משחת סרטנים מותססת עשירה וטעימה

סרטנים תלת-פסים חיים במאורות מתחת לעצי מנגרובים ביערות או לאורך גדות נהרות. מקור השם "סרטן תלת-פסים" בימים עברו, כאשר אנשים נהגו לתת שמות לסרטנים קטנים אלה על סמך מאפייניהם הפיזיים, ומכאן השם "סרטן תלת-פסים".

אוקטובר הוא עונת סרטני הבוץ. בשרם של סרטני הבוץ מוצק ומתוק רק בימים גשומים. בתקופה זו, סרטני הבוץ מתקבצים בהמוניהם השחורים והצפופים סביב בסיסי העצים ביער המנגרובים.

בתקופת הזוהר שלה, גברת פאם טי דואוק מכרה לפעמים עד 700 ק"ג של משחת סרטנים מותססת ביום אחד.

מאכל של עניים הופך למעדן.

לגב' פאם טי דואוק (בת 79, מתגוררת בקומונה דאי הואה לוק, מחוז בין דאי, מחוז בן טרה ) ניסיון של למעלה מ-40 שנה בהכנת משחת סרטני בוץ מותססת. היא הייתה מפורסמת ברחבי מחוז בין דאי בזכות משחת סרטני הבוץ המותססת והטעימה שלה, ומכרה מאות קילוגרמים של משחה מדי יום.

גב' דונג סיפרה שבסוף שנות ה-70, משפחתה ייצרה מלח. לאחר ייבוש המלח אחר הצהריים, היא הייתה תופסת סרטני בוץ מסביב לשדות כדי להכין משחת סרטנים מותססת למשפחתה. שכנים רבים ידעו שהיא מכינה משחת סרטני בוץ מותססת ובאו לבקש קצת, ואז שיבחו את טעמה הטעים ויעצו לה להכין עוד כדי למכור.

משחת סרטנים מותססת טובה מכינים כאשר הסרטנים מבושלים אך עדיין יש להם בשר מוצק וכל הטפרים שלהם שלמים.

בתחילה, גברת דונגק הכינה גם משחת סרטנים מלוחה וגם משחת סרטנים מותססת. אך ככל שמספר הקונים למשחה גדל, הזמן שהוקדש לעיבוד הסרטנים לבדו תפס את כל ימיה, ולכן עברה לחלוטין להכנת משחת סרטנים מותססת.

"בשנות ה-90 וה-2000, היו ימים שבהם מכרנו עד 700 ק"ג של משחת סרטנים מותססת, הכל ללקוחות סיטונאיים שהזמינו מראש. אז, כל הבית היה מלא בצנצנות וסירים מחרס לתסיסת המשחה, וכל המשפחה בילתה את כל היום במיון ועיבוד הסרטנים, ועדיין לא הצלחנו לעמוד בקצב", סיפרה גברת דואוק.

לדברי גב' דג'וק, נותרו כעת רק כ-5-7 לוכדי סרטנים באזור, שכל אחד מהם לוכד כ-5 ק"ג ביום. עם חומרי גלם כה מוגבלים, גב' דג'וק מייצרת רק כ-20 ק"ג של משחת סרטנים מותססת ביום.

גברת דונגק שיתפה את סודה להכנת משחת סרטנים מותססת וטעימה: "למדתי את המקצוע הזה בעצמי; לא למדתי אותו מאף אחד. המרכיבים הם רק סרטנים ומלח, אבל האופן שבו אנשים בוחרים את המרכיבים, הפרופורציות ושיטות ההמלחה שונים, כך שגם המשחה המתקבלת שונה."

משחת סרטנים מותססת מעורבבת עם מנגו, פירות ים, אננס וקרמבולה ליצירת מנה מפורסמת.

התמחויות מפורסמות של האזור המערבי

לדברי מר נגוין הוי, בעל עסק המתמחה במעדנים מקומיים בקאן טו , משחת סרטנים מותססת היא מאכל המוכן עם מרכיבים פשוטים וזמינים בקלות - מלח ים וסרטנים - אך היא הפכה לטעם בלתי נשכח עבור רבים. בפרט, משחת סרטנים מותססת מוכרת על ידי תושבי דלתת המקונג כאחת המנות ה"צורכות" ביותר אורז.

"רוטב דגים בה חיה מעורר זיכרונות נוסטלגיים אצל קשישים, בעוד שאצל הדור הצעיר, זוהי חוויה. כיום, לא הרבה אנשים קונים רוטב דגים בה חיה, והם קונים רק כמויות קטנות. לעומת זאת, לקוחות רבים מאזורים מרוחקים מזמינים אותו כמתנה מיוחדת", שיתף מר הוי.

לדברי מר הוי, מחיר השוק לממרח סרטנים מותסס עומד כיום על כ-120,000 דונג וייטנאמי לק"ג. לממרח סרטנים מותסס שמעורבב עם אננס, דגי דובדבן, מנגו וכו', להגשה כמנה, מחירו יהיה מעט גבוה יותר, בהתאם למוכר.

לפי ניסיונו של מר הוי בבחירת סרטנים, כשקונים סרטני בוץ, לא כדאי לקנות סרטנים גדולים אלא לבחור סרטנים קטנים יותר עם הרבה ביצי בוץ, כי הבשר שלהם מוצק יותר. אם תמצאו סרטנים נושאי ביצים, הטעם יהיה אפילו יותר מושך.

ניתן לקרר את משחת הסרטנים המותססת ולאכול אותה בהדרגה. משחת הסרטנים המעורבבת עם שום, צ'ילי, ליים ו-MSG יוצרת טעם ייחודי שקשה להשוות אותו לאף מנה אחרת. היא טעימה עוד יותר כשהיא נאכלת עם אורז קר וירקות בר שנקטפו מגדות הנהר.

מקור: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html