כפרי מלאכה מסורתיים שוקקים פעילות ככל שמתקרב טט.

בימים שלפני ראש השנה הירחי 2026, כפר ורמיצ'לי האורז טאנג לונג (קומונה של טאנג בין, מחוז טאנג הואה) הופך לשוקק מתמיד.

מגרגרי אורז שגדלו באופן מקומי, ידיהם המיומנות של אומני הכפר יצרו את ורמיצ'לי האורז המסורתי בעל טעם טעים, לעיס ועשיר שמעטים המקומות האחרים יכולים להשתוות לו. כיום, ורמיצ'לי האורז של טאנג לונג לונג נמכר ביישובים רבים בתוך ומחוץ למחוז, וזוכה להערכה רבה מצד הלקוחות בשל איכותו.

המרכיב היחיד המשמש להכנת ורמיצ'לי אורז של טאנג לונג הוא אורז רגיל, בדרך כלל מהזנים קאנג דאן 18 או קים קואנג 98... לא נעשה שימוש בתוספים אחרים. צילום: הואה מאי/TTXVN

כאחת ממשקי הבית עם למעלה מ-20 שנות ניסיון בסחר, משפחתו של מר לה בה פיט (כפר טאן ג'יאו, קומונה של טאנג בין) מייצרת בממוצע כ-20 טון של ורמיצ'לי בשנה. במהלך עונת חגי טט, המשפחה מייצרת כ-200 ק"ג של ורמיצ'לי ביום, ומרוויחה 500,000 - 600,000 דונג וייט ליום.

למרות העבודה יומם וליל, הוורמיצ'לי נמכר ברגע שהוא מוכן. נכון לעכשיו, כשנותר רק כחצי חודש עד ראש השנה הירחי, ההזמנות מצטברות, אך מחשש שלא יוכלו לעמוד בקצב, המשפחה לא מקבלת הזמנות נוספות.

מר לה בה פיט (כפר טאן ג'יאו, קומונה של טאנג בין) אמר: "כדי לייצר אטריות ורמיצ'לי שקופות וריחניות, כל השלבים כמו בחירת אורז, השריה, טחינת קמח, טוויה וייבוש נעשים בזהירות, בקפידה ובניקיון על ידי משפחתנו. נכון לעכשיו, לאורז ורמיצ'לי של טאנג לונג יש שם מותג ומקום בשוק, ולכן אנו נרגשים מאוד. זה יהווה מוטיבציה עבור תושבי כפר האומנים להמשיך לבנות, לשמר ולפתח את האומנות המסורתית הזו."

מר לה בה פיט (כפר טאן ג'יאו, קומונה של טאנג בין) אמר שכדי לייצר אטריות ורמיצ'לי שקופות וריחניות, כל השלבים כמו בחירת אורז, השריה, טחינת קמח, טוויה וייבוש נעשים בזהירות, בקפידה ובניקיון על ידי משפחתו. צילום: הואה מאי/TTXVN

לדברי האומנים כאן, המרכיב היחיד המשמש להכנת ורמיצ'לי אורז הוא קמח אורז רגיל, בדרך כלל אורז Khang Dan 18 או Kim Cuong 98, ואין בו שימוש בתוספים אחרים, מה שמבטיח את בטיחות המזון. הכנת ורמיצ'לי כרוכה בשלבים רבים ובתהליך ייצור רציף, כך שהעובדים תמיד עסוקים. ראשית, האורז מושרה במשך 2-4 שעות, תלוי בעונה (יש צורך בהשריה ארוכה יותר בחורף), לאחר מכן נטחן לעיסה מימית, מסוננת, מותססת ומיובשת. לאחר הייבוש, העיסה נחלצת לגדילי ורמיצ'לי. גדילים אלה מותססים לאחר מכן במשך כ-5-7 שעות, שוטפים במים קרים ומיובשים עוד יותר על מתלי במבוק תחת השמש לפני אריזתם כמוצרים מוגמרים.

לצד שיפור הדרגתי בטכניקות הייצור כדי לשפר את היעילות הכלכלית וליצור מקומות עבודה לעובדים, נושא הבטחת בטיחות המזון וההיגיינה הוא גם דאגה לממשלה המקומית ולמשקי הבית המעורבים בתעשיית ייצור ורמיצ'לי האורז של ת'אנג לונג. בעבר, ורמיצ'לי בכפר יוצר כולו בעבודת יד, מה שהביא לייצור נמוך. כעת, הודות להשקעות נועזות במכונות לטחינת קמח, עיצוב גדילים וייבוש ורמיצ'לי, הפריון גדל משמעותית, ומשפחות רבות בכפר ורמיצ'לי ת'אנג לונג הרוויחו הכנסה ניכרת והתעשרו. יתר על כן, מייצור ביתי בקנה מידה קטן, בשנים האחרונות, יצרני ורמיצ'לי רבים בקהילת ת'אנג בין חברו יחד לייצור מרוכז, תוך שיפור הדרגתי באיכות ובעיצוב, ובניית מותגים משלהם.

גב' נגוין טי האנג, בעלת מתקן הייצור תאי האנג (כפר טאן ג'יאו, קומונה של טאנג בין), אמרה שהיא בדרך כלל מתעוררת בשעה 4 לפנות בוקר כדי להשרות אורז, לטחון קמח ולהכין ורמיצ'לי. אחר הצהריים היא עסוקה בשקילה ואריזת מוצרים כדי לספק לסוחרים. במשך שלושה חודשים לפני טט (ראש השנה הירחי), למשקי בית בכפר האומנים כמעט ואין ימי חופש, אך זה מספק להם הכנסה נוספת משמעותית כדי להתכונן לחג.

גב' נגוין טי האנג, בעלת מתקן הייצור תאי האנג (כפר טאן ג'יאו, קומונה של טאנג בין), אמרה שבשלושת החודשים שלפני טט (ראש השנה הירחי), משקי הבית בכפר האומנים כמעט ואין להם ימי חופש, אך בתמורה, הם מרוויחים הכנסה נוספת משמעותית כדי להתכונן לטט עבור משפחותיהם. צילום: הואה מאי/TTXVN

מר טרונג הואו ​​הואה, מנהל קואופרטיב שירותי ייצור אורז ורמיצ'לי ת'אנג לונג (מחוז ת'אנג בין, מחוז ת'אנג הואה ), אמר: קואופרטיב שירותי ייצור אורז ורמיצ'לי ת'אנג לונג ביצע בהדרגה סטנדרטיזציה של תהליך הייצור, שיפר את עיצובי האריזה, והתמקד במיוחד בחומרי הקלט, כשהוא רואה בכך גורם מכריע באיכות ורמיצ'לי האורז ת'אנג לונג. נכון לעכשיו, כמעט 60 משקי בית בקומונה עוסקים במקצוע, מתוכם 28 משקי בית משתתפים בקואופרטיב שירותי ייצור אורז ורמיצ'לי ת'אנג לונג.

ייבוש אטריות ורמיצ'לי. צילום: הואה מאי/TTXVN

כדי להרחיב ולפתח עוד יותר את כפר האומנים, קואופרטיב הייצור והשירות של ורמיצ'לי האורז של טאנג לונג יתמקד עוד יותר בקידום והחדרת מוצריו ללקוחות הן בארץ והן בחו"ל.

לדברי ראשי הוועד העממי של קומונת ת'אנג בין, תעשיית ייצור ורמיצ'לי האורז יצרה מקומות עבודה לכ-300 עובדים בקומונה. מדי שנה, משקי בית מייצרים יותר מ-800 טון של ורמיצ'לי, בשווי של כ-16 מיליארד וונד, כאשר כל משק בית מרוויח הכנסה ממוצעת של 8-10 מיליון וונד לחודש מייצור ורמיצ'לי. במהלך טט (ראש השנה הירחי), עקב ביקוש גבוה בשוק, סיטונאים ממקומות שונים מגיעים לכאן כדי לאסוף סחורות ולבצע הזמנות מיצרני ורמיצ'לי אורז כבר באוקטובר של לוח השנה הירחי כדי להבטיח שיהיה להם מלאי למכירה במהלך חג הטט.

השלב המייגע ביותר בהכנת ורמיצ'לי הוא ייבוש, שכן תהליך זה תלוי מאוד במזג האוויר. עם זאת, ורמיצ'לי אורז של טאנג לונג נהנה משוק יציב ומגיע במחיר טוב. צילום: הואה מאי/TTXVN

בפרט, מאז שהוכר כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים ברמה המחוזית (בשנת 2024), מותג ורמיצ'לי האורז Thang Long זכה לאישור נוסף בשוק, ומספק מוצרים למחוזות וערים רבות ברחבי הארץ. בתוך קצב העבודה הסואן של הימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), גדילי ורמיצ'לי האורז הלבנים, הריחניים והלעיסים הללו לא רק עוטפים את טעמי הטט באזורים הכפריים, אלא גם מעבירים את התקווה לשנה חדשה משגשגת ועשירה עבור תושבי כפר ורמיצ'לי האורז Thang Long.

אטריות ורמיצ'לי מועברות ישירות מהחווה על ידי סוחרים להפצה. צילום: הואה מאי/TTXVN

אריזת ורמיצ'לי בקואופרטיב שירותי ייצור ורמיצ'לי אורז של ת'אנג לונג (מחוז ת'אנג בין, מחוז ת'אנג הואה). צילום: הואה מאי/TTXVN

באופן דומה, האווירה בכפר המסורתי להכנת עטיפות ספרינג רול (bánh ram) בהא טין שוקקת חיים מתמיד. באזור המגורים בין הונג, ברובע טאנה סן (הא טין), אנשים מרכזים את מקסימום כוח האדם והמכונות כדי לספק מיליוני חבילות של עטיפות לשוק, ובכך לענות על צרכי האנשים ברחבי הארץ ולייצוא.

תושבי כפר האומנים בין הונג, ברובע טאנה סן (מחוז הא טין), מנצלים את מזג האוויר השמשי כדי לייבש נייר אורז. צילום: הואנג נגה/TTXVN.

אזור המגורים בין הונג, רובע טאנה סן (לשעבר כפר בין, קומונת טאצ' הונג) נחשב ל"ערש" מלאכת הכנת עוגות האורז המסורתית של הא טין, כאשר אווירת טט מחלחלת בכל סמטה. אזור המגורים בין הונג הוכר ותוכנית לשימור ופיתוח כפר מלאכה מסורתי זה פורסמה בשנת 2021. מייצור בקנה מידה קטן ראשוני על ידי משקי בית בודדים, המלאכה התפשטה כעת לאזורים סמוכים והפכה למקור ההכנסה העיקרי עבור משפחות רבות.

גב' טראן טי ת'וי (אזור המגורים בין הונג), בת משק בית עם עשרות שנות ניסיון בסחר, סיפרה לנו כי למרות שהכנת באן ראם (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) היא עבודה קשה, היא מספקת הכנסה יציבה מאוד, במיוחד בהקשר של הדרישה הגוברת למזון נקי ממקור ברור.

הקסם של הבאן ראם (עוגות קמח אורז) של הא טין טמון בסוד תערובת המרכיבים שלה. האורז בו משתמשים חייב להיות סוג של אורז מסורתי, הגדל באופן מקומי, עם יובש בדיוק במידה הנכונה. הסוד לצבעו הצהוב הבהיר והלעיסות האופיינית לו הוא ערבוב של מולסה ביחס מסוים עם קמח האורז. תהליך הייבוש דורש גם טיפול קפדני; אין לייבש את העוגות תחת אור שמש חזק, שכן הדבר יגרום להן לשבריריות ולהישבר, וגם אין לחשוף אותן לטפטוף, שכן הדבר יגרום לעובש. הימים היבשים והשטופי שמש של החורף המרכזי של וייטנאם נחשבים ל"זמן הזהב" עבור העוגות להשיג את היובש האידיאלי, תוך שמירה על לעיסותן כשהן עטופות ועל פריכותן כשהן מטוגנות.

ערימות של גלילי נייר אורז נארזות, מוכנות למשלוח ללקוחות. צילום: הואנג נגה/TTXVN

בשנים האחרונות, במקום ייצור נייר אורז ידני לחלוטין כמו בעבר, משקי בית רבים השקיעו במכונות אוטומטיות לייצור נייר אורז, מה שהגדיל את הפרודוקטיביות פי 3-4 והבטיח עובי אחיד כדי לעמוד בתקנים המחמירים של רשתות הסופרמרקטים. בנוסף, משקי בית רבים השקיעו גם במכונות לתהליכים כמו ייבוש וחיתוך נייר האורז כדי להבטיח שהאיכות תעמוד בדרישות הלקוחות.

על פי דיווח של הממשל המקומי של רובע טאנה סן, מלאכת הכנת באן ראם (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) לא רק תורמת לשימור הזהות התרבותית של כפר האומנים המסורתי, אלא גם יוצרת מקומות עבודה קבועים ליותר מ-200 עובדים מקומיים. זהו מספר משמעותי בייצוב הרווחה החברתית ובסיוע לאנשים לקבל מקור הכנסה יציב בעיר הולדתם.

נכון לעכשיו, למעלה מ-120 משקי בית ברובע טאנה סן מעורבים באופן הדוק בייצור באן ראם (סוג של עוגת אורז וייטנאמית). ההכנסה הכוללת ממקצוע זה מוערכת בכ-31 מיליארד וייטנאם דונג בשנה. ייצור באן ראם הפך למקור פרנסה חשוב, המסייע למשפחות רבות לא רק להימלט מעוני אלא גם להתעשר, לרכוש ציוד מודרני ולספק לילדיהן חינוך מוצלח.

כדי לשפר את תדמית המותג שלה, מחוז הא טין קידם בשנים האחרונות את תוכנית "קומונה אחת מוצר אחד" (OCOP). מתקני ייצור נייר אורז רבים ברובע ת'אן סן השיגו הסמכות OCOP של 3 ו-4 כוכבים. זה פותח הזדמנויות גדולות עבור המוצר להגיע לשוק רחב יותר. נכון לעכשיו, נייר האורז הא טין נוכח בשווקים תובעניים כמו יפן, דרום קוריאה וכמה מדינות אירופאיות באמצעות ערוצי ייצוא רשמיים וייבוא ​​אישי.

מר טראן ואן טאן, מנהל חברת ייצור נייר האורז Nhat Thanh Rice Paper Company Limited בטראן פו וורד, אמר כי הביקוש הבינלאומי לנייר אורז Ha Tinh גבוה מאוד בשל עמידותו של נייר האורז בהובלה למרחקים ארוכים וטעמו הייחודי והבלתי ניתן לטעות. עם זאת, האתגר הגדול ביותר כיום הוא הבטחת עקביות באיכות ועמידה בתקני בטיחות והיגיינה מחמירים של מדינות אחרות. החברה בנתה תהליך ייצור סגור, החל מבחירת אורז נקי ועד לאריזת ואקום והדבקת תוויות מעקב.

בנוסף ליתרונות, כפר האומנים מתמודד גם עם כמה קשיים כמו שטח אדמה מצטמצם לייבוש עוגות אורז עקב עיור ושינויי מזג אוויר בלתי צפויים. כדי להתגבר על כך, ממשלת מחוז הא טין מעודדת משקי בית להשקיע במערכות ייבוש חשמליות מודרניות, מה שעוזר להם לייצר באופן יזום בכל תנאי מזג האוויר, במיוחד במהלך עונת הגשמים שלפני טט.

בינתיים, בימים אלה, מגדלי פרחי טט במחוז דאק לק עסוקים בטיפול בפרחים שלהם, ומתכוננים לספק לשוק במחוזות ובערים רבות. לדברי המגדלים, השנה, עקב אסונות הטבע המורכבים, ההיצע מעט דל יותר בהשוואה לשנים קודמות. לכן, שוק פרחי הטט יציב, והם מצפים להביא הכנסה טובה למגדלי הפרחים.

קטיף ניצני חרציות בכפר הפרחים חאן שואן, במחוז דאק לק, מספק הכנסה נוספת לעובדים מקומיים. צילום: טואן אנה/TTXVN

תצפיות בכפר הפרחים חאן שואן - בירת החרציות ברובע ת'אן נהאט, במחוז דאק לק - מראות שבימים אלה, מגדלי פרחים עוקבים מקרוב אחר ההתפתחויות בעונת חגי הטט, מחזקים את אמצעי הטיפול בפרחים המתאימים כדי להבטיח את איכות פרחי הטט, ומתכוננים לספק לשוק.

עם למעלה מ-10 שנות ניסיון בגידול חרציות קריסטל בכפר הפרחים חאן שואן, מר נגוין לה וו אמר כי השנה שתלה משפחתו יותר מ-1,000 עציצים של חרציות קריסטל. נכון לעכשיו, הם נמצאים בתקופת שיא הטיפול כדי להבטיח שהפרחים יפרחו יפה ובזמן הנכון לשנת הסוסים החדשה. השנה, מזג האוויר באזורי גידול פרחים רבים לא היה נוח, ולכן מחיר הפרחים בשוק גבוה יותר מאשר בשנים קודמות. סוחרים ממחוזות וערים דרומיות רבות הגיעו גם הם לכפר הפרחים כדי לבצע הזמנות ויגיעו בסביבות ה-20 בדצמבר (לוח שנה ירחי) כדי להעביר את הפרחים למכירה, ולשרת את קניות הפרחים של האנשים בטט.

נרגשת ממחירי הפרחים הגבוהים מעט השנה ומהביקוש הגבוה מצד סוחרים, גב' נגוין טי הונג האן מכפר הפרחים חאן שואן שיתפה בשמחה: "לקראת עונת הפרחים של טט, משפחתי שתלה 700 עציצים של חרציות קריסטל. השנה, מזג האוויר היה גשום וקר במשך זמן רב, כך שמגדלי הפרחים התאימו את הטיפול שלהם, במיוחד בכל הנוגע להשקיה, תזמון הסרת ניצנים ושליטה במזיקים ומחלות... על מנת ליצור את עציצי הפרחים היפים ביותר שיענו על צרכי חג הטט של האנשים."

"נכון לעכשיו, סוחרים הפקידו מקדמות עבור כל גן החרציות במחירים הנעים בין 300,000 וונד ל-1.5 מיליון וונד לעציץ, תלוי בגודל ובאיכות הפרחים. מחיר מכירה זה גבוה בכ-100,000 עד 200,000 וונד לעציץ בהשוואה לשנה שעברה. בשלב זה, מגדלי פרחים צריכים להיות קפדניים ולהבטיח טכניקות טיפול נאותות, במיוחד בתקופה שלפני ראש השנה הירחי, כדי להתכונן לאספקת פרחים לסוחרים", סיפרה גב' נגוין טי הונג האן.

עציצים של חרציות מוכנים למכירה לאנשים החוגגים את טט (ראש השנה הירחי). צילום: טואן אנה/TTXVN

בכפר הפרחים בין קיין, במחוז דאק לק, למרות שסבלו מאובדנים כבדים לאחר אסונות טבע רצופים, תושבי הכפר עדיין עסוקים בטיפול בפרחים ובצמחי הנוי שלהם כדי להבטיח שהם מוכנים לשוק ראש השנה הירחי.

גב' נגוין טי ליין, מכפר הפרחים בין קיין וורד, אמרה כי טייפון מספר 13 והשיטפונות ההיסטוריים בנובמבר 2025 גרמו נזק חמור לאזור גידול הפרחים של בין קיין וורד, כאשר רוב הגידולים שהושקעו בעבר נהרסו. לאחר אסונות הטבע, החקלאים נאלצו להשקיע זמן וכסף בשתילה מחדש ולנהל מרוץ נגד הזמן כדי לעמוד בעונת השתילה ולקוות להרוויח הכנסה במהלך עונת הפרחים של טט. נכון לעכשיו, מגדלי הפרחים בבין קיין וורד עושים מאמצים לטפל בפרחים כדי להבטיח את איכות המוצר. במקביל, הם מתחברים לשווקי צריכה כדי "למכור" את סחורתם בתקופה שלפני טט.

לדברי גב' הוין טי נו ממחוז בין קיין, מגדלי פרחים נכנסים לשלב המכריע ביותר של הגידול בגינותיהם. בפרט, הם מגייסים עובדים נוספים כדי להסיר ניצנים ולגזום ענפים כדי להתאים את זמן הפריחה כך שייכנס לראש השנה הירחי. למרות העלייה בהשקעות ובעלויות העבודה בעקבות אסונות הטבע האחרונים, מגדלי פרחים עדיין שואפים לטפח את יבול פרחי הטט כדי לשקם את מקור פרנסתם לאחר האסונות.

מר לואונג טאו נגוין, סגן יו"ר הוועדה העממית של רובע בין קיין, מחוז דאק לק, אמר כי ברובע יש למעלה מ-50 דונם של אדמה המעובדת עם סוגים שונים של פרחים. נכון לעכשיו, כ-50% מהתוצרת מגינות שנפגעו פחות מאסונות טבע נשמרה על ידי סוחרים. עבור האזורים הנותרים, החקלאים עדיין מקפידים על טיפול ועוקבים אחר התפתחויות השוק כדי להבטיח אספקה. הממשלה המקומית פיתחה באופן יזום תוכניות לחיבור עם שווקים ולתמוך בצריכה כדי למזער את הסיכונים לאנשים לאחר שנה של אסונות טבע קשים. בפרט, המקומית מתאמת באופן פעיל עם יחידות רלוונטיות כדי למצוא שקעים יציבים, ובכך לסייע לחקלאים להרגיש בטוחים בשלבים האחרונים של עונת הפרחים של טט.

כדי ליצור אווירה שמחה ומרגשת ולעודד את שוק הפרחים של טט, הוועדה העממית של מחוז דאק לק הטילה גם על הוועדות העממיות של רובעי בואון מה ת'וט וטוי הואה לארגן את פסטיבל פרחי האביב של שנת הסוס 2026, מה-11 בפברואר עד ה-16 בפברואר 2026 (24 עד 29 בחודש הירחי ה-12), בכיכר ה-10 במרץ (רובע בואון מה ת'וט) ובפארק אגם הו סון (רובע טוי הואה).

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-nghe-ron-rang-vao-vu-tet-20260203132140364.htm