוי בכמות האורז ובגודל הצינור.

לאחר הבישול והתסיסה, השכבה החיצונית השחורה השרופה של האורז הדביק מקולף, ומשאירים שכבה חיצונית דקה שניתן לקלף בקלות ביד בעת האכילה.

צליית האורז הדביק בצינורות במבוק היא השלב החשוב ביותר; יש לחמם את אש הפחמים עד שהיא זוהרת באדום כדי שהאורז יתבשל באופן שווה. אין להניח את צינור הבמבוק ישירות על הפחמים; קצה אחד חייב לנוח על מוט אופקי, והקצה השני צריך לגעת בקרקע בזווית של 45 מעלות. האתגר טמון בשליטה על האש לרמה נמוכה ויציבה, ובסיבוב מתמיד של צינור הבמבוק כדי להבטיח שהאורז יתבשל באופן שווה מבלי להישרף, עד שהקליפה החיצונית של הצינור תתייבש. כאשר מריחים את הארומה הריחנית של אורז דביק הבוקעת מקצה הצינור, האורז מבושל.

כל צינור במבוק המכיל אורז דביק מסודר בצורה מסודרת על הגריל.

לאחר הבישול, השכבה החיצונית השרופה של צינור הבמבוק מתקלפת, ומשאירה רק את הקרום הפנימי הדק הנצמד בחוזקה לאורז ויוצר ציפוי טבעי. האורז הלבן, החם והריחני הטהור, המושרה בארומת עלי היער, נחתך לחתיכות קטנות ונאכל עם מלח שומשום. אורז דביק מבושל בבמבוק יכול להישמר 2-3 ימים מבלי שיתקלקל.

האורז הדביק המוגמר מבושל בצינורות במבוק.

מר הואנג טואן אנה, מרובע הואנג מאי, האנוי , שיתף: "כמי מאזור צפון מערב שעובד רחוק מהבית במשך שנים רבות, מה שאני הכי מתגעגע אליו הוא הארומה של עלי בננה וצינורות במבוק השזורים באורז דביק. ככל שתלעסו יותר אורז דביק מבושל בבמבוק, כך תוכלו להעריך יותר את הטעם הריחני, העשיר והלעיס החבוי בכל גרגר."

אורז דביק מבושל בצינורות במבוק (Cơm lam) מוגש לעתים קרובות על שולחן הסעודה במהלך פסטיבלים.

אורז דביק מבושל בצינורות במבוק ועוף בגריל יוצרים שילוב טעמים בלתי נשכח.

במשך דורות, אורז דביק מבושל בצינורות במבוק (קום לאם) היה מאכל הכרחי בארוחותיהם של בני המיעוט האתני התאילנדי, מאכל פשוט אך כזה שמשאיר רושם בלתי נשכח על אלו שטעמו אותו. בביקור בסון לה, בין אם בכפרי תיירות קהילתיים תאילנדים או במסעדות אתניות, תיירים צריכים לנסות את האורז המתוק והדביק, יחד עם הטעם העשיר והמלוח של בשר צלוי, החריפות של צ'אם צ'או (רוטב מקומי לטבילה) ועוד, כדי לחוות את הטעמים המרתקים של המנות המגלמות את רוח ההרים הצפון-מערביים.

מקור: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html