מנה כפרית: גבעול בננה מבושל עם חלזונות.

cu-chuoi-nau-oc(1).jpg — *קל למצוא פקעות בננה, ולעתים קרובות אמהות וסבתות נחפרות ממש בחצרות האחוריות שלהן.*

מנות "כפריות"

איש אינו יודע בדיוק מתי מקורה של המנה המורכבת מגבעול בננה מבושל עם חלזונות, אך ידוע שהיא הפכה למנת חתימה באזורים רבים בדלתא הצפונית. בעבר, היא הייתה מאכל נפוץ בארוחות היומיומיות של אנשים כאשר התנאים הכלכליים היו עדיין קשים ודלים.

cu-chuoi-nau-oc-3-(1).jpg — *גבעול הבננה מקולף במיומנות ופורס לרצועות על ידי השף.*

תבשיל חלזונות העשוי מגבעול בננה הפך למנה מוכרת לגברת דונג טי אויאן בכפר טיאן דאפ, בקומונת קים שויין (מחוז קים טאן). מאז ילדותה, אמה לימדה אותה כיצד להכין אותו. וכך, המנה הפשוטה הזו גדלה איתה ועם אחיה ואחיותיה. כאשר בשר ודגים לא היו זמינים בקלות, סל חלזונות שנידוג משדות האורז אחרי הגשם, יחד עם גבעול בננה שנחפר מהחצר האחורית, הספיקו להכנת מרק ריחני, טעים ומזין. עבורה, זו לא רק מנה פשוטה אלא גם חלק מזיכרונות ילדותה.

המצרכים החיוניים למנה הזו זמינים בקלות: גבעולי בננה וחלזונות. אחרי הגשם הראשון של העונה, אפשר פשוט לקחת סל וללכת לקצה שדה האורז כדי לתפוס חבורה של חלזונות.

שלא כמו חלזונות תפוחים, חלזונות שדה הנתפסים בשדות אורז לרוב נאחזים בשכבה עבה של בוץ, זיהומים וטפילים. עם זאת, בשרם מוצק, פריך ומתוק יותר, מה שהופך אותם למתאימים במיוחד לבישול עם פרחי בננה. החלזונות מושרים לילה שלם במי אורז עם כמה פרוסות של פלפלי צ'ילי כדי לעזור להם לסלק ריר ולכלוך. קליפותיהם של חלזונות השדה מכוסות לרוב באצות ובוץ, ולכן יש לקרצף אותן תחת מים זורמים.

cu-chuoi-nau-oc-4-(1).jpg — *בשר החילזון השמנמן והפריך מושרה בתבלינים שונים.*

לאחר מכן, יש לבשל את החלזונות בסיר עם מים רותחים עם מעט מלח, כמה פרוסות ג'ינג'ר ולימון גראס כתוש כדי להסיר את ריח הדגים. כאשר הקונכיות מתחילות להתנתק, יש להוציא את החלזונות מהסיר, לתת להם להתקרר, ולאחר מכן להשתמש בקיסם שיניים או מקל קטן כדי להוציא את הבשר. יש לשמור רק את בשר החלזונות, להשליך את המעיים ולשפשף במלח מספר פעמים כדי להסיר את הריר, ולאחר מכן לשטוף במים. בשר החלזונות השומני והפריך יושרה בתבלינים כמו בצל, למון גראס, פלפל, רוטב דגים וקצת כורכום לבישול עם פרחי הבננה.

cu-chuoi-nau-oc-5-(1).jpg — *גבעולי בננה מושרים במי אורז מותססים או מיץ לימון מדולל כדי להסיר את המוהל ולהפחית את המרירות.*

אנשים באזורים כפריים בוחרים לעתים קרובות בקנה שורש של עצי בננה קטנים (בננה פראית או פלנטיין) לבישול חלזונות. נחפר קנה השורש, השכבה החיצונית הישנה מקולף, לאחר מכן פורסים אותו לרצועות דקות ומשרים אותו במי אורז מותססים או במי לימון עם כמה גרגירי מלח כדי להסיר את המוהל ולהפחית את המרירות.

המנה של גבעול בננה המבושל עם חלזונות היא די מורכבת. לאחר ספיגת התבלינים, החלזונות מוקפצים עד שהם מתמצקים. גבעול הבננה, לאחר מוקפץ קצר, מוסיף גם הוא לסיר, מתובל בתערובת עשירה של מי אורז מותססים, ומבושל עד שהוא רך.

cu-chuoi-nau-oc-6-(1).jpg — *ברגע שכל המרכיבים מעורבבים היטב, כל סיר החלזונות ריחני, עם חמיצות קלה וטעם חריף.*

כאשר כל המרכיבים משולבים יחד, הסיר כולו מדיף ארומה עשירה, חמצמצה ומתובלת. מתיקות החלזונות, המרירות האדמתית של גבעול הבננה, בשילוב עם החמיצות העדינה של האורז המותסס, והחריפות של פלפלי הצ'ילי הטריים... כל אלה יוצרים סימפוניה קולינרית בעלת טעם כפרי מובהק. עלי פרילה, עלי בטל ובצלצלי שאלוט הם מרכיבים הכרחיים למנה זו. אפילו היעדר אחד ממרכיבים אלה יהפוך את המנה לפחות מושכת.

"בעבר, בילדותי, ידעתי רק שהמאכל הזה קל למצוא וקל לבשל. כשהתבגרתי, למדתי ששילוב שני המרכיבים הללו לא רק יוצר מאכל כפרי אלא גם עשיר בחומרים מזינים. חלזונות תפוח זהובים עשירים בחלבון ובמינרלים. באשר לגבעולי בננה, על פי הרפואה הסינית המסורתית, יש להם טעם מתוק ואופי מקרר, עם אפקט של ניקוי חום וניקוי רעלים", הוסיפה גב' אויאן.

טעם של בית

cu-chuoi-nau-oc-2-(1).jpg — *מאכל מסורתי זה הועבר מגברת אויאן לבתה והפך למנה מיוחדת המבושלת רק באירועים מיוחדים.*

כיום, בתוך החיים המודרניים המהירים, תבשיל בננות עם חלזונות כבר אינו מחזה שכיח על שולחנות ארוחת הערב היומיומיים. אבל עבור אלו שגדלו בכפר וטעמו אותו פעם אחת, המנה הזו תמיד תישאר חלק מזיכרונותיהם.

בכל פעם שהיא חושבת על תבשיל בננה עם חלזונות, גב' טראן טי ת'וי אואן נזכרת בעיר הולדתה. היא מספרת שעזבה את עיר הולדתה ליותר מ-10 שנים כדי לבנות קריירה בעיר נה טראנג, ולמרות שנהנתה ממנות טעימות רבות, מדי פעם היא משתוקקת מאוד לתבשיל בננה עם חלזונות של אמה.

cu-chuoi-nau-oc-8-(1).jpg — תבשיל גבעולי בננה עם חלזונות הפך למנה שמעוררת את טעם הבית עבור אנשים רבים החיים רחוק מעיר הולדתם.

גב' אואן סיפרה שבימים שבהם המצב הכלכלי היה קשה, בכל פעם שנקצרו שדות הכפר, אמה הייתה לוקחת אותה ואת אחיותיה לשדות כדי לתפוס חלזונות. רק כמה חלזונות גינה וגבעולי בננה מהחצר האחורית הספיקו לארוחה חמה ומשביעה לכל המשפחה. בכל פעם שהיא חוזרת הביתה, גב' אואן מבקשת מאמה לעתים קרובות לבשל את המנה הזו. "הטעם המריר והאגוזי מעט של גבעולי הבננה הצעירים, המרקם הפריך של החלזונות, הטעם הריחני והחמוץ מעט של האורז המותסס... אני עדיין לא יכולה לשכוח את זה", שיתפה גב' אואן.

עם מרכיבים זמינים בקלות ושיטת בישול פשוטה ומסורתית, מאכל זה הועבר מדור לדור.

טראן היין

מקור: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html