מחיים את המנות האגדיות של ארץ קו לואה.

בתוך הארץ העשירה מבחינה היסטורית של קו לואה, עדיין ישנם מטבחים בוערים באור זרח, המשמרים את המלאכה המסורתית של הכנת אורז תפוח צ'ו, מאכל המקושר לאגדה של אן דואנג וונג מלפני מאות שנים.

יותר מסתם מעדן מקומי פשוט וכפרי, אורז תפוח צ'ו נושא בתוכו גם את ההיסטוריה, האמונות והזיכרונות של תושבי אזור הבירה לשעבר. החל מצלייה בעבודת יד מעל האש, תושבי קו לואה כיום משמרים בשקט את האומנות כחלק מנשמת מולדתם.

שמירה על נשמתו של הקלייה לאורך כל מנה.

תושבי קו לואה עדיין מספרים את הסיפור שאורז תפוח צ'ו מקורו בתקופתו של המלך אן דואנג וונג, שבנה את המצודה והגן על המדינה. באותה תקופה, המלך הורה לעם להכין סוג של מזון יבש מאורז דביק כדי שהחיילים יוכלו לקחת איתם לקרב. הודות לשימורו הקל, הארומה הטעימה ואופיו המשביע, מאכל זה הפך בהדרגה למעדן ייחודי של אזור הבירה לשעבר.

גב' נגוין טי ניהין מניחה את התבנית לתוך המכבש, שלב בעיצוב חטיפי האורז התפוחים המסורתיים בסגנון צ'ו של קו לואה. צילום: MK

לאחר שעסקתה במלאכה למעלה מחצי מאה, גברת נגוין טי ניהין עדיין זוכרת כל שלב בתהליך שעברה מאמה. עבורה, הכנת אורז תפוח צ'ו אינה רק עניין של הכנסה נוספת, אלא גם של שימור "נשמת" מולדתה.

"המשפחה שלי מכינה אורז תפוח כבר למעלה מ-50 שנה. בעבר, משפחות רבות בכפר הכינו אותו, אבל עכשיו פחות ופחות", שיתפה גברת ניהין.

המרכיבים להכנת האורז התפוח של צ'ו אינם מפוארים, אך דורשים תשומת לב קפדנית לפרטים. האורז הדביק חייב להיות מהזן האחיד והמלא. הסוכר החום, הבוטנים, שומשום והל חייבים להיות גם הם מאותם סוגים המשמשים באופן מסורתי כדי לשמר את הטעם האופייני.

לאחר הצלייה, האורז התפוח מעורבב היטב ידנית עם סוכר חום, בוטנים, שומשום ותבלינים לפני שהוא נלחץ לתבניות. צילום: MK

לפני הצלייה, גרגירי האורז נפרשים על הקרקע למשך מספר ימים כדי לספוג לחות טבעית. במהלך הצלייה, על העובדים לערבב את האורז ללא הרף במחבת גדולה מברזל יצוק, תוך שליטה קפדנית בחום כדי להבטיח שהגרגירים יתפוצצו בצורה עגולה. לדברי גברת ניהין, אם החום גבוה מדי או שהערבוב אינו אחיד, האורז התפוח לא יתפוצץ יפה.

לאחר הצלייה, האורז התפוח מנופה כדי להסיר את הקליפות, ולאחר מכן מערבבים אותו עם סוכר חום, בוטנים, שומשום והל. לאחר מכן התערובת נדחסת לתבניות עץ, מצופה בשכבה של אבקת אורז תפוח טחונה דק, נחתכת לרצועות קטנות ועטופה בנייר אדום.

בזיכרונותיהם של אנשים רבים בקו לואה, ניחוח האורז התפוח של צ'ו מקושר לעונת פסטיבל האביב. בכל ינואר, אנשים מכינים אורז תפוח כדי להציע אותו לאן דואנג וונג לפני טקס הקורבן.

"בקו לואה, כל פסטיבל כולל אורז תפוח 'צ'ו'. זו לא רק מנה, אלא גם מנחה למלך", אמרה גב' ניהין.

המיוחד באורז התפוח של צ'ו הוא שהוא קיים כמעט אך ורק בקו לואה. לדברי יצרנים ותיקים, אם מחליפים את האורז הדביק או הסוכר החום במרכיבים אחרים, הטעם כבר לא יהיה נאמן לאורז התפוח המסורתי.

ממעדנים מקומיים ועד סיפורים על שימור מלאכות יד מסורתיות.

בין שלל המנות המודרניות, אורז תפוח צ'ו שומר על הקסם הכפרי של מעדן כפרי מסורתי. עם זאת, דווקא משום שהוא עשוי בעבודת יד, עונתי ומציע הכנסה נמוכה, פחות ופחות אנשים עוסקים במלאכה זו.

תושבי קו לואה עדיין שומרים על השיטה המסורתית של צליית אורז תפוח על אש גדולה, משימה הדורשת ידיים יציבות ושנים של ניסיון. צילום: MK

נכון לעכשיו, רק משקי בית בודדים בקו לואה עדיין עוסקים באופן קבוע במלאכה זו. רובם קשישים העוסקים בהכנת אורז תפוח במשך עשרות שנים.

בתוכנית פיתוח התעשייה התרבותית של קהילת דונג אן לתקופה 2025-2030, אורז תפוח צ'ו מזוהה כמוצר תרבותי ייחודי שיש לשמר ולקדם. היישוב שואף לקשר את המאכל הזה עם תיירות חווייתית, חינוך למורשת ופעילויות פסטיבלים בקו לואה.

יותר מסתם מעדן מקומי, "בונג צ'ו" (סוג של אורז תפוח) היה גם מנחה למלך אן דואנג וונג בטקסים המסורתיים של תושבי קו לואה.

על פי תוכנית הפרויקט, משקי בית העוסקים במלאכות יד מסורתיות יכולים להפוך ליעדים חווייתיים עבור תיירים, שבהם אנשים יכולים לצפות ישירות בצלייה ובעיצוב של אורז תפוח ולהאזין לסיפורים על ההיסטוריה של קו לואה.

מר דאו דוי דואן, ראש כפר דונג, מאמין שהדבר החשוב ביותר כעת הוא לעזור לצעירים להבין את הערך התרבותי שמאחורי כל מקל אורז שרוף.

"בונג צ'ו הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מהזיכרון, סמל תרבותי של הארץ הקשור לאגדת בניית האומה", אמר מר דואן.

תיירים צעירים רבים המבקרים בקו לואה מביעים גם הם את התלהבותם מהמעדן המקומי המיוחד הזה. נגוין פי טואן, תייר שביקר באתר ההיסטורי של קו לואה, שהייתה לו הזדמנות ליהנות ולחוות את בונג צ'ו (סוג של חטיף אורז תפוח), אמר שמה שהרשים אותו יותר מכל היה הסיפור ההיסטורי שקשור למנה.

"כששמעתי שזה היה פעם סוג של מזון יבש בתקופת שלטונו של המלך אן דואנג וונג, מצאתי שלאורז התפוח של צ'ו יש קסם ייחודי מאוד. אם ישלבו אותו עם חוויית הכנת אורז תפוח או פסטיבל, זה ימשוך יותר צעירים", שיתף טואן.

לביבות אורז תפוחות, עטופות בנייר אדום פשוט, הן פינוק מוכר במהלך פסטיבלים וטט (ראש השנה הירחי) בקו לואה. תמונה:

בין שלל המטעמים המודרניים, האורז התפוח של צ'ו שומר על הקסם הכפרי של מעדן כפרי מיושן. פשטות זו היא שגורמת לאנשים לזכור את צ'ו לואה לאורך זמן – ארץ לא רק עם המצודה העתיקה שלה, האגדה של מו צ'או וטרונג ת'וי, ועקבותיו של מלך הת'וק, אלא גם עם האנשים ששומרים בשקט על מלאכתם ליד האח הלוהטת במהלך כל עונת פסטיבלים.

מקור: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html