הדחיפה של מישלן

[מודעה_1]

העובדה שיש לנו כעת את המסעדות הראשונות שלנו עם כוכבי מישלן היא דחיפה ברמה הבינלאומית. מסעדות עם כוכבי מישלן רואות עלייה של 15%-20% בלקוחות, ואף בפוטנציאל של כמה מאות אחוזים, בשבועות הראשונים לאחר קבלת כוכב מישלן. ברחבי העולם , יש קהל לקוחות מסור שעוקב אחר מסעדות עם כוכבי מישלן כדי לחוות את המטבח הטוב בעולם. רשימת מישלן מושכת סועדים רבים ומייצגת את רמת ההכרה הגבוהה ביותר לשפים.

המטבח הוייטנאמי משאיר את חותמו במדינות רבות ברחבי העולם. עוד ועוד מסעדות וייטנאמיות צצות בערים היוקרתיות ביותר. אבי השיווק המודרני, פרופסור פיליפ קוטלר, הציע פעם שווייטנאם צריכה למצב את עצמה כ"מטבח העולם"... וזו הצעה מבריקה. עם זאת, לא ניצלנו את היתרון הזה במלואו. במשך מאות שנים, אכילה תמיד הייתה פעילות שמחברת אנשים בצורה טבעית מאוד. זהו סמל של ביחד, שלום ואחדות.

קולינריה היא כוח רב עוצמה אך עדין, המסוגל להציג ביעילות את וייטנאם לעולם. קנקן תה ריחני בניחוח לוטוס מאגם ווסט, קערת מרק מתוק בסמטה ציורית בהואה, בגט חם ומנחם בבוקר חפוז בהו צ'י מין סיטי. אנשים יכולים להתגלות דרך אוכל בצורות רבות, ממורכב לפשוט, מיוקרתי ועד פשוט.

אם משתמשים בו נכון, קולינריה היא דרך נפלאה להציג לעולם את ההיבטים האינטימיים ביותר של וייטנאם. המיליארדרים החזקים ביותר בעולם, כשהם מבקרים בווייטנאם, אולי אוכלים ארוחות של מיליון דולר, אך הם עדיין בוחרים לשבת במסעדת פו על המדרכה בגלל האווירה התרבותית שחודרת אפילו לסביבה שנראית כאוטית. המנהיגים החזקים ביותר בעולם, כשהם מבקרים בווייטנאם, בוחרים לאכול מנות שאנשים רגילים אוכלים מאז עידן הסובסידיות... הם רוצים להתענג על ההיסטוריה הדחוסה בביס בודד של בון צ'ה.

כאשר מישלן דירגה את ארבע המסעדות הוייטנאמיות המובילות עם כוכבים וכללה 103 נוספות ברשימה המצומצמת, פרצה מחלוקת רבה... אנשים רבים טענו שמישלן לא "מבינה" את המטבח הוייטנאמי, שהמסעדות ברשימה היו "רגילות", וכי מסעדות מצוינות רבות אחרות היו ראויות להיות ברשימה אך לא היו.

באופן אישי, כמובן, אני מאוד מאוכזב! אני מאוכזב שמסורת קולינרית וייטנאמית כה עשירה ויפה כוללת כל כך מעט מנות הכלולות ברשימת מישלן. מכיוון שחלק מהמנות אינן רק אוכל, אלא גם כוללות את האווירה שסביבן, כמו אכילת אורז דביק מכפר וונג תחת שמש הסתיו הזהובה של טאנג לונג, או התענגות על שיפודי חזיר צלויים תחת גשם זלעפות תוך כדי התבוננות בגשר טראנג טיין... מנות רבות אינן עוד סתם אוכל; הן הפכו לזיכרונות לדורות, מגלמות את יופיו של הזמן והופכות לסמלים של אזורים שלמים.

עם זאת, כאשר מישלן מדרגת את המסעדות, עלינו לכבד אותן ואת הסטנדרטים שלהן. למרות שישנן חרטות וחילוקי דעות בנוגע לרשימת מישלן, במבט קדימה, הדיון מראה שאנשים באמת אכפת להם ושהמשיכה של המטבח היא עצומה.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — מחבר המאמר הזה במסעדה עטורת כוכבי מישלן בווייטנאם.

מבחינתי באופן אישי, מישהו שעבד בתעשיית התיירות זמן רב, נהנה ממגוון רחב של מטבחים וכיום עוסק בתחום זה, המטבח הוייטנאמי הוא מגוון ובעל עומק שמתחרה בכל מטבח אחר בעולם. בפרט, המטבח הוייטנאמי בריא מאוד; הוא לא שמן כמו אוכל סיני, לא חריף כמו אוכל תאילנדי או הודי, ולא שמן כמו אוכל אירופאי או אמריקאי. זה מה שגורם למטבח הוייטנאמי להתאים למגמה העולמית של צריכה בריאה.

אני מאמין שמכיוון שזו השנה הראשונה, אנליסטים של מישלן חוו רק חלק קטן מהמטבח הוייטנאמי. אז בואו נחכה לשנים הבאות, ונראה עוד כוכבי מישלן מופיעים, שיאפשרו לווייטנאם לבסס את עצמה באמת כ"מטבח העולם".