צלחת כפרי של גבעול בננה ותפוח

אורז מבושל בננה (1).jpg — *שורשי בננה קלים למציאה ולעתים קרובות נחפרים על ידי אמהות וסבתות ממש בחצרות האחוריות שלהן.*

אוכל "כפרי"

איש אינו יודע מתי הופיע לראשונה מאכל הבננה המבושלת עם חלזונות, אך הוא הפך למאכל טיפוסי באזורים רבים בדלתא הצפונית. בעבר היה זה מאכל פופולרי בארוחות היומיומיות של אנשים כאשר התנאים הכלכליים עדיין היו קשים וחסרי ערך.

אורז מבושל בננה-3-(1).jpg — *גבעול הבננה מקולף ופורס במיומנות על ידי השף.*

גבעול בננה מבושל עם חלזונות תפוח הפך למנה מוכרת לגברת דונג טי אויאן בכפר טיאן דאפ, בקומונת קים שויין (קים טאן). מאז שהייתה קטנה, אמה לימדה אותה כיצד להכין אותו. המנה הפשוטה הזו ליוותה אותה ואת אחיותיה גדלו. כשהיה חסר בשר או דגים בבית, כל מה שהיא הייתה צריכה היה סל של חלזונות שנידגו בשדות אחרי הגשם, וכמה גבעולי בננה שנחפרו מהגינה כדי לבשל סיר של מרק טעים, עשיר ומזין. עבורה, זה לא רק מאכל כפרי אלא גם חלק מזיכרונות הילדות שלה.

המרכיבים העיקריים החיוניים למנה הזו הם שורשי בננה וחלזונות תפוח, שקל למצוא. אחרי הגשם הראשון של העונה, פשוט קחו סל לקצה השדה ותוכלו לתפוס חבורה של חלזונות.

בניגוד לחלזונות, חלזונות שנתפסים בשדות לרוב מכסים שכבת בוץ, זיהומים רבים וטפילים. בתמורה, מעי החילזון מוצקים, פריכים, הבשר מתוק ועשיר יותר, מתאים במיוחד לבישול עם שורשי בננה. חלזונות מושרים לילה במי אורז, ומוסיפים כמה פרוסות צ'ילי כדי לעזור לחלזונות לשחרר ריר ולכלוך. על קונכיותיהם של חלזונות השדה לרוב יש טחב ובוץ, ולכן יש לנקות אותן תחת מים זורמים.

בננה מבושלת-4-(1).jpg — *בשר החילזון השומני והפריך מושרה בתבלינים.*

לאחר מכן, יש לבשל את החלזונות בסיר עם מים רותחים עם מעט מלח, כמה פרוסות ג'ינג'ר ולימון גראס כתוש כדי להסיר את ריח הדגים. כאשר קליפות החלזונות יורדות, יש להוציא אותן ולהניח אותן בסל, לתת להן להתקרר, לאחר מכן יש להשתמש בקיסם שיניים או במקל קטן כדי לחלץ אותן. יש לשמור רק את בשר החלזונות, להוציא את המעיים, לשפשף מלח מספר פעמים כדי להסיר את הריר, ולאחר מכן לשטוף במים. את בשר החלזונות השומני והפריך שנשמר יש להשרות בתבלינים כמו בצל, למון גראס, פלפל, רוטב דגים וקצת כורכום לבישול עם גבעול בננה.

אורז מבושל בננה-5-(1).jpg — *שורשי בננה מושרים במים או במיץ לימון מדולל כדי להסיר את כל המוהל ולהפחית את העפיצות.*

אנשי הכפר נוטים לבחור בשורשי עצי בננה צעירים או פלנטיינים לבישול חלזונות. שורשי הבננה נחפרים, הקליפה הישנה מוסרת, לאחר מכן נחתכים לרצועות דקות, מושרים במים או במיץ לימון עם כמה גרגירי מלח כדי להסיר את כל המוהל ולהפחית את העפיצות.

מנת גבעול בננה וחלזונות היא די מורכבת. לאחר שהחלזונות ספגו את התבלינים, הם מוקפצים עד שהם מתקשים. לאחר שגבעול הבננה מוקפץ, גם הוא מוכנס לסיר, מתובל בחומץ נוסף ומבושל עד שהוא רך.

בננה מבושלת-6-(1).jpg — *כאשר מערבבים את המרכיבים יחד, לכל סיר החלזונות יש ארומה חזקה, טעם חמוץ עדין וארומה חריפה.*

כאשר כל המרכיבים מעורבבים יחד, הסיר כולו מדיף ארומה חזקה, מתוקה, חמוצה וחריפה. מתיקות החלזונות, עפיצות גבעול הבננה, בשילוב עם חמיצות חומץ האורז, חריפות הצ'ילי הטרי... כל אלה יוצרים סימפוניה קולינרית ספוגה בנוף כפרי. פרילה, עלי בטל ובצלצלי שאלוט הם תבלינים הכרחיים להכנת מנה זו. אם רק אחד מהמרכיבים הללו חסר, המנה תהיה פחות אטרקטיבית.

"לפני כן, כשהייתי ילדה, ידעתי רק שהמאכל הזה קל למצוא וקל לבשל. כשגדלתי, הבנתי ששני המאכלים האלה יחד לא רק יוצרים מאכל כפרי אלא גם עשירים בחומרים מזינים. חלזונות תפוח זהובים עשירים בחלבון ובמינרלים. על פי הרפואה המזרחית, לשורשי בננה יש טעם מתוק, הם קרים באופיים, ויש להם השפעה של ניקוי חום וניקוי רעלים", הוסיפה גב' אויאן.

טעם של בית

אורז מבושל בננה 2 (1).jpg — *מאכל כפרי זה הועבר מגברת אויאן לבתה והפך למנה מיוחדת שבושלה רק באירועים מיוחדים.*

כיום, בחיים המודרניים, מנת גבעול בננה מבושלת עם חלזונות כבר אינה נוכחת לעתים קרובות במגש הארוחות היומיומי. אבל עבור אלו שגדלו בשדות וטעמו אותה פעם אחת, מנה זו תמיד תישאר חלק מזיכרונותיהם.

בכל פעם שהיא חושבת על מנת גבעול בננה וחלזון, גב' טראן טי טוי אואן חושבת על עיר הולדתה. היא אמרה שעברו יותר מ-10 שנים מאז שעזבה את עיר הולדתה כדי להקים עסק בעיר נה טראנג. למרות שנהנתה ממנות טעימות רבות, לפעמים היא עדיין משתוקקת למנת גבעול בננה וחלזון של אמה.

אורז מבושל בננה-8-(1).jpg — מנת גבעול בננה וחלזון הפכה למנה שמזכירה לרבים מהבית את טעם הבית.

גב' אואן סיפרה שכאשר המצב הכלכלי עדיין היה קשה, בכל פעם שהכפר סיים לקצור, אמה לקחה את אחיותיה לשדה כדי לתפוס חלזונות. רק כמה חלזונות תפוחים ושורשי בננה בחצר האחורית הספיקו כדי לחמם את בטנה של כל המשפחה. בכל פעם שחזרה לעיר הולדתה, גב' אואן ביקשה לעתים קרובות מאמה לבשל את המנה הזו. "הטעם העשיר, מעט עפיץ, של שורשי בננה צעירים, המרקם הפריך של חלזונות תפוחים, הארומה החזקה והחמיצות הקלה של אורז מותסס... אני עדיין לא יכולה לשכוח את זה", שיתפה גב' אואן.

עם מרכיבים קלים למציאה ושיטות בישול כפריות, מאכל זה עבר מדור לדור.

טראן היין

מקור: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html