מסעדה בגרמניה עמוסה בלקוחות בזכות מנת הדג המבושל והחצילים הכבושים שעולה יותר מ-1.4 מיליון דונג וייטנאמי.

מסעדה בברלין, גרמניה, מושכת אליה מספר רב של סועדים בזכות המנות הווייטנאמיות המסורתיות שלה עם דגים מבושלים, חצילים כבושים, חמוצים... במחיר של 1.4-2 מיליון דונג וייטנאמי למנה עבור 2-3 אנשים.

ארוחות ביתיות וייטנאמיות מושכות לקוחות

בערב סוף שבוע אחד, המסעדה של טרין דין טואן (בת 43, מ- Thai Binh , כיום Hung Yen) הממוקמת ברחוב אורניינבורגר, ברלין (גרמניה) הייתה מלאה בסועדים. השף והמלצרים עבדו בתפוסה מלאה.

ב-5 החודשים האחרונים, עם שינוי מודל הפעילות שלה, ועברה להגשת ארוחות מסורתיות משלושת אזורי וייטנאם, המסעדה הפכה ליעד אטרקטיבי עבור סועדים.

תמונה של מגש אלומיניום מבריק מלא בסיר של דגים מבושלים, קערת מרק סרטנים, צלחת בשר צלוי, צמח מוקפץ עם שום, מעט חצילים כבושים, בוטנים קלויים... שותפה בכל רחבי הרשתות החברתיות. ברגע שהצוות הוציא את המגש, הסועדים צילמו בהתלהבות.

מדי יום, המסעדה מגישה 20-30 ארוחות וייטנאמיות, במחירים של 45-65 יורו למגש (כ-1.4-2 מיליון דונג וייטנאמי) עבור 2-3 אנשים.

בשנת 2020, מר טואן קנה את המסעדה הזו מבעלים איטלקי. בתחילה, המסעדה התמחתה בהגשת אוכל יפני ופו וייטנאמי.

עם זאת, לאחר 5 שנים, מר טואן רצה למצוא כיוון חדש, מה שהביא פריצת דרך למסעדה. נולד הרעיון של הכנת ארוחות וייטנאמיות מסורתיות, עם הרצון להגיש וייטנאמים מחו"ל בגרמניה ולהציג את המטבח והתרבות ה"ביתית" האופיינית לאורחים בינלאומיים.

המסעדה הייתה מלאה בסועדים.

לדברי מר וו טה לוק - מנהל מסעדה, בעבר, מסעדות רבות בגרמניה מכרו אוכל וייטנאמי אך עצרו רק במנות בודדות.

בינתיים, הארוחה הווייטנאמית היא שילוב הרמוני של מאכלים ותבלינים רבים, המדגים את התחכום והאיזון במטבח. בפרט, הארוחה היא סמל של ביחד, המעורר זיכרונות יפים עם המשפחה. כל מנה היא סיפור תרבותי משמעותי.

מר טואן (משמאל), מר לוק (באמצע) צילמו תמונה למזכרת עם הזמר פאם אן חואה מול המסעדה.

לאחר מספר חודשים בלבד של יישום, התפריט הווייטנאמי עזר למספר הלקוחות במסעדה לגדול במהירות.

לשאול קערות ומקלות אכילה להגשת ארוחה וייטנאמית סטנדרטית

החל מיוני 2025, המסעדה תתחיל למכור מנות וייטנאמיות. בעל המסעדה החליט שבשבועות 1, 2 ו-3 של החודש ימכרו מנות צפוניות, מרכזיות ודרומיות, בהתאמה, ובשבוע האחרון של החודש ימכרו מנות מעורבות.

"מציאת מנות אופייניות לכל אזור היא קשה, אבל ביטוי הטעמים האופייניים לכל אזור הוא אפילו יותר קשה. הזמנו אורחים מאזורים שונים לנסות, לתת הערות וביקורות כדי ללמוד מניסיון ולבצע שינויים. לקח לנו בערך חודשיים להמציא תפריט ומתכון מלאים", שיתף לוק.

מנת החזיר הצלוי הפריך של המסעדה היא אהובה על הסועדים.

בהתחלה, המסעדה הייתה פתוחה במהלך היום כדי לשמור על הפעילות. בלילה, הבעלים, המנהל והצוות היו עסוקים בתיקונים ועיצוב. בעל המסעדה שכר ציור קיר מצויר ביד המתאר את הנוף היפהפה של שלושת האזורים צפון - מרכז - דרום, תמונות של משפחות המתאספות סביב ארוחה או בנות חינניות באאו דאי...

מכיוון שהמסעדה מכרה בעיקר מאכלים יפניים בעבר, כשהיא שינתה כיוון לראשונה, היא נאלצה לשאול כלי אוכל ממסעדות וייטנאמיות אחרות כדי להשתמש בהם.

"רק באוקטובר נשלחו רשמית לברלין הקערות והצלחות שהזמנו מכפר הקדרות באט טראנג. כנראה שיש מעט מסעדות ששואלות קערות וצלחות כמונו", שיתף לוק.

על פי התפריט הנוכחי של המסעדה, הארוחה בסגנון צפוני תכלול עור חזיר צלוי פריך, בטן חזיר מטוגנת, טופו ברוטב עגבניות, מרק סרטנים, תרד מים מוקפץ עם שום, חצילים וכרוב כבוש, בוטנים קלויים... הארוחה בסגנון מרכזי תכלול מקרל מבושל, חזיר מבושל, מרק ירוק חרצית עם בשר טחון, כרוב מוקפץ עם פטריות... אלו שתי מגשי הארוחות הנמכרים ביותר.

דג מבושל הוא המנה המורכבת ביותר, על השף לבשל אותו במשך 4 שעות לפחות.

ארוחות דרום וייטנאמיות כוללות דג ראש נחש מבושל בסיר חרס, מרק חמוץ עם דג ראש נחש, ירקות חרדל מוקפצים עם פטריות ורוטב דגים מבושל... בינתיים, ארוחות מעורבות מוגשות בשבוע האחרון של כל חודש עם רוטב דגים מבושל, צלעות חמוצות מתוקות, עור חזיר צלוי פריך, מרק דלעת ושרימפס, ירקות מבושלים...

המצרכים נרכשים בשווקים אסייתיים בגרמניה. לדברי מר לוק, מצרכים וייטנאמיים אינם קשים למציאה אך הם יקרים למדי. עם זאת, המסעדה עדיין שומרת על מחירים סבירים בהשוואה לרמה הכללית בברלין. 3-4 שעות לפני הפתיחה, על השף להכין את כל המצרכים. מנות מורכבות כמו דגים מבושלים מוכנות ערב קודם לכן.

חצילים כבושים וכרוב כבוש, כולם תוצרת בית לפי המתכון של המסעדה.

נכון לעכשיו, המסעדה מושכת כ-30-40% מהסועדים הזרים ליהנות מארוחות וייטנאמיות. אנשים רבים משתמשים במקלות אכילה בפעם הראשונה אך נהנים מכך בבירור. הם מספרים שזוהי חוויה מעניינת של התרבות הוייטנאמית.

סועדים בינלאומיים נהנים בהתרגשות מארוחות וייטנאמיות

המסעדה מגישה ארוחות וייטנאמיות בשתי משבצות זמן בין השעות 11:30-14:30 ובין השעות 17:00-22:00. אחר הצהריים, המסעדה מוכרת קפה (כולל קפה הביצים המפורסם) ועוגות.

בתקופה הקרובה, מסעדה זו תמשיך להוסיף לתפריט מאכלים וייטנאמיים מפורסמים כדי להציג ללקוחות.

תמונה: מסעדת נאמפאן

מסעדה וייטנאמית בניו יורק גורמת לסועדים להמתין שעה-שעתיים כדי ליהנות ממגוון מנות מיוחדות כמו באן אוט צ'ונג, קציצות דגים לה וונג האנוי ובגטים של האי פונג.

מקור: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html