אילו חומרים מזינים מכיל עור דג, והאם מומלץ לאכול אותו?

ההרכב התזונתי של עור הדג יכול להשתנות בהתאם לסוג הדג. דגים שמנים מסוימים, כמו סלמון, מקרל וסרדינים, מכילים לעתים קרובות עור עשיר בשומנים מועילים, על פי האתר האמריקאי Eating Well .

Da cá chứa những dưỡng chất gì, liệu có nên ăn? - Ảnh 1. — עור סלמון עשיר בחומצות שומן אומגה 3.

קולגן ואומגה 3

אחד המרכיבים הבולטים ביותר בעור הדג הוא קולגן. זהו חלבון המסייע ביצירת עור, סחוס, גידים ורקמת חיבור בגוף. עור הדג עשיר במיוחד בקולגן מסוג 1, הסוג הנפוץ ביותר של קולגן בגוף האדם. לכן, כיום מופקים מוצרי קולגן ימי רבים מעור הדג. בנוסף לקולגן, עור הדג מספק גם חלבון המסייע בשמירה על מסת שריר ובתיקון רקמות.

בדגים שמנים כמו סלמון, סרדינים או מקרל, העור מכיל לעיתים קרובות כמות משמעותית של שומנים בלתי רוויים, במיוחד אומגה 3. העור בדרך כלל שומר על כמות ניכרת של שומן. לכן, הסרת העור לחלוטין עשויה להפחית את כמות האומגה 3 הנספגת. בנוסף, העור מכיל ויטמין D, ויטמין E, סלניום ויוד.

שימו לב לתכולת הכספית.

אחת הדאגות הגדולות ביותר באכילת עור דג היא הסיכון להצטברות מזהמים סביבתיים. על פי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), כמעט כל הדגים ופירות הים מכילים כמויות קטנות של כספית אורגנית. עם זאת, רובם אינם ברמות מזיקות למבוגרים כאשר הם נצרכים בכמויות סבירות.

מזהמים מסיסים בשומן נוטים להצטבר יותר בשומן ובעור של דגים מאשר בבשר רזה. לכן, דגים גדולים וארוכי חיים כמו דג חרב, כרישים או מקרל מלכותי נמצאים לעיתים קרובות בסיכון גבוה יותר לזיהום כספית.

לעומת זאת, דגים קטנים יותר וכאלה עם רמות נמוכות של כספית, כמו סלמון, בקלה, טלפיה או סרדינים, נחשבים בדרך כלל בטוחים יותר לאכילה עם העור.

בחרו מקורות אמינים ועיבדו אותם כראוי.

אם אתם רוצים לאכול עור דג, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור מקור אמין של דגים ולהכין אותו כראוי. תנו עדיפות לדגים קטנים או דגים עם רמות נמוכות של כספית, והגבילו את הצריכה התכופה של דגי טורף גדולים, אומרת התזונאית מאיה פלר, מרצה באוניברסיטת ניו יורק.

בנוסף, יש לנקות היטב את עור הדג לפני הבישול. גם שיטת הבישול חשובה מאוד. עור דג שרוף בטמפרטורות גבוהות מדי יכול ליצור תרכובות המזיקות לבריאות. לכן, אידוי, צלייה או טיגון במחבת עם מעט שמן נחשבים בדרך כלל לאפשרויות טובות יותר מאשר טיגון בשמן עמוק, על פי Eating Well .

מקור: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm