 |
| הדגים הטריים מעובדים ישירות על רפסודת הדגים במפעלה של גב' לה טי קוק (בכפר סואי טונג, קומונה טרי אן). |
מלבד היותם מקור טבעי לדגים, דייגים באגם טרי אן פיתחו גם את עיבודם של מאכלים מיוחדים ממשאבי המים הטבעיים של האגם. בין אלה, לביבות דגים העשויות מדגים טבעיים כמו לביבות דגים ראש נחש, לביבות דגים קרפיונים ולביבות דגים דגיג הם מהמנות המפורסמות הידועות באיכותן הטריה והטעימה. עיבוד לביבות הדגים באגם טרי אן לא רק תורם ליצירת ערך מוסף וייצוב הכנסה, אלא גם מהווה מקור גאווה עבור הדייגים המקומיים בתור מוצר טבעי טעים.
מקור דגים טרי וטבעי
לדונג נאי פוטנציאל ימי עצום עם כמעט 90,000 דונם של פני מים ומערכות הנהרות דונג נאי ולה נגה הזורמות דרכו. בנוסף, במחוז יש 20 אגמים המשמשים כיום לחקלאות ימית ודיג, בשטח כולל של כמעט 51,500 דונם. זה יוצר תנאים נוחים לפיתוח מודלים של חקלאות ימית בכלובים/רפסודות. במחוז יש כמעט 1,300 רפסודות ומעל 5,200 כלובים לחקלאות ימית, המרוכזים בעיקר באגם טרי אן.
בשנת 2025, תפוקת מוצרי הדגים הימיים הכוללת במחוז צפויה להגיע ליותר מ-82,500 טון. בנוסף לייצור החקלאות הימית השופע, עם למעלה מ-6,400 טון בשנה, מוצרי הדגים הימיים שנקטפו מייצגים משאב טבע משמעותי, המספק פרנסה לאלפי משקי בית של דייגים במחוז.
פעילויות דיג באגם טרי אן מתקיימות כל השנה, אך העונה היבשה (בערך מנובמבר עד אפריל של השנה שלאחר מכן) היא הזמן הנוח ביותר לדיג בשל משאבי הדגה השופעים.
על פי דייגים באגם טרי אן, בעבר, האגם היה שופע דגים, כולל מינים מיוחדים רבים ובעלי ערך כמו צלופחים, ברקודות, שפמנונים ודגי ראש נחש. ביניהם, המינים הנפוצים ביותר כללו אנשובי, קרפיון ודגי מחט. דייגים באגם טרי אן בדרך כלל מטילים את רשתותיהם בלילה ומתאספים בנמלי הדיג בבוקר.
פירות ים טריים שנידוגו מאגם טרי אן נמכרים בדרך כלל על ידי דייגים ישירות לסיטונאים בנמלי הדיג. בשנים קודמות, סוחרים יכלו לאסוף טונות של דגים טריים מסוגים שונים מדי יום להפצה למחוזות וערים רבות ושונות. השנה, עקב השפעת הסופות והשיטפונות, אוכלוסיית הדגים באגם ירדה משמעותית בהשוואה לשנים קודמות, ובכך השפיעה על הכנסתם של הדייגים.
מר נגוין ואן דן, דייג בקומונה של טרי אן, אמר: "לכל חוות הדגים באגם טרי אן יש סירות דיג. הדייגים כאן מסתמכים בעיקר על עבודתם למטרות רווח. פירות הים שהם תופסים נמכרים בחלקם כדי לכסות את הוצאות המחיה היומיומיות, ובחלקם משמשים כמזון לדגים בחוות. בעבר, במהלך עונת הדיג, שלל רשת של לילה אחד יכול היה להניב מאה קילוגרמים של דגים שונים. כיום, אפילו כאשר סירה פוגעת בלהקת דגים טובה, היא תופסת רק 30-40 ק"ג ללילה, בעיקר סוגים נפוצים כמו אנשובי, ברקודה וקרפיון... דגים אלה נמכרים במחירים נמוכים יחסית, כך שחלקם נמכרים בשוק, וחלקם מעובדים למספוא לדגים בחוות כדי להפחית את עלויות ההשקעה."
מוכן ממש על הרפסודה.
לדברי דייגים באגם טרי אן, שפע סוגי הדגים השונים משתנה בהתאם לעונה ולזמן בשנה. מינים נפוצים כוללים: קרפיון, קרפיון עשב, קרפיון כסף ודגיגים. דגים אלה קטנים בגודלם ונמכרים בדרך כלל במחירים נמוכים יחסית, ולכן חלקם מעובדים כמזון לדגים הגדלים בכלובים/רפסודות כדי להפחית את עלויות ההשקעה, בעוד שאחרים נמכרים בשווקים מקומיים ליד נמלי דיג.
בגלל האספקה השופעת והזולה של דגים טריים, כמה משקי בית של דייגים או תושבים המתגוררים בסמוך לשוק הדגים השקיעו בעיבוד ובהכנת סוגים שונים של קציצות דגים כדי לספק לשוק.
 |
| לביבות דגים, המוכנות על רפסודות, מועברות על ידי דייגים לנמל כדי לספק קונים. צילום: בין נגוין |
במשך 10 השנים האחרונות, גב' לה טי קוק, חקלאית דגים בכפר סואי טונג, בקומונת טרי אן, עבדה בצד בעיבוד לביבות דגים מדגים שנידוגו באופן טבעי באגם טרי אן. מאוחר יותר, פעילויות העיבוד התרחבו בהדרגה, לא רק שסיפקו את ההכנסה העיקרית למשפחתה של גב' קוק, אלא גם יצרו מקומות עבודה לעשרות עובדים מקומיים. גב' לה טי קוק שיתפה: "למשפחתי יש כלובי דגים, והדגים הטריים שאנו קונים מסירות דיג מעובדים ישירות בכלובים. החלקים הטובים ביותר של הדגים הטריים משמשים להכנת לביבות דגים, בעוד שהחלקים המושלכים משמשים כמזון לדגים בכלובים. לאחר עיבוד הדגים הטריים, אני מתבלת אותם רק במלח, רוטב דגים, סוכר ותבלינים... ואז טוחנת אותם לעיסה. לביבות הדגים טעימות משום שהן עשויות מדגים שנידוגו באופן טבעי באגם, עם בשר מוצק ומתוק. לביבות הדגים הטהורות הללו מוקפאות לשימור ונמכרות מדי יום."
גב' תאי טי דין, בעלת מפעל עיבוד קציצות הדגים ביי פה בכפר סואי טונג, קומונה טרי אן, שיתפה את סיפורה על מסירותה למקצוע הכנת קציצות הדגים: "הבית שלי נמצא ממש באזור שוק הדגים, תמיד עם אספקה זמינה של דגים טריים במחיר נמוך, אז אני מכינה קציצות דגים כדי לספק למקומות שונים. המפעל בדרך כלל משלם כסף לסירות דיג כדי לשמור על אספקה יציבה של דגים טריים כל השנה. הדגים הטריים שנידוג מעובדים באופן מיידי. בעונת השיא, המפעל מעבד כמה מאות קילוגרמים של דגים ביום; בעונת השפל, אנחנו מכינים כמה עשרות קילוגרמים של קציצות דגים. ברגע שהן מעובדות, המפעל מקפיא אותן ומספק אותן ללקוחות מדי יום, כך שאין צורך בחומרים משמרים, ובכל זאת איכות קציצות הדגים נשארת טריות וטעימות."
לפי מתקני עיבוד לביבות דגים בכפר סואי טונג, למרות שמדובר בדג מיוחד, לביבות הדגים הנמכרות באתר העיבוד הן במחירים נוחים למדי, ונעות בין 60,000 ל-80,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג הדג בו נעשה שימוש. בתקופות של מחסור בדגים, מתקני העיבוד מעלים את המחיר רק ב-10,000 עד 20,000 דונג וייט לק"ג כדי לפצות על עליית עלות חומרי הגלם. לקראת סוף השנה, הביקוש למאכלים מעובדים מיוחדים העשויים מפירות ים מאגם טרי אן עולה, כך שפעילויות עיבוד לביבות הדגים והדגים המיובשים עמוסות יותר מהרגיל.
מלבד עיבוד קציצות דגים, דייגים רבים בנמלי הדיג באגם טרי אן מפתחים גם את הסחר של עיבוד סוגים שונים של דגים מיובשים. כפר בן נום (קומונה של ת'ונג נהאט) הוא אחד מנמלי הדיג עם משקי בית ומפעלים רבים המייצרים דגים מיובשים ממקורות דגים טבעיים באגם טרי אן. זוהי מלאכה מסורתית הקיימת באזור במשך עשרות שנים. ביניהם, דיג מחט מיובש הוא התמחות ייחודית, התורמת לאופיו הייחודי של כפר מלאכה זה.
מר נגוין טאנה הואנג, ראש קואופרטיב המקרל המיובש סונג נואוק, אמר: "נכון לעכשיו, בקואופרטיב המקרל המיובש סונג נואוק לבדו משתתפים כמעט 20 משקי בית ומתקני עיבוד. מקרל מיובש מאגם טרי אן ידוע זה מכבר בשוק. דג מיוחד זה הוכר כמוצר OCOP של מחוז דונג נאי. זה מספק את התנאים לקואופרטיב להרחיב את שרשרת האספקה של הדיג, לתקנן את תהליך העיבוד מהדיג ועד לאריזה, ולהבטיח עקיבות כדי לאשר את מותג הדגים המיובשים המיוחדים של אגם טרי אן בשוק באמצעות איכות."
"קציצות דגים ודגים מיובשים הם התמחויות ייחודיות של אגם טרי אן. המחוז יוצר תנאים נוחים לדייגים ולמתקני עיבוד כדי לפתח את עיבוד התמחויות אלה. במבט קדימה, פעילויות הדיג והעיבוד חייבות לעמוד בתקנות להגנה על משאבים ימיים ולפעול לפי תקנות לייצור מזון בטוח והיגייני."
סגן מנהל משרד החקלאות והסביבה נגוין ואן טאנג
מישורים
מקור: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
תגובה (0)