תרבות קולינרית מגוונת של אן ג'יאנג

מלבד שרידיה ההיסטוריים והתרבותיים המפורסמים ונופי ההרים והיערות הבתוליים והמרשימים, אן גיאנג מתגאה גם בתרבות קולינרית מגוונת הודות לשילוב של ארבע קבוצות אתניות - קין, הואה, צ'אם וחמר - שחיות יחד והיו קשורות קשר הדוק במשך דורות.

כשמזכירים מאכלים טעימים באן גיאנג, אי אפשר שלא להזכיר את אלה המוכנים מעץ הדקל באזור ביי נוי, כגון: מיץ דקלים, סוכר דקלים, ריבה, מרק מתוק, עוגת אורז, יין, ריבת דקלים... ביניהם, עוגת אורז דקלים ידועה בצבעה הזהוב הייחודי, במרקמה הרך והאוורירי הדומה לפרח הודות לאורז האיכותי, לתסיסה המיומנת ולארומה העשירה של פרי הדקל. העוגה רכה ואוורירית, עם טעם מתוק וקרמי מהסוכר והקוקוס, המעורבב עם הארומה העדינה והאופיינית של קמח הטחון מפרי הדקל, ויוצר חוויה בלתי נשכחת לאחר טעימה אחת בלבד.

מלבד המעדנים הייחודיים של אזור ביי נוי, אן ג'יאנג היא גם ביתם של אוכלוסיית מיעוט אתנית חמרית גדולה, מה שמביא למנות ייחודיות המשלבות ומערבבות מרכיבים שונים. דוגמה מצוינת לכך היא סלט הפפאיה, המוכן ממגוון מרכיבים: פפאיה מגוררת ותרד מים, שעועית ארוכה, עשבי תיבול, ליים, עגבניות, מעורבבות עם בוטנים, שרימפס מיובש, מעט צ'ילי ובצל אדום... כולם מעורבבים יחד ליצירת מנה מושכת עם מגוון ארומות, צבעים וטעמים. גולת כותרת נוספת היא הצפרדע הצלויה בצבע חום-זהוב ושמנמן, ממולאת בבשר טחון ולימון גראס, לאחר מכן מושרת בתבלינים וצלויה על גחלים לוהטות באמצעות מלקחיים מבמבוק. לאחר שניים או שלושה סיבובים בלבד, בשר הצפרדע מתקשה, השומן מתפזר, מתפצפץ על הגחלים, והארומה שובה לב בטעמה יוצא הדופן. מושך עוד יותר הוא עוף הצלוי או ת'ום, העשוי מתרנגולות חופש מההרים, מושרה בתבלינים סודיים רבים. סדרו שכבה של למון גראס ועלי דפנה בתחתית הסיר, ולאחר מכן צלו עד שהקליפה הופכת זהובה-חומה ומשחררת ארומה מפתה. עור העוף הפריך, זהוב-חום, עוטף את בשר העוף הלבן והעסיסי, המושרה בתבלינים, ומשאיר את הסועדים מרותקים לחלוטין.

בנוסף, ישנן מנות נוספות כגון: קום ני (אורז עם תוספות שונות), קא פואה (סוג של נקניק מתובל), טונג לו מו (סוג של אורז מותסס), קארי עיזים, ממתקים מסורתיים... שהם מעדנים אופייניים למיעוט האתני צ'אם באן ג'יאנג. ביניהן, נקניקיית בקר, המכונה גם טונג לו מו, היא מועדפת בקרב חובבי אוכל רבים. עשויה מנתחי הבקר הטובים ביותר, קצוצה דק, מושרת במתכון מיוחד, וממולאת בחזרה למעילי בקר ליצירת טונג לו מו הטעים ביותר. לטונג לו מו, הצלוי על גחלים חמים, יש קליפה מוצקה ומבריקה, הפולטת עשן לבן וארומה ריחנית. הטעם המתוק והמלוח של בקר ושומן טריים, החמיצות של האורז המותסס והטעם החריף של גרגירי הפלפל מושכים להפליא את הסועדים.

כשמבקרים באן גיאנג, חבל לא לנסות את קדרת רוטב הדגים, מנה המשלבת בעדינות מרכיבים כפריים כמו: דג באסה, שפמנון, דג ראש נחש, טלפיה, סנאפר אדום, פרס ובוץ... ועד חלזונות, צלופחים, שרימפס, קלמארי, דגי גובי וירקות רבים אחרים: תרד מים, עלי מרירות, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, פרחי דלעת, פרחי שושנת מים, פרחי יקינתון מים, תפארת בוקר מים, אמרנט, חציל, שעועית מכונפת, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, מלון מר, פריחת בננה, עלי חרדל ועלי קוקוס... הטעם העשיר והמתוק של הדג הטרי בשילוב עם הטעם המרענן של הירקות, המעורבב עם רוטב הדגים המלוח והריחני והחריפות של למון גראס וצ'ילי, יוצרים טעם שהוא גם מוכר וגם ייחודי, חוויה בלתי נשכחת. "אני ממש נהנית לאכול נקניקייה ברוטב דגים. זה טעים כי הציר עשוי מרוטב דגים עשיר בטעמים בשילוב עם דגים וירקות טריים מאזור הנהר. בכל שנה, כשאנחנו מבקרים באן גיאנג, כל המשפחה שלי צריכה לאכול נקניקייה ברוטב דגים לפני שאנחנו מוכנים לעזוב", סיפרה גב' לאם טי טאנה בין (תיירת מהו צ'י מין סיטי).

אן גיאנג מפורסמת גם בזכות מוצרי הדגים המיובשים והמותססים שלה, העשויים ממיני דגי מים מתוקים כמו דגי ראש נחש, דגי ראש נחש מנוקדים, טלפיה, שפמנון, צלופח, לואץ' ושפמנון מפוספס. עם היסטוריה המשתרעת על פני מאות שנים, מוצרים אלה, שמקורם בדגים טבעיים ומעובדים במיומנות על ידי כפרים מסורתיים, ידועים בטעמם העשיר והייחודי האופייניים לאזור גדות הנהר הזה. מר טראן קווק הוי (תייר ממחוז דונג נאי) שיתף: "משפחתי נהנית מאוד ממוצרי הדגים המיובשים והמותססים מאן גיאנג. לכן, בכל שנה כשאני מבקר במקדש גבירת ההר סם, אני קונה אותם כדי להביא אותם הביתה לאכול ולתת אותם כמתנות לקרובי משפחה וחברים."

בנוסף, באן גיאנג יש גם מנות טעימות רבות, כגון: אורז שבור לונג שוין, מרק אטריות סרטנים, מרק אטריות דגים צ'או דוק, מרק אטריות "בון קן", מרק אטריות שרימפס תואי סון, לביבות אורז תפוחות פו מיי, עוף מאודה עם עלי "לה צ'וק", חגבים, סרטני הרים, חלזונות הרים, מנות טעימות העשויות מדגי "קה לינה", דייסת בקר טרי טון עם פירות "לה צ'וק", סלט "גוי סאו דאו", חמוצים מנגו, אורז דביק סיאמי, בשר נחשים מיובש באן פו, בקר ביי נוי... אם יש לכם הזדמנות לבקר באן גיאנג, תיירים צריכים לנסות את המוצרים הטבעיים הכפריים הללו כדי להבין טוב יותר את התרבות הקולינרית הייחודית של הארץ הזו ושל אנשיה.

טרונג טין

מקור: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html