תחייתו של קפה ערביקה קאו דאט.

ממצב של מוצר חקלאי זול שהושלך באופן נרחב, קפה קאו דאט ערביקה עבר במהלך 10 השנים האחרונות טרנספורמציה מופלאה והפך לחלק משרשרת האספקה ​​של מותגי קפה גלובליים מובילים כמו סטארבקס ו-UCC. קפה קאו דאט ערביקה הוכיח שכאשר אהבת החקלאים משתלבת עם שיטות חקלאיות אתיות, אדמה פורייה לעולם לא תאכזב את אלו שעובדים קשה.

קפה ערביקה קאו דאט משוחזר בהדרגה וערכה מוגדר מחדש בשוק הקפה המיוחד.

שנים של עליות ומורדות

היה זמן שבו אזכור קפה קאו דאט הזכיר את אנחותיהם של החקלאים. התקופה שבין 2010 ל-2015 הייתה התקופה הקודרת ביותר עבור מגדלי הקפה באזור קאו דאט. במהלך תקופה זו, קפה הערביקה מאזור זה, שכבר הניב תפוקה נמוכה, חווה צניחה במחירו לשפל, ולפעמים ירד בצורה הרת אסון ל-5,000-10,000 דונג וייט לק"ג.

בזיכרונם של מגדלי קפה ותיקים רבים באזור, זו הייתה התקופה קורעת הלב ביותר, כאשר אנשים רבים באזור נאלצו לעקור את צמחי הקפה שלהם ולהחליפם בתה, ירקות או פרחים. מטעי קפה שהיו בעבר מקור גאווה הפכו צחיחים ומוזנחים עקב יבולים נמוכים ומחירים כה זולים עד שלא ניתן היה להשיגם זול יותר.

קאו דאט, הממוקם בגובה ממוצע של 1,500 מטר מעל פני הים, ברובע שואן טרונג, דה לאט, נהנה מיתרונות טבע משמעותיים שלא נמצאים בכל אזור: אקלים קריר וממוזג כל השנה, אדמת בזלת אדומה פורייה, ובעיקר הפרש טמפרטורות גדול בין יום ללילה. גורמים אלה תורמים לטעם הייחודי והמעודן של כל פולי קפה ערביקה הגדלים כאן.

במבט לאחור דרך הארכיונים, ההיסטוריה של קפה קאו דאט מתחילה בתחילת המאה ה-20, כאשר מומחי חקלאות וייעור צרפתים הביאו זני קפה ערביקה לווייטנאם לגידול ניסיוני. לאחר מחקר ושיפור רבים, גידול הקפה בקאו דאט-דה לאט החל לפרוח משנות ה-20. זני קפה בורבון, טיפיקה ומוקה קלאסיים, שקשים לגידול ונוטים למזיקים ומחלות, שגשגו באופן בלתי צפוי בקאו דאט. עם זאת, קאו דאט ערביקה, ובמיוחד קפה מוקה, הוא גאוותו של אזור זה, עם טעמו הייחודי והבלתי ניתן לעמוד בפניו.

ה"בווסט" בשם סטארבקס

אם ערביקה ידועה כ"מלכת" הקפה בזכות טעמה העדין, אז קאו דאט ערביקה היא היהלום שבכתר. עם זאת, מעמד זה באמת אושר על המפה הבינלאומית רק בשנת 2016.

אירוע היסטורי התרחש באזור זה כאשר תאגיד סטארבקס (ארה"ב) הכיר רשמית בקאו דאט ערביקה כאחד משבעת סוגי הקפה הטובים בעולם . בעבר, סטארבקס העדיפה את אספקת הקפה משש מדינות ידועות בלבד: אינדונזיה, קניה, רואנדה, ברזיל, קולומביה וגואטמלה.

חקלאים קוצרים קפה

נוכחותו של קפה ערביקה קאו דאט ברשת החנויות הגלובלית של סטארבקס אינה רק איתות מסחרי פשוט, אלא אישור לערכו של קפה ערביקה מאזור קאו דאט.

הכרה זו עוררה את החקלאים והמנהלים, וגרמה להם להבין שיש לשמר ולפתח את קפה קאו דאט כדי לחדור לפלח הקפה המיוחד. משם, גיבשה הוועדה העממית המחוזית אסטרטגיה חדשה להפיכת קאו דאט לאזור ייצור קפה מיוחד. קפה קאו דאט ערביקה, שכבר אינו רק פולי קפה גולמיים המיוצאים בכמויות גדולות, משוחזר בהדרגה ומכוון להפוך לקפה מיוחד, המתחרה עם סוגי הקפה הטובים והייחודיים ביותר כדי לכבוש אפילו את אניני הקפה המבחינים ביותר.

המהפכה בחשיבה של החקלאים.

האתגר הגדול ביותר בתחיית קפה הערביקה קאו דאט אינו טמון בטכניקות, אלא בשינוי החשיבה המושרשת עמוק במשך דורות. בעבר, חקלאים גידלו בשיטות מסורתיות, עם חוסר שקיפות בכל שלב, החל מהדישון ועד לקציר. תמונות של מטעי קפה מוזנחים ושקי קפה שנקטפו בכמויות גדולות, עם עד 50% פולים ירוקים ולפעמים רק 30% בשלים, היו דבר שבשגרה.

השינוי התחיל בדברים הקטנים ביותר, החל מטיפול בצמחים, קטיף פירות בשלים, עיבוד ושימור... מנטליות ה"קטיף בכמויות גדולות" (קטיף פירות ירוקים ובשלים כאחד) בוטלה בהדרגה. דוגמה בולטת לכך היא סיפורו של מר נגוין סונג וו, בעל מסורת ארוכה של גידול קפה בקאו דאט.

לאחר שנודע במקרה שקפה קאו דאט נבחר על ידי קונים להתחרות בינלאומית ולזכות בפרסים, מר וו חקר ולמד כיצד לייצר קפה איכותי. הוא ומשפחתו מטפלים בצמחי הקפה באמצעות תהליך מבוקר בקפדנות. "בעבר, התמקדנו רק בכמות. כיום, אנו החקלאים מעריכים כל שלב, החל משתילה, טיפול, קטיף פולים בשלים של 95-100%, עיבוד... והחקלאות עברה בהדרגה לכיוון חקלאות אורגנית", שיתף בגאווה מר נגוין סונג וו.

תוצאות המהפכה החשיבה הזו משתקפות במספרים. מהמחירים הזולים להחריד של העבר, קפה קאו דאט גולמי עולה כיום 150,000 דונג וייט לק"ג. מטעי קפה שנכרתו בעבר כדי לפנות מקום לתה או ירקות הופכים כעת לקפה על ידי חקלאים, אך תוך שימוש בשיטות חקלאיות נקיות ושקופות, תוך תחרות על איכות.

ייבוש פולי קפה בחממה.

מעבר למאמצי החקלאים, פריחתו של קפה ערביקה מסוג קאו דאט נתמכת ומוכרת גם על ידי עסקים מובילים בתעשייה. חברות רכישת קפה רבות מווייטנאם, יפן ומדינות אחרות מארגנות באופן שוטף תחרויות בחירת קפה שנתיות לייצוא, ויוצרות סביבה תחרותית בריאה ומקדמות את איכות הקפה באזור זה.

גב' לה הואנג דיפ טאו, מייסדת ומנכ"לית קינג קפה, שכונתה "הגנרלית" של תעשיית הקפה של וייטנאם, שיבחה את קפה הערביקה מאזור זה. לאורך שיתוף הפעולה שלה עם חקלאים במטרה להפוך את לאם דונג לבירת הקפה של וייטנאם, גב' דיפ טאו הדגישה בעקביות את מעמדו הייחודי של קפה הערביקה מאזור זה.

פולי קפה ערביקה הפכו כיום לחלק בלתי נפרד מאנשי קאו דאט, מוערכים בגאווה. טעמה של ערביקה קאו דאט כיום אינו רק שיאו של האקלים והאדמה, אלא גם תוצאה של אהבה ופילוסופיה חקלאית טובה.

במטרה לפתח 19,000 דונם של גידולי קפה מיוחדים עד 2030, זן הקאו דאט ערביקה לא רק זכה לתחייה אלא גם מבטיח להמריא לגבהים חדשים ולהגיע לצרכנים בכל רחבי העולם.

מקור: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html