דייסת פסולת חזיר מסורתית משוק כפרי.

הירקות ורטבי המטבלים המוגשים עם דייסת בשר החזיר מוכנים בקפידה על ידי הבעלים.

באוויר העיר הקריר, המנה המנחמת שמעוררת את חושיי היא קערה מהבילה של דייסת שאריות חזיר. המרכיבים קלים למציאה, שיטת הבישול פשוטה, ואמי מרבה להכין דייסת שאריות חזיר לארוחת בוקר כדי שילדיה יוכלו להגיע לבית הספר בזמן.

ביתי היה ליד דוכן החזירים של גברת בונג. מוקדם בבוקר, אמי יכלה לשאת את הסל שלה על פני כביש הכפר ולקנות מעי חזיר טריים וחתיכת לחי חזיר להכנת דייסה.

אמי פתחה את צנצנת החרס, שלפה חופן אורז דביק ריחני וערבבה אותו עם אורז עונתי להכנת דייסה רכה וארומטית. לאחר ששטפה היטב את מעי החזיר במלח גס ולימון, היא שמה אותם בסיר עם מים רותחים על הכיריים. בזמן שהייתה עסוקה בכך, היא ניגשה לפינת הבאר לקטוף כוסברה, קטפה כמה בננות בוסר, חפרה כמה שורשי ג'ינג'ר וקטפה כמה פלפלי צ'ילי ירוקים ואדומים כדי לנקות אותם.

אמי כתשה חתיכת ג'ינג'ר טרי, פתחה את המכסה והשליכה אותה לסיר הרותח של פסולת כדי להוסיף ניחוח. כשהפסולת התבשלה, היא הוציאה אותה ונתנה לה להתנקז. גם הדייסה התרחבה, אז היא טיגנה מעט כורכום והוסיפה אותו, תוך תיבול לפי הטעם.

גם תהליך הכנת רוטב המטבילה היה צריך להיות מדויק; אמי אמרה לי שאם לא יהיה ג'ינג'ר, את החריפות של הצ'ילי, או את הטעם המתוק-חמוץ של לימון וסוכר, המנה לא תהיה שלמה. השתמשנו בכוסברה שהייתה לנו בגינה. ואם במקרה היה לנו צרור בננות לא בשלות שעדיין היו ירוקות, לחתוך כמה ולאכול איתה היה טעים להפליא.

אותם ימים שבהם הלכתי לשוק עם אמי, בקור המתוק של עונת הגשמים, כשקיבלתי קערה מהבילה של דייסת בשר חזיר ממנה, העלו בי זיכרונות נעימים שגרמו לרגליים הקטנות שלי לעקצץ. פינת השוק הכפרי הפכה כך למקום בלתי נשכח עבור אלו שהיגרו לעיר.

אחר הצהריים התחזקה הרוח, ושליחת תמונה של קערת טבילה חמה וחריפה עם רוטב ג'ינג'ר ליד קערת דייסה גרמה למישהו להיאנח בנוסטלגיה. "סבא וסבתא מצד אמי מוכרים דייסת פסולת חזיר בשוק באזור מידלנד כבר עשרות שנים. כשהייתי צעיר מאוד, גם אני הלכתי אחרי אמי לשוק כדי לעזור במכירת דייסת פסולת חזיר."

החנות בעלת גג הקש והעמודים הבמבוקיים עברה אינספור שינויים. הילדה הקטנה שניהלה את הדוכן, והגישה דייסה עד שידיה שרפו, עזבה כעת את עיר הולדתה ועברה לעיר. הו, כמה אני מתגעגעת למנה הכפרית הפשוטה הזו מפינת השוק!

אחיותיי ואני היינו נושאות צרורות של דייסת פסולת חזיר לשדות כדי לעזור לאמא עם ארוחת הבוקר שלה במהלך קציר האורז. לפני שיצאה לשדות, אמא הייתה מבשלת במהירות סיר של דייסה מוקדם בבוקר, ואז מכסה אותו באפר ומשאירה אותו על הכיריים.

בלילה הקודם, אמי הורתה לי ואחיותיי לעקוב אחר הזמן ולשאת את סיר הדייסה אל השדות. השביל דרך שדות האורז היה לא אחיד, עם חלקים מסוימים גבוהים יותר מהאחרים, ואני לא יודעת איך, אבל למרות שסיר הדייסה נטה עם כל צעד קטן, הוא נותר שלם עבור הנשים והגברים שהחליפו עבודה תמורת קציר אורז.

החיפוש אחר הטעם המוכר של העבר הוא משימה לא פשוטה. במעבר הקר של עונות השנה, עשיתי את דרכי לדוכן דייסת פסולת חזיר בצומת נאם פואוק. הדוכן פתוח רק אחר הצהריים, שוכן בין בתי העיירה הצפופים, אך הוא תמיד שוקק לקוחות. "צריך ללכת מוקדם, קצת מאוחר ותחזור הביתה בידיים ריקות", אמרה הבעלים. כשמסתכלים על הדייסה המוגשת, הלקוחות יודעים שהיא לא הגזימה. דייסת הדם הייתה חלקה וקרמית, ומנת הפסולת, יחד עם רוטב המטבל והירקות הנלווים, הייתה באמת מעוררת תיאבון.

המטבח המקומי מרשים באמת. בין אם בסמטה נסתרת, בדוכן קטן ופשוט בפינת שוק, או במסעדה מאובזרת היטב, השפים עדיין יוצרים מנות המשקפות שנים של בישול.

כמו קערת דייסת שאריות החזיר שלפניי, הצבעים התוססים של המטבח יוצרים קסם מיוחד. זה לא במסעדה מפוארת, אלא במנות פשוטות ויומיומיות שמשתרשות ומשגשגות.

ואז, איפשהו בשיחה על ערים, "האם גברת נאם עדיין מוכרת דייסת בשר חזיר בשוק?", "מעניין אם גברת ביי עדיין מכינה ומוכרת עוגות אורז מטוגנות בגשם הזה?", "כל כך קר היום, קערה חמה של מרק מתוק תהיה נחמדה..."

עיר הולדתי לא רחוקה. אנחנו יכולים לשבת ולהיזכר במנות ישנות, ואז להסתכל אחד על השני, להתגעגע אליהם ולהרגיש נוסטלגיה...

מקור: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html