מטבחים וייטנאמיים בלב הונג קונג

בתוך ההמולה וההמולה של הונג קונג (סין), המהות הקולינרית של האנוי, הוי אן והו צ'י מין סיטי נשמרה בשלמותה ומתפשטת בעוצמה במטבחים הווייטנאמיים בעיר.

בעוד שמסעדת BÊP Vietnamese Kitchen מציעה חלל מודרני עם תפריט המשתרע על פני כל שלושת אזורי וייטנאם, מסעדת Ăn Chơi עוררה סנסציה כשזכתה בפרס מישלן Bib Gourmand לשנת 2024 על מנותיה הפשוטות אך המתוחכמות, כגון bánh căn ו-Đà Lạt בנייר אורז צלוי. בסגמנט היוקרה, מסעדת SEP משדרגת את המטבח הוייטנאמי לסגנון הודו-סיני עם תפריט טעימות במחיר של 1,680 הונג קונגי (215 דולר), תוך שימוש בטכניקות צלייה על אש עצים כדי לעורר טעמים אותנטיים.

טעימות לחם בהונג קונג (צילום: FODDIE HONG KONG)

מבין המנות הווייטנאמיות האהובות, באן מי (כריך וייטנאמי) צץ כתופעה מיוחדת במינה. באן מי, המאופיינת באופייה המהיר, הנוח והמזין, הפכה לבחירה מועדפת על עובדים עסוקים באזור המרכז במהלך הפסקות הצהריים הקצרות שלהם. באן מי נם בולטת - מותג שיוצר סנסציה בוואנצ'אי ובמרכז. זוהי המסעדה היחידה בהונג קונג שנכללה ברשימת הנבחרים של מדריך מישלן, ומושכת אמנים מפורסמים כמו ניקולס טסה. באן מי נם זכתה גם בתואר המסעדה הווייטנאמית הטובה ביותר על ידי מגזין Foodie (הונג קונג) בטקס פרסי Foodie Forks 2025 בספטמבר האחרון. הבעלים היא קיקי פונג, אישה וייטנאמית שחיה בהונג קונג כמעט 20 שנה. קיקי, נלהבת מטיולים ואוכל, פתחה את באן מי נם לא רק למטרות עסקים אלא גם כדי לספק את געגועיה הביתה ואת רצונה לבסס את ערכו של הבאן מי הווייטנאמי בחו"ל.

קיקי שיתפה שבמהלך מגפת הקורונה, כאשר הטיסות הושעו, היא לא הצליחה למצוא אפילו בגט אחד בהונג קונג שטעמו אותנטי כמו בבית. לאחר המגפה, היא בילתה שישה חודשים בנסיעות הלוך ושוב בין וייטנאם להונג קונג כדי ללמוד את הדרך הנכונה להכין לחם, החל מתסיסת בצק ועד טכניקות אפייה כדי להבטיח שהקרום פריך ואוורירי בעוד שהפנים נשאר רך ולח. באן מי נם, שנפתחה בשנת 2023, הפכה במהרה לתופעה. הדימוי של תורים ארוכים של אנשים הממתינים בזמן ארוחת הצהריים הפך מוכר. החנות מגישה כ-10 מילויים שונים במחירים הנעים בין 72 ל-80 הונג קונגי (9.2 דולר - 10.23 דולר לבגט). בגטים מעורבים, חזיר מבושל עם עור פריך, עוף בגריל ואביב רולים בגריל תמיד נמצאים ברשימת ה"אזל אאוט". מה שמייחד את באן מי נם הוא המילויים הנדיבים שלה ובמיוחד הפטה העשיר והריחני שלה. קיקי חשפה שהפאטה בחנות שלה מיובא ישירות מווייטנאם כדי להבטיח את הטעם האותנטי ביותר. החנות מחזיקה גם אספקה ​​מלאה של עשבי תיבול, בצל ירוק, מלפפונים וירקות כבושים, בניגוד למסעדות וייטנאמיות רבות בהונג קונג שלעתים קרובות מגבילות את הירקות הללו.

מלבד שיגעון הבאן מי, נוף הקולינריה הווייטנאמית בהונג קונג עדיין מציע אפשרויות רבות ומעניינות אחרות. ישנן מסעדות צנועות כמו Viet Chiu Vietnamese Cuisine ב-Shek Tong Tsui, שם סועדים יכולים לשבת על שרפרפים קטנים וליהנות מקערה של ורמיצ'לי חזיר צלוי וייטנאמי טעים. באזור מונג קוק השוקק, Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine מרשים עם תדמית של אנשים העומדים בתור בסבלנות, רק מחכים להזדמנות לטעום קערה אותנטית של פו צפון וייטנאמי בלב הונג קונג.

הגיוון ניכר גם במסעדות כמו An Nam, אשר מחזירה את הסועדים לסביבה קלאסית כדי ליהנות ממטבח מלכותי של הואה . או ב-Pacific Place, מסעדת Co Thanh, עם מנותיה המפורסמות כמו מרק אטריות בקר של הואה ובקר עטוף בעלי בטל, מציעה חוויה יוקרתית ומודרנית יותר, תוך שמירה מיומנת על "שורשי" הטעם הווייטנאמי האותנטיים.

ממסעדות קטנות בשנות ה-70 ששירתו את הקהילות הוייטנאמיות והווייטנאמיות-סיניות, המטבח הוייטנאמי בהונג קונג עבר טרנספורמציה מרהיבה. כיום, משווקים ישנים ועד קניונים יוקרתיים, ניתן למצוא בקלות מסעדות וייטנאמיות, כמו BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi או Chôm Chôm באזורים המרכזיים ושונג וואן.

טהאן האנג

מקור: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html