אוכל הרחוב הייחודי של האנוי

עם מתכונים משפחתיים שיוצרים טעמים טעימים ומושכים, אוכל הרחוב הייחודי של האנוי תמיד משאיר רושם מתמשך על הסועדים.

36 הרחובות והשכונות של האנוי, עם המסורות הקולינריות ארוכות השנים שלהם, מעולם לא אכזבו סועדים מקרוב ומרחוק.

לאורך השנים, המטבח של האנוי שמר על טעמיו המסורתיים. מגוון, ייחודי ועם טעמים מפתים, אוכל רחוב יוצר מאפיין מיוחד בתרבות הקולינרית של האנוי. מנות רבות זכו לשבחים רבים ממומחי קולינריה ונבחרו בין הטובות בעולם על ידי סועדים.

מעבר לקסמם, מנות הדגל של עיר הבירה גם מטפחות קשרים בין אנשים, ומאפשרות להם ליהנות מהטעמים העשירים של המטבח הווייטנאמי תוך כדי טבילה באווירה התוססת של רחובות האנוי.

באן ריו

בון ריו (מרק אטריות סרטנים) מוגש עם ירקות טריים, כולל חסה קצוצה דק, עשבי תיבול שונים, פרחי בננה וכו'. (מקור: דן טרי)

בסרט תיעודי על האנוי שהופק על ידי CNN (ארה"ב), מרק אטריות סרטנים (bún riêu cua) תואר כסמל המטבח המזרח אסייתי. Bún riêu זכה בעבר גם לכבוד על ידי אתר התיירות האוסטרלי Traveller כאחת מ-21 המנות הטובות בעולם. תוצאה זו התבססה על הצבעות של סועדים ותיירים מכל העולם.

מקורו של הבון ריו בצפון וייטנאם ויש לו שיטת הכנה מורכבת למדי, ההולמת את טעמם המעודן של תושבי המקום.

קערת מרק ורמיצ'לי טעימה כוללת ורמיצ'לי לבן, ביצי סרטנים חומות-אדמדמות, עגבניות אדומות, בצל ירוק, נגיעה של ממרח שרימפס לתוספת טעם, בצל מטוגן ריחני, טופו מטוגן זהוב, פרוסות אוזן חזיר, ומוגש עם עשבי תיבול טריים שונים כמו פרילה, חסה, כוסברה או נבטי בננה צעירים... הוספת סחיטת לימון וצ'ילי בזמן האכילה יוצרת ארומה מושכת להפליא.

המרכיב המרכזי בהכנת קערה טעימה באמת של בון ריו (מרק אטריות סרטנים) הוא בחירת סרטני מים מתוקים קטנים ובעלי בשר צהוב. הסרטנים המשמשים לבישול הם חיים, טריים ובעלי מתיקות עשירה ואופיינית. הם מנוקים, כל החלקים הדגיים מוסרים, ולאחר מכן נטחנים למשחה. לאחר מכן מסננים את המשחה, והנוזל מבושל על אש נמוכה עד שבשר הסרטנים יוצר עוגה יציבה שצפה על פני השטח. ביצי הסרטנים מניחים בצד, והנוזל הצלול משמש כציר לאטריות.

במזג האוויר הסתיו והחורפי הקריר מעט של האנוי, אין דבר טוב יותר מליהנות מקערה מהבילה של באן ריו, מנה המגלמת את הטעמים האותנטיים של רחובות האנוי.

מרק אטריות

בפו עוף מסורתי של האנוי לא משתמשים בקינמון או אניס כוכבי, אלא רק בבצל קלוי, ג'ינג'ר, שורשי כוסברה ושורשי בצל ירוק כדי ליצור את טעמו הקליל והעדין. (מקור: VNE)

לאחרונה, משרד התרבות, הספורט והתיירות הוסיף את הידע העממי של הפו של האנוי לרשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

במשך זמן רב, פו נחשב לנשמת המטבח הוייטנאמי בכלל ומטבח האנוי בפרט. יותר מסתם מאכל מסורתי, פו מגלם גם את התרבות הייחודית של אנשי האנוי, כאשר מתכוניו עתיקי הזמן יוצרים טעם טעים ומושך.

תיעודים היסטוריים רבים מצביעים על כך שפו בהאנוי מקורו בתחילת המאה ה-20. פו היה במקור מאכל רחוב, שנישא על הכתפיים ונמכר ברחובות האנוי.

למרות שפו מיוצר במקומות רבים ברחבי המדינה, יש לו קשר ארוך שנים עם חייהם של תושבי האנוי, והוא הפך למאכל פופולרי. הביקוש התכוף לפו בקרב תושבי האנוי השפיע על טכניקות הבישול של בעלי המסעדות, מה שהפך את הפו של האנוי לטעים וייחודי יותר.

מותגי פו מסורתיים (אלה עם יותר משני דורות של פעילות) מתמחים בדרך כלל רק בפו בקר ופו עוף. ציר המזון הריחני והמתוק מבושל על אש קטנה מעצמות. אטריות האורז הלבנות והרכות, בשילוב עם טעם העוף או הבקר, ותבלינים שונים כמו ליים, צ'ילי, בצל ופלפל, יוצרים טעם עשיר וייחודי.

פו, מאכל המשקף את התחכום של תושבי האנוי, מוערך לא רק בבישול אלא גם בהערכה קולינרית. מומחי אוכל, חוקרים ואפילו סופרים ומשוררים מכירים בכך שפו הוא מעדן מיוחד של עיר הבירה; הוא אינו ייחודי להאנוי, אלא דווקא משום שהוא טעים ביותר רק בהאנוי.

בון צ'ה

בון צ'ה הפך למעדן מפורסם בעולם. (מקור: Vietnamnet)

בון צ'ה הוא מאכל וייטנאמי המורכב מאטריות אורז, קציצות חזיר צלויות על גחלים, וקערה של רוטב דגים מתוק, חמוץ, מלוח וחריף, המוגש עם ירקות טריים. מקורו בצפון וייטנאם, הוא נחשב למנה קבועה בהאנוי זה מכבר, מה שהופך אותו לאחת המנות המיוחדות של העיר. בון צ'ה דומה לבון טיט נואנג (חזיר צלוי עם אטריות אורז) במרכז ודרום וייטנאם, אך לרוטב הדגים טעם עדין וקליל יותר.

קערת בון צ'ה מכילה בדרך כלל גם כדורי בשר וגם קציצות חזיר פרוסות. עם זאת, בהתאם להעדפה אישית, סועדים יכולים לבחור רק אחת מהשתיים. קציצות החזיר הצלויות ריחניות ועשירות, מוגשות עם אטריות אורז רכות, ירקות טריים שונים כמו חסה, כוסברה, פרילה, נענע וכו', ורוטב טבילה עשיר (הנקרא לעתים קרובות רוטב דגים), היוצר שילוב הרמוני של מרקמים וטעמים שגורם לסועדים לרצות עוד.

בון צ'ה היא מאכל שמביא שמחה אמיתית הן למקומיים והן לתיירים בינלאומיים המחפשים חוויה קולינרית וייטנאמית אותנטית.

חלזונות מבושלים

קערת החלזונות, מבושלת טרייה וחמה מאוד, מדיפה ארומה מפתה. (מקור: Vinwonders)

חלזונות היו מאכל פופולרי בהאנוי במשך זמן רב מאוד. הם טעימים ומרעננים בקיץ, אך מהנים עוד יותר בחורף מכיוון שהם מספקים תחושה חמימה ומנחמת. חלזונות מבושלים נחשבים לבחירה מצוינת לחקר הסצנה הקולינרית של הבירה.

חלזונות אותנטיים בסגנון האנוי הם חלזונות פריווינקל או תפוח מבושלים, והחלזונות מופקים באמצעות קוצי אשכולית או פיסת פח משופעת. הטעם הייחודי של החלזונות המאודה, בשילוב עם ארומה של עלי לימון גראס וליים, יחד עם רוטב הדגים העשיר, יוצרים חן מיוחד, ומעצימים את ההנאה מהנאה מהם במהלך שיחות נעימות.

לֶחֶם

כריכי נקניקיות חזיר חמות מפורסמים ומוכרים מאוד לאנשי האנוי. (מקור: נקניקיות חזיר לונג דין)

אנחנו יכולים למצוא בקלות חנויות של באן מי (כריכים וייטנאמיים) ברחובות האנוי. כמאכל מוכר, באן מי מגוון כיום הרבה יותר מבעבר, ובהתאם למרכיבים שבפנים, יש לו שמות רבים ושונים: באן מי עם בשר, נקניק, ביצה, פטה וכו'.

למרות השילוב הייחודי של השפעות מזרחיות ומערביות, באן מי של האנוי שומר על מאפייניו הייחודיים עם מגוון מרכיבים מקומיים: נגיעה של עשבי תיבול, כמה פרוסות מלפפון בליווי רוטב חמצמץ וטעים, יחד עם בשר, נקניקיות, רולים קטנים, או שיפודים, ביצים... בהתאם לבקשת הלקוח.

לפני הגשתם ללקוחות, הכריכים מחוממים, תוך שמירה על טעמם הטעים עם איזון מושלם של לחם פריך ומילויים עשירים. כל זה יוצר כריך ריחני ובלתי ניתן לעמוד בפניו.

במהלך השנים, מאכלי האנוי שמרו על טעמם המסורתי הייחודי.

עוגת אורז חמה

לעוגת האורז החמה של האנוי יש טעם ייחודי מאוד שמשאיר רושם מתמשך על מי שטועם אותה. (מקור: חדשות VTC)

עוגת אורז חמה (Bánh đúc nóng) היא אחת המעדנים האהובים ביותר בהאנוי. בדרך כלל, היא עשויה מקמח אורז מעורבב עם מי ליים. לאחר הקירור, היא נחתכת לחתיכות מרובעות וטבולה ברוטב באן. הטעם העשיר והאגוזי של בוטנים נוכח בעדינות בכל חתיכת עוגה לעיסה, מושרה ברוטב המלוח.

עם זאת, הודות ליצירתיות של תושבי האנוי, עוגת האורז המסורתית הפכה לעוגת אורז חמה ומפתה להפליא.

לביבות אורז חמות עשויות מקמח אורז ומי ליים, מה שמביא למרקם רך וחלק. כדי לשפר את הטעם, המוכרים מוסיפים בשר רזה טחון דק, מוקפץ עם פטריות אוזני עץ, מפוזרים בכוסברה, עשבי תיבול ובצל מטוגן, הכל מעורבב עם רוטב דגים חמוץ מתוק, היוצר טעם מתוק ומלוח באופן טבעי.

מרק אטריות חלזונות

מרק אטריות חלזונות הוא תמיד מאכל אהוב על תיירים בכל פעם שהם מבקרים בעיר הבירה. (מקור: דן וייט)

למרק אטריות חלזונות היסטוריה ארוכה. במהלך השנים הוא עבר שינויים וגיוון רבים בשיטות ההכנה, אך הוא עדיין שומר על טעמו הייחודי של האנוי. הסיבה לכך שלמרק אטריות חלזונות יש טעם מסורתי שכזה, המאפיין את תושבי האנוי, היא שכל המרכיבים מקורם בארץ זו.

כשמדברים על מרק אטריות חלזונות, אנשים מיד חושבים על מרק אטריות חלזונות בסגנון האנוי. החל מהחמיצות המרעננת של חומץ אורז מותסס, נגיעה של חריפות מפלפלי צ'ילי, והטעם העשיר של חלזונות ובצל ירוק קצוץ דק, ועד לארומה המתוקה של עגבניות וטופו, הכל מעורבב יחד. מרק אטריות חלזונות, המוגש לצד מרק אטריות חלזונות, מורכב ממגוון עשבי תיבול, נבטי שעועית ועלי פרילה, היוצרים טעם טעים ועשיר.

מלבד מרק אטריות חלזונות לוהט, האנוי מפורסמת גם במרק אטריות חלזונות קר שלה. רוב הסועדים מעדיפים מרק אטריות חלזונות קר בקיץ, בגלל טעמו המרענן והקליל והיעדר השמן והשומן.

כדי להכין מרק אטריות חלזונות קר וטעים, מוכרים בדרך כלל צריכים ללכת לשוק כדי לבחור קבוצות של חלזונות, כמו חלזונות פריווינקל וחלזונות תפוח, שאינם דביקים או דגיגים. לאחר מכן, הם משרים ומנקים את החלזונות. יש לבצע שלב זה בזהירות מכיוון שהציר עשוי מהמים המשמשים להרתחת החלזונות.

החלזונות מבושלים בדיוק במידה הנכונה כדי שהבשר יישאר טרי והטעם ייספג בציר. לאחר מכן, ציר החלזונות מבושל על אש קטנה ליצירת מרק להנאת הסועדים. הציר עשוי ממים רותחים מעורבבים עם חומץ אורז מותסס, ומתובל לפי הטעם. האטריות המוגשות עם מרק אטריות חלזונות קר חייבות להיות אטריות בצורת מטבע, הידועות גם כאטריות צדפות או אטריות קשקשי חלזונות. הגרסה האותנטית ביותר מגיעה מכפר פו דו.

המפתח לטעמו הייחודי של המרק מגיע מחומץ האורז המותסס העשוי מאורז דביק. החומץ מוכן ביתית במקומות שונים, כך שהטעם ישתנה. בין אם אתם יכולים לסבול אוכל חריף ובין אם לא, כדאי לסועדים להוסיף מעט משחת צ'ילי כדי לשפר את הצבע והטעם של מרק אטריות חלזונות קר, כאשר החריפות משלימה את המרק הקל, החמצמץ והריחני.

עם מרכיבים פשוטים בלבד, אנשי האנוי בעבר יצרו מנות שמשכו אליהם סועדים רבים.

[מודעה_2]
מקור: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html