"בון צ'ה קאו גיאי" (גשר הנייר) זכתה לכבוד מהניו יורק טיימס כאחת מ-50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה בשנת 2025.

למסעדה וייטנאמית זו ניחוח צפוני, והיא מגישה מנות טיפוסיות רבות כמו בון צ'ה של האנוי , אטריות וונטון, רולי פו, רולים של אביב ושיפודים צלויים, המביאים את רוח האוכל הרחוב הווייטנאמי ללב אמריקה.

המסעדה ממוקמת בפורטלנד, אורגון (ארה"ב), ונפתחה בנובמבר 2023 על ידי זוג וייטנאמי-אמריקאי: השף קווין נגוין וקרלו ריינה. גב' קווין נגוין במקור מהאנוי, ומר קרלו - אמריקאי שחי ועבד בווייטנאם - אחראי על הכנת פו ואטריות טריות בעבודת יד במסעדה מדי יום.

מסעדה וייטנאמית באמריקה
הבעלים Quynh Nguyen וקרלו ריינה. צילום: פורטלנד טריביון

בני הזוג אמרו שהם בילו חודשים בניסויים כדי לשחזר באופן מלא את טעמי המטבח הווייטנאמי באקלים ובמרכיבים שונים לחלוטין.

על פי ה"פורטלנד טריביון" , בנוסף לתשוקתם לאוכל, בני הזוג מתמקדים גם בבניית קשרים קרובים עם לקוחות קבועים, תוך שמירה על האווירה הנעימה של מסעדה משפחתית.

שתי המנות הנחשבות ל"נשמת" של המסעדה הן האנוי באן צ'ה ופו מטוגן - טעמים מוכרים לווייטנאמים אך חדשים ומרשימים עבור סועדים אמריקאים.

מסעדות וייטנאמיות באמריקה
אטריות טריות ופו מוכנים ממש במסעדה. צילום: גשר הנייר

על פי וילאמט וויק , הבאן צ'ה של המסעדה מתואר כמנה ש"מזכירה את האנוי יותר מכל דבר אחר", עם תערובת עדינה של בשר חזיר צלוי על גחלים, רוטב דגים מעורבב עם ירקות כבושים חמוצים מתוקים, אטריות ורמיצ'לי ועשבי תיבול טריים.

העיתון גם שיבח את הבשר על קצוותיו החרוכים במידה בינונית, טעמו המאוזן, ואת האטריות על היותן רכות אך לעיסות מספיק, הרבה יותר טובות מהאטריות היבשות הרגילות.

מסעדה וייטנאמית באמריקה
מסעדת Bun Cha בהאנוי מושכת סועדים אמריקאים. צילום: גשר הנייר

לפי וילאמט וויק , פו מטוגן הוא מאכל שחובה לנסות במסעדה. אטריות הפו הטריות מטוגנות עד שהן תפוחות ופריכות, ומעליהן בשר בקר מוקפץ, ירקות ורוטב עשיר. בזמן ההנאה, הסועדים יכולים להרגיש בבירור את השכבה החיצונית הפריכה, את הפנים הרכה, המעורבבת עם ארומה של עשבי תיבול ומתיקות רוטב הבשר.

בינתיים, הניו יורק טיימס מציע שסועדים יגיעו בקבוצות כדי ליהנות מברווז ואן דין האנוי שניזון מעשב - אחת המנות הבולטות ביותר בתפריט המגוון של המסעדה.

המסעדה מרשימה גם עם מנות וייטנאמיות אותנטיות רבות כמו ספרינג רולס סרטנים או שיפודי בשר צלוי בסגנון סא פה. העיתונאי בריאן גלאגר (הניו יורק טיימס) שיבח במיוחד את השיפודים הצלויים, ובמיוחד את פטריות האנוקי המגולגלות בבטן חזיר צלויה על גחלים - מנה בעלת טעם עשיר וצרוב להפליא. כאשר מגישים אותה עם קוקטייל קומקוואט, הטעם הופך שלם ומתוחכם יותר.

מסעדות וייטנאמיות באמריקה
מנת ברווז ואן דין שניזונה מעשב זוכה לשבחים. צילום: גשר הנייר

מנות פו רבות עם טעמים אופייניים לאזורי וייטנאם מוגשות גם הן במסעדה. פו חמוץ לאנג סון מעורבב עם בטטות מטוגנות, בוטנים קלויים ועשבי תיבול, מוגש עם בשר מעושן ורוטב צ'ילי חמוץ, ויוצר טעם שהוא גם מוזר וגם מוכר.

בינתיים, נאם דין פו עם מרק עשיר ומתוק באופן טבעי שלו זוכה לשבחים רבים גם על ידי Eater Portland .

במסעדה זו, סועדים יכולים לחוות מגוון רחב של מאכלים וייטנאמיים. צילום: גשר הנייר

חאן לין

מסעדה וייטנאמית בניו יורק גורמת לסועדים להמתין שעה-שעתיים כדי ליהנות מסדרה של מנות מיוחדות כמו באן אוט צ'ונג, קציצות דגים לה וונג האנוי ובגטים של האי פונג.

מקור: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html