מנה מלאת טעם: מקרל צלוי בנייר כסף.

כאשר נפתחת עטיפת נייר האלומיניום החמה מגריל הפחמים, הארומה העשירה של מקרל רך ומבושל מעוררת את כל חושי הסועד. בתוך המנה הכפרית הזו מסתתרת המתיקות המלאה של הים, התיבול העדין והתערובת ההרמונית של מרכיבים טריים ושיטת הבישול הפשוטה אך הטעימה של מרכז וייטנאם.

מקרל צלוי בנייר כסף במסעדת Nhat Ui. צילום: וייט אן

מקרל הוא דג מוכר בארוחות של משפחות רבות במרכז וייטנאם. עם גופו הדק, בשרו המוצק והמתוק, דג זה מושך סועדים בזכות שיטות הבישול המגוונות שלו, החל מבישול, צלייה, טיגון ועד אידוי.

ביניהן, "מקרל צלוי בנייר כסף" הוא אחד המנות שכובשות את ליבם של מקומיים ותיירים כאחד בזכות טעמו הטעים, קלות האכילה ושיטת ההכנה האותנטית אך מושכת. לאחר הניקוי, הדג מושרה בתבלינים מסורתיים כמו בצלצלי שאלוט, שום, צ'ילי, פלפל, רוטב דגים וכו', ובחלק מהמקומות מוסיפים גם כמה פרוסות אננס, בצל ירוק או עלי ליים כדי לשפר את הארומה.

תערובת זו נמרחת באופן שווה מבחוץ וממולאת בתוך הדג לפני שהוא עוטף היטב בנייר אלומיניום וצלוי על גחלים לוהטות. שיטה זו מסייעת לדג לשמור על מתיקותו, לספוג את התבלינים באופן שווה ולשחרר את הארומה האופיינית לו כאשר נייר הכסף נפתח.

מנה זו מוגשת עם נייר אורז, ירקות טריים ורוטב טבילה, בדרך כלל רוטב דגים חמוץ מתוק או מיצי דגים המשתחררים לתוך נייר הכסף. בזמן האכילה, הסועדים לוקחים חתיכת נייר אורז, מפזרים אותה בירקות טריים, מרימים חתיכת דג חריפה, מגלגלים אותה וטובלים אותה בנדיבות ברוטב.

המתיקות העדינה של הדג, בשילוב עם ירקות טריים וטעם עשיר של רוטב טבילה, יוצרים חוויה קולינרית מעוגלת ובלתי נשכחת. בדאנאנג, סועדים יכולים לבקר במסעדת Nhat Uy (רחוב Nguyen Huy Tuong 31, רובע הואה מין, מחוז ליין צ'יו) כדי ליהנות ממנה זו.

כאן, המקרל תמיד נבחר מהשלל הטרי ביותר של היום, ומתגאה בצבע כסוף מנצנץ ובשר מוצק. כל דג מוכן בקפידה ומושרה על פי מתכון מיוחד, עם פטריות אוזניים ממולאות בפנים כדי לשפר את הטעם מבלי להשתלט על המתיקות הטבעית. המסעדה מגישה גם אטריות לא חתוכות (אטריות שלא חתוכות לגדילים) כתוספת לראפ, מה שמוסיף נופך חדשני ומושך לסועדים.

כל מנה של מקרל צלוי בנייר כסף עולה בין 50,000 ל-70,000 וייטנאם דונג, תלוי בגודל. מסעדת Nhat Uy מציעה גם תפריט עשיר עם מנות ייחודיות של מרכז וייטנאם כמו אטריות קוואנג, רולים של חזיר דאי לוק, דייסת שימורים להפגת קור, דייסת בקר נדירה... מספיק כדי לחמם את ליבם של כל מי שמבקר.

וייט אן

מקור: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/