קרקרי האורז הייחודיים של לאנג קון

בימים שטופי שמש, מבקרים בכפר לאנג קון, בקומונה של קיין מין (האי פונג), יכולים בקלות להיתקל בנוף האופייני של כפר בן מאה שנה לייצור נייר אורז.

לקרקרי אורז לאנג קון יש טעם ייחודי.

אלה היו חצרות ארוכות ויבשות, עם קרקרי אורז זהובים פרוסים על מחצלות במבוק.

לשמור על להבת מלאכה בת מאה שנה בחיים.

לדברי זקני הכפר, מלאכת ייצור נייר האורז מקורה בלאנג קון עוד מימי אבותיהם. למרות השינויים בחיים, המלאכה לא רק שרדה אלא גם נשמרה ופותחה. עד היום, משקי בית רבים עדיין שומרים על שיטת העיבוד המסורתית בשילוב עם שיפורים טכניים להגברת הפרודוקטיביות.

לקרקרי אורז לאנג קון טעם ייחודי וברור: ארומה חזקה של אורז, טעם עשיר ואגוזי של שומשום קלוי; כשהם נאפים, הם פריכים אך עדיין שומרים על לעיסותם ועל טעם הלוואי המתוק של האורז המקומי. מאפיין ייחודי זה עזר למוצר לשגשג בשוק במשך למעלה מ-100 שנה, והפך לחטיף מוכר עבור תושבי האי פונג ובמחוזות וערים רבות אחרות.

גב' הואנג טי טין, העוסקת במלאכה למעלה מ-30 שנה, אמרה שבעבר, כאשר הדבר נעשה באופן ידני, ניתן היה להכין רק כמה מאות עוגות ביום. זה היה דורש עבודה רבה, אך ההכנסה לא הייתה גבוהה. הודות לתמיכה במכונות, במיוחד בשלבי ערבוב הבצק והכנת העוגות, הפריון גדל משמעותית.

עם זאת, כדי להבטיח את איכות עוגות האורז, על האופה להקפיד על תשומת לב קפדנית לפרטים, במיוחד החל מבחירת האורז ועד לתהליך הייבוש. עוגות אורז טעימות דורשות תשומת לב לפרטים בכל ההיבטים, החל מהכנת המרכיבים וטחינת הקמח ועד לטכניקות המריחה, האידוי, הייבוש והאפייה. הבלילה נמרחת באמצעות מכונה לשכבות דקות, אחידות ורכות. לאחר המריחה, העוגות מאודות, מוציאות אותן ונפרסות באופן שווה על מתקני ייבוש לייבוש בשמש.

לדברי גב' ת'ין, יצרני נייר האורז בדרך כלל צריכים להתעורר בשעה 2 לפנות בוקר בכל יום כדי לטחון את הקמח ולהדליק את התנורים כדי להכין את נייר האורז בזמן לשמש הבוקר המוקדמת. קמח האורז חייב להיות דק ומעורבב בפרופורציות הנכונות; נייר האורז חייב להיות עשוי באופן שווה, דק ויבש באופן טבעי כך שיהפוך פריך וריחני באפייה.

אורז הוא המרכיב החשוב ביותר; רק אורז באיכות טובה יכול לייצר עוגות אורז אותנטיות בסגנון לאנג קון. הודות לשימוש במכונות, כל משק בית מייצר כיום בממוצע כ-4,000 עוגות ביום, מה שמייצר הכנסה של 20-30 מיליון וונד לחודש, ותורם לשיפור חייהם של האנשים ולשימור המלאכה בצורה בת קיימא יותר.

משקי בית רבים שומרים על שיטות עיבוד מסורתיות בשילוב עם שיפורים טכניים כדי לשפר את הפרודוקטיביות והאיכות.

כיום, כמעט 30 משקי בית בלאנג קון עדיין עוסקים באומנות הכנת נייר אורז. כל משק בית מתחזק תנור אחד עד כמה תנורים להכנת נייר אורז, בהתאם לגודל ולכוח העבודה. למרות העבודה הקשה, במיוחד בתנאי מזג אוויר קשים עם גשם ולחות ממושכים, האנשים עדיין שואפים לשמר את האומנות משום שמדובר בפרנסה הקשורה לזיכרונות, לרגשות ולגאווה של הקהילה כולה.

קרקרי האורז של לאנג קון קיבלו הסמכה כסימן מסחרי ממשרד הקניין הרוחני בשנת 2014, הכרה משמעותית עבור העוסקים במלאכה. כולם מקווים שהמוצר יקודם באופן נרחב יותר כדי שהדורות הבאים יהיו בעלי מוטיבציה ללכת בעקבותיהם.

לדברי גב' דו טי טאן, יצרנית ותיקה, כוחם של קרקרי האורז של לאנג קון טמון בשימור טעמם המסורתי, בעוד שמקומות רבים שינו את המתכונים שלהם כדי להגביר את הפרודוקטיביות. יצרני קרקרי האורז מקווים שקרקרי האורז של לאנג קון יגיעו לשוק רחב יותר על ידי שמירה על אופיים האותנטי, שכן זה מה שהלקוחות מחפשים.

שיפור ערכם של מוצרים מסורתיים

בשנים האחרונות, לאנג קון הפכה גם ליעד פופולרי עבור תיירים רבים. הם לא רק מגיעים לקנות מאכלים מקומיים מיוחדים, אלא שרבים מהם גם רוצים לחוות את תהליך הכנת העוגות - החל מטחינת הקמח, מריחת הבלילה, ייבושה ועד לאפייתן מעל תנור פחמים.

גב' נגוין טו הא ( האנוי ) אמרה כי בביקור בכפר האומנים בן מאה השנים, התמונה המרשימה ביותר היא מראה דפי נייר אורז מעוקלים המתייבשים בכל חצרות הכפר וסמטאותיו. תיירים המבקרים בבתי הייצור יכולים גם לנסות להשתתף בתהליכים כמו ייצור, ייבוש והפיכת דפי נייר האורז, מה שמספק חוויה מעניינת.

מבקרים רבים בלאנג קון חולקים את אותה תחושה של יופי כפרי ושליו בכפר מלאכה בן מאה שנה זה. המטבח הייחודי, יופי העבודה ואורח החיים משתלבים יחד ויוצרים את תדמיתו של כפר מלאכה שהוא גם מסורתי וגם תוסס. זו גם הסיבה שסיורים החווים את כפרי המלאכה, כולל כפר לאנג קון, מושכים יותר ויותר את תשומת ליבם של תיירים.

רשויות מקומיות מקשרות באופן פעיל עסקים עם צרכנים כדי להבטיח שוק יציב וארוך טווח לקרקרי אורז לאנג קון.

מתוך הכרה בערך הכלכלי והתרבותי של ייצור נייר אורז, ממשלת קהילת קיאן מין מיישמת פתרונות שונים כדי לתמוך באוכלוסייה המקומית במכירת מוצריהם. הרשויות המקומיות מתאמות עם המחלקות הרלוונטיות כדי לתקנן את תהליכי הייצור, להעלות את תקני בטיחות המזון ולהדריך משקי בית בשיפור האריזה והתיוג בהתאם לדרישות השוק הנוכחיות.

החל ממאמצי תעמולה וגיוס, הרשויות המקומיות מספקות תמיכה וייעוץ למשקי בית העוסקים ברישום מוצרי OCOP, פיתוח סימני מסחר קיבוציים והבטחת תקני בטיחות מזון, ועד לחיבור עם עסקים ופיתוח שווקי צרכנים.

דוגמה אופיינית היא משק הבית של מר פאם ואן פאק, שקיבל תמיכה בהשלמת הבקשה ורישום קרקרי האורז Lang Con שלהם כמוצר OCOP בשנת 2024. קרקרי האורז שלהם הופכים בהדרגה לזמינים בסופרמרקטים ובחנויות המוכרות תוצרת חקלאית נקייה ברחבי הארץ.

היישוב מתמקד גם בפיתוח תיירות חווייתית המבוססת על מלאכות יד מסורתיות כדי ליצור הכנסה נוספת לתושבים. לאנג קון היא כיום יעד המשקף בצורה חזקה את קסמו של כפר מלאכות מסורתי תוסס, אותנטי ועשיר מבחינה תרבותית.

חמישי האנג

מקור: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html