דייסת שיבולת שועל כפרית עם פסולת מהשוק הכפרי

הירקות ורוטב הדגים המוגשים עם הדייסה מוכנים בקפידה על ידי הבעלים.

בקור של העיר, המנה הטעימה שמעירה אותי היא קערת דייסה חמה. המרכיבים קלים לקנייה, שיטת הבישול אינה מסובכת, אמי מרבה לבשל דייסה לארוחת בוקר כדי שהילדים יוכלו להגיע לבית הספר בזמן.

ביתי נמצא ליד דוכן החזירים של גברת בונג. מוקדם בבוקר, כשהיא נושאת סל מעבר לכביש הכפר, אמי יכולה לקנות מעי חזיר טריים וחתיכת לחי חזיר כדי לבשל דייסה.

אמא פתחה את הצנצנת, אספה אורז דביק ריחני, ערבבה אותו עם אורז עונתי כדי שהדייסה תהיה ריחנית ודביקה. לאחר ששטפה היטב את המעיים במלח ולימון, שמה אותם בסיר המים הרותחים על תנור העצים. אמא ניצלה את ההזדמנות ללכת לפינת הבאר לקטוף כוסברה וייטנאמית, לקטוף כמה בננות ירוקות, לחפור קצת ג'ינג'ר, לקטוף כמה פלפלי צ'ילי אדומים וירוקים ולשטוף אותם.

אמא כתשה חתיכת ג'ינג'ר טרי, פתחה את המכסה והשליכה אותה לסיר הרותח של פסולת כדי שתהיה ריחנית. כשהפסולת התבשלה, היא הוציאה אותה וסימנה אותה. גם סיר הדייסה התרחב, אמא הוסיפה מעט כורכום ותיבלה לפי הטעם.

גם רוטב המטבל היה צריך להיעשות כמו שצריך. אמא אמרה לי שבלי ג'ינג'ר, החריפות של הצ'ילי, או הטעם המתוק-חמוץ של הלימון והסוכר, הטעם לא יהיה שלם. השתמשו בכוסברה שיש מהגינה. ביום שבו אשכול הבננות עדיין ירוק, חתכו כמה מהן לאכול איתה, זה יהיה טעים.

בימים בהם הלכתי בעקבות אמי לשוק, בקור המתוק של עונת הגשמים, וזכיתי לקערת דייסה חמה ממנה, התמלאתי געגועים וכמיהה. פינת השוק הכפרי הפכה כך לבלתי נשכחת עבור תושבי העיר.

אחר הצהריים מזג האוויר הפך סוער, שלחה תמונה של קערת רוטב ג'ינג'ר וצ'ילי חם לטבילה עם קערת דייסה, קרא מישהו בנוסטלגיה. "משפחת אמי מוכרת דייסה כבר עשרות שנים בשוק מידלנד. כשהייתי צעיר מאוד, גם אני הלכתי אחרי אמי לשוק כדי לעזור במכירת דייסה."

לחנות יש גג קש ומוטות במבוק, אבל דברים השתנו עם הזמן. הילדה הקטנה שנהגה לשרת שולחנות ולהגיש דייסה חמה עזבה עכשיו את הכפר ועברה לעיר. אוי ואבוי, אני מתגעגעת למנה הכפרית הזו מפינת השוק!

אחיותיי ואני היינו נושאות דייסת אורז לשדות כדי לעזור לאימנו לקצור אורז. לפני שהלכה לשדות, אימנו הייתה מבשלת סיר של דייסה מוקדם בבוקר, מכסה אותו באפר ומניחה אותו על הכיריים.

בלילה שלפני כן, אמי אמרה לי ואחיותיי לחכות לזמן הנכון כדי לשאת את הדייסה לשדות. דרך שדה האורז הייתה נמוכה וגבוהה, אז אני לא יודעת איך, אבל סיר הדייסה, למרות שהצטמצם עקב צעדינו הקטנים, עדיין היה שלם כדי שהדודים והדודות יוכלו להחליף אותו תמורת עבודתם בקציר האורז.

לחפש את הטעם הישן, לחשוב על זה זה גם הרבה עבודה. בקור של עונות השנה המתחלפות, עצרתי ליד חנות הדייסה בצומת נאם פואוק. החנות נפתחת רק אחר הצהריים, ממוקמת בין בתי העיירה, אבל לקוחות באים והולכים בטירוף. צריך ללכת מוקדם, אם תאחרו תחזרו בידיים ריקות, אמרה הבעלים. כשמסתכלים על הדייסה המוגשת, הסועדים יודעים שהיא לא מגזימה. דייסת הדם חלקה, מנת הפסולת עם רוטב טבילה וירקות ממש נעימה לעין.

המטבח הכפרי מרשים באמת. בין אם זה בסמטה קטנה, בדוכן פשוט בפינת השוק או במסעדה מסודרת, השף עדיין מכין מנות המבוססות על שנות הבישול שלו.

כמו הדייסה שלפניי, צבעי המטבח יוצרים משיכה מיוחדת. לא במסעדה מפוארת, אלא במנות הכפריות, המעורבות בחיים, שמשתרשות ומפרשות ענפים.

ואז איפשהו בשיחה על עיר הולדתה, "האם גברת נאם עדיין מוכרת דייסה בשוק?", "יורד גשם, אני תוהה אם גברת ביי עדיין מכינה רולים למכירה?", "כל כך קר, אבל אני רוצה כוס מרק מתוק וחם בקיץ"...

עיר הולדתנו, לא רחוקה. אנחנו אוכלים ומתיישבים לספר על מאכלים ישנים, אחר כך מסתכלים אחד על השני ומתגעגעים ונזכרים...

מקור: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html