דחיפה ממישלן

[מודעה_1]

העובדה שאנחנו מתחילים להוציא את המסעדות הראשונות שלנו עם כוכבי מישלן היא דחיפה ברמה הבינלאומית. מסעדות עם כוכבי מישלן יחוו עלייה של 15%-20% בתנועה, ואולי אפילו כמה מאות אחוזים, בשבועות הראשונים לרישום. יש גם בסיס לקוחות בעולם שעוקב אחר רשימת מישלן כדי ליהנות מהאוכל הטוב בעולם. לרשימת מישלן יש משיכה רבה לסועדים והיא גם ההכרה הגבוהה ביותר עבור שפים.

המטבח הוייטנאמי משאיר את חותמו במדינות רבות ברחבי העולם. עוד ועוד מסעדות וייטנאמיות צצות בערים היוקרתיות ביותר. אבי השיווק המודרני, פרופסור פיליפ קוטלר, הציע פעם שווייטנאם צריכה למצב את עצמה כ"מטבח העולם"... וזו הצעה מבריקה. עם זאת, לא ניצלנו את היתרון הזה במלואו. במשך אלפי שנים, אכילה ושתייה תמיד היו פעילות שמחברת אנשים בצורה טבעית מאוד. זהו סמל של ביחד, של שלום ואחדות.

קולינריה היא כוח רך אך עוצמתי, שיכול להציג ביעילות את תדמיתה של וייטנאם לעולם. קנקן תה לוטוס ריחני מאגם ווסט, קערת מרק מתוק בסמטה צרה בהואה, כיכר לחם חמה שמחממת את הלב בבוקר חפוז בהו צ'י מין סיטי. אנשים יכולים לבוא לידי ביטוי דרך קולינריה בהיבטים רבים, החל מתוחכם ועד פשוט, מיוקרתי ועד אינטימי.

אם משתמשים בו בחוכמה, המטבח הוא מבוא נהדר לדברים המוכרים ביותר של וייטנאם לעולם. המיליארדרים החזקים ביותר בעולם מגיעים לווייטנאם, הם יכולים לאכול מנות של מיליון דולר, אבל הם עדיין בוחרים לשבת במסעדת פו על המדרכה בגלל הסביבה התרבותית שמקרינה סביב המרחב הכאוטי לכאורה הזה. המנהיגים החזקים ביותר בעולם, כשהם מגיעים לווייטנאם, בוחרים לאכול מנות שאנשים רגילים אוכלים מאז תקופת הסובסידיות... הם רוצים ליהנות מכל ההיסטוריה הדחוסה בחתיכת בון צ'ה הזו.

כאשר מישלן דירגה את 4 המסעדות הוייטנאמיות הראשונות עם כוכבים ו-103 מסעדות נוספות נכללו ברשימה המקוצרת, הייתה מחלוקת רבה... אנשים רבים חשבו שמישלן לא "מבינה" את המטבח הוייטנאמי, שהמסעדות ברשימה היו "נורמליות" ומסעדות מצוינות רבות אחרות היו ראויות להיות ברשימה אך לא הופיעו.

באופן אישי, כמובן שאני מצטער על כך! אני מצטער שהמטבח הוייטנאמי כל כך עשיר ויפה אבל כל כך מעט שמות כלולים ברשימת מישלן. כי יש מנות שהן לא סתם מנות, אלא גם המרחב של אותה מנה, כמו לאכול קום לאנג וונג במזג האוויר הסתיו הזהוב של טאנג לונג, או חתיכת אגרולים צלויים בטפטוף בזמן צפייה בגשר טראנג טיין... ישנן מנות רבות שהן כבר לא סתם מנות, הן הפכו לזיכרונות של דורות רבים, ליופי הזמן והפכו לסמלים של אזור שלם.

עם זאת, כאשר מישלן מדרגת את המסעדות, עלינו לכבד אותן ואת הסטנדרטים שלהן. למרות שזה מצער ויש הרבה דברים שאנחנו לא מסכימים איתם, במבט מעמיק יותר, המחלוקת מוכיחה שאנשים באמת אכפת להם והמשיכה של הקולינריה גדולה מאוד.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — מחבר המאמר במסעדה עטורת כוכבי מישלן בווייטנאם

מבחינתי באופן אישי, אדם שעובד בתעשיית התיירות זמן רב, נהנה ממטבחים רבים ושונים וכיום עושה עסקים בתחום זה, המטבח הוייטנאמי הוא מגוון ועמוק כמו כל מטבח אחר בעולם. בפרט, המטבח הוייטנאמי הוא בריא מאוד, לא שומני מדי כמו אוכל סיני, לא חריף מדי כמו אוכל תאילנדי, אוכל הודי, לא שמן מדי כמו אוכל אירופאי, אוכל אמריקאי וזה מה שגורם למטבח הוייטנאמי לעקוב אחר מגמת הצריכה הבריאה העולמית.

אני מאמין שזו השנה הראשונה, כך שאנליסטים של מישלן חוו רק חלק קטן מהמטבח הוייטנאמי. אז בואו נחכה לשנים הבאות, נראה עוד כוכבי מישלן מופיעים כדי שוייטנאם תוכל באמת לטעון לעצמה כ"מטבח העולם".