אני עדיין מעריך את העשבים המרים שגדלים מאחורי הבית...

השיר "Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House" הולחן על ידי המוזיקאי בק סון על סמך הפואמה "Bitter Ground Herbs" מאת המשורר נגויט לאנג לפני 1975. בשנת 2017, השיר קיבל רישיון רשמי לביצוע פומבי על ידי המחלקה לאמנויות הבמה לאחר יותר מ-40 שנה מאז הולחן.

"עדיין להוקיר את העשבים המרים שגדלים מאחורי הבית" הולחן באופן ספונטני, ובכל פעם שאני אוכל פנקייקים מלוחים וייטנאמיים, אני נזכר בשורה מהשיר: "אלה הרחוקים משורשיהם, יושבים לבדם, זוכרים את חורשות הבמבוק הירוקות, משוטטים בשמי הזיכרונות, פתאום משתוקקים לעשבי תיבול מרים במרק" ... בכל פעם שאני הולך למסעדה, אני מבקש מהבעלים כמה גבעולים נוספים של עשבי תיבול מרים, משהו שנמצא רק במסעדות צנועות. הגבעולים קטנים, מונחים בצניעות על הצלחת, אבל העשבים המרים עדיין בולטים מהחסה, הפרילה והנענע... אני לא יודע אם זה הריח, הצבע הירוק העמוק, הצורה הדקה, או הטעם המעויף, הפריך והלעיס מעט שמושך אותי. ברפואה הסינית המסורתית, עשבי תיבול מרים נחשבים לבעלי טעם מר, אופי מקרר, ותומכים בתפקוד הכבד ומגרים את העיכול...

קחו פיסת נייר אורז רך, גלגלו פנקייק קטן, הוסיפו מעט מכל ירק (רק גבעול או עלה אחד), טבלו אותו ברוטב דגים מדולל מעט, ריחני בצ'ילי, זה מה שמושך סועדים. הזכירו לבעל דוכן הפנקייקים שהפנקייק לא צריך להיות פריך מדי, רק מעט מוצק, מעט רטוב וחם; הפנקייק והירקות חייבים להיות עטופים היטב לקבלת הטעם הטוב ביותר. סגנון אכילת פנקייקים זה עטופים בירקות נראה ייחודי לנה טראנג. בדלתא של המקונג ובדרום מרכז וייטנאם, בדרך כלל נאכלים ירקות מרים עם דייסת דג ראש נחש או קדרת שפמנון.

ירקות מרים צומחים בכל מקום, מקננים בין העשב לאורך שדות שדות האורז. לאחר הקציר, הם אף שופעים יותר. "מי ייתן ושמש הקיץ לא תהיה עוד עצובה, כדי שאוכל לשבת ולהיזכר בחורשות הבמבוק הירוקות, לשוטט בשמי הזיכרונות, ולפתע להתחשק למרק ירקות מרים." בנה טראנג, כשהחורף מתקרב, למה אני משתוקק לפנקייקים של ירקות מרים?

NGOC VAN

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/