המטבח המסורתי של הא נאם

המטבח של הא נאם מפורסם במנות הייחודיות הרבות שלו, המשלבות בהרמוניה טעמים כפריים ומעודנים. מנות רבות הפכו למתמחויות בעלות שם לאומי, כגון דגים מבושלים מכפר וו דאי, לחמניות אורז פו לי, וממרח סרטנים בין לוק...

דג מבושל מכפר וו דאי

עבור תושבי כפר וו דאי (כיום נהאן האו), לי נהאן, הא נאם , למנה זו היסטוריה ארוכה, המגלמת את המהות והאופי של אנשי הא נאם. כדי להכין סיר טעים באמת של דג מבושל, כל שלב נעשה בקפידה. הדג המשמש לבישול חייב להיות קרפיון שחור במשקל שבין 4 ל-6 ק"ג. לאחר ניקוי הדג, הסרת הראש והזנב, הוא נחתך לחתיכות בגודל ביס ומושרים בתבלינים: גלנגל, ג'ינג'ר, פלפלי צ'ילי, בצל, מלח, סוכר, ציר סרטנים, רוטב דגים, ציר עצמות, מי קוקוס וכו'.

הדג מבושל ברציפות במשך 12-14 שעות על אש קבועה. סוג עצי ההסקה המשמשים לבישול הדג חייב להיות עץ לונגן. על פי משפחות דגים מבושלים מפורסמות בכפר וו דאי, במהלך כל חג, במיוחד ראש השנה הירחי, בתי הדגים המבושלים מכינים כ-5,000 סירים של דגים להגשת תיירים.

לחמניות אורז מאודות בפו לי עם נקניקיית חזיר

הרושם הראשוני של לחמניות אורז פו לי הוא העטיפה הדקה העשויה מקמח אורז טאם שואן טחון דק, מאודה על סיר חם. הלחמניות עשויות במיומנות, מה שמבטיח שהן דקות, לעיסות ורכות.

לחמניות האורז של פו לי אין מילוי בשר כמו סוגים רבים אחרים של לחמניות אורז. במקום זאת, הן כוללות שכבה של בצל מטוגן זהוב וריחני, בשילוב עם פיזור פטריות אוזני עץ קצוצות דק. פשטות זו היא מה שהופכת את לחמניות האורז של פו לי לייחודיות, ומאפשרות לסועדים להעריך באופן מלא את הטעם העדין של אורז הטאם שואן. גולת הכותרת החשובה ביותר שהופכת את לחמניות האורז של פו לי לכל כך מושכות היא רוטב המטבילה, העשוי מרוטב דגים איכותי, עם תוספת סוכר, לימון, צ'ילי ושום, היוצרים טעם חמוץ-מתוק הרמוני שמגרה את בלוטות הטעם. תושבי פו לי אוכלים לעתים קרובות לחמניות אורז עם נקניקיית חזיר צלויה.

משחת סרטנים של בינה לוק

משחת סרטנים מותססת של בינה לוק היא מאכל מיוחד מפורסם במחוז הא נאם, העשויה מסרטנים בעלי טפרים אדומים בעלי טעם ייחודי: חריף, חריף וארומטי. משחת הסרטנים המותססת של בינה לוק עשויה מסרטנים טריים שנשטפים, נטחנים למשחה, מעורבבים עם מלח, גלנגל וג'ינג'ר, לאחר מכן נאטמים בצנצנות ומיובשים בשמש במשך חודשים רבים.

לממרח סרטנים בינה לוק אותנטי יש צבע ענברי, טעם מלוח מהמלח וארומה של גלנגל וג'ינג'ר, מה שהופך אותו מתאים כרוטב לטבילה למנות מבושלות או מוקפצות. עם טעמו הייחודי, ממרח הסרטנים בינה לוק הפך למזכרת מקומית פופולרית וידועה, אהובה על ידי תיירים רבים.

מקור: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html