נייר האורז המשובח ביותר של טוי לואן

עוגת אורז פריכה וריחנית

בתחילת אוקטובר, כאשר הוועדה העממית של קהילת הואה פונג קיימה טקס להכרזה על ההחלטה להכיר באומנות ייצור נייר האורז טוי לואן כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, בין סיפוריהם של אלו המסורים למלאכה, הזכירו אנשים את גברת דאנג טי טוי פונג, אישה בת 85 שבילתה יותר ממחצית חייה בייצור דפי נייר אורז אלה. היא העובדת הקבועה ביותר, הוותיקה ביותר והמיומנת ביותר בטוי לואן. לקראת חג טט (ראש השנה הירחי), גברת טוי פונג עסוקה במילוי הזמנות לנייר אורז שיישלח ברחבי המדינה.

גברת דאנג טי טוי פונג מכינה בחריצות נייר אורז ליד האש.

"הכנת נייר אורז היא מלאכה דורית בכפר טוי לואן. כמו אנשים רבים בכפר, התחלתי להכין נייר אורז כדי לעזור למשפחתי כשהייתי קצת יותר מבוגרת", אמרה גברת טוי פונג, מורחת בלילה על התבנית תוך כדי דיבור. היא לא זוכרת בדיוק מתי התחילה, אבל ברור שזה היה אחרי 1975, כשהיא הפכה נייר אורז לפרנסתה. במהלך 50 השנים האחרונות, למרות התקדמות טכנולוגית שיכלה להאיץ את התהליך, תושבי טוי לואן שמרו על שיטת היצירה המסורתית שלהם, בעבודת יד לחלוטין. אולי זו הסיבה שטעמו של נייר האורז של טוי לואן חד משמעי.

מר טוי פונג אמר כי הכנת נייר אורז יפהפה ועגול לחלוטין תלויה בידיו המיומנות של האומן; אך יצירת הטעם הייחודי של היריעה טמונה בבחירה ובעיבוד המרכיבים. כדי להפוך את נייר האורז לפריך וטעים, האורז בו משתמשים הוא אורז בגודל 13/2 שגדל על ידי חקלאים בכפר. זהו סוג של אורז שנחשב קשה עד כדי שבירת שיניים בעת הבישול, אך כאשר נטחנים ומסוננים אותו לייצור נייר האורז, הוא מתעבה במהירות והופך לחלק ולעיס בעת יצירתו. "ברגע שבחרתי אורז טוב, אני משרה אותו למשך הלילה כדי שיהיה לי את חומר הגלם לטחון אותו לקמח למחרת בבוקר. לאחר הטחינה, אני מסנן את הקליפות כדי שהיריעה תיראה טוב יותר לאחר יצירתה", אמר מר טוי פונג.

ייבוש נייר אורז על גחלים לוהטות היא דרך ייחודית להכין נייר אורז בטוי לואן.

כל אופה בטוי לואן מכיר את הצעד הזה בעל פה. כדי להכין את נייר האורז האפוי המפורסם, על האומן לערבב חמישה תבלינים: רוטב דגים, מלח, סוכר, שומשום ושום (או ג'ינג'ר). המתכון המדויק הוא סוד של כל אופה. עם מישהו מנוסה כמו מר טוי פונג, נייר האורז שהוא מכין הוא תמיד מועדף בקרב הלקוחות.

שימור נשמת הכפר העתיק

למרות אפשרויות רבות לדלקים, במשך דורות, יצרני נייר האורז של טוי לואן השתמשו רק בפחם, הידוע בחום החזק והארוך שלו. שלא כמו כפרי ייצור נייר אורז אחרים ברחבי הארץ, האומנים בטוי לואן אינם מייבשים את נייר האורז בשמש. במקום זאת, נייר האורז הטרי מונח מיד על מדף ענק בצורת סל (בקוטר של כ-3 מטרים), כאשר מתחתיו מפוזרים פחם זוהר באופן שווה. לכן, אפילו בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), לא משנה כמה בלתי צפוי מזג האוויר בדאנאנג, יצרני נייר אורז כמו מר טוי פונג אינם דואגים מכיוון שרק צריך להניח את נייר האורז המוגמר על המדף, להפוך אותו למשך 3 שעות, והוא יבש ומוכן לאריזה.

"כדי למנוע מנייר האורז להתעבש, צריך לחכות עד שהוא יצהיב מעט; רק אז הוא יתייבש באופן שווה. בהחלט לא ללחוץ עליו לייבוש מהיר", אמרה, שמה לב לאדים שעולים מהסיר, ובמהירות השתמשה במקל אכילה מבמבוק כדי לגרור קצת. "העבודה הזו דורשת להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם; זו עבודה קשה מאוד כדי להרוויח. אבל אם אתה חרוץ ומתמיד, אתה יכול להתפרנס. בממוצע, אמי ואני צורכות בכ-2 אנג' אורז (60 פחיות אורז) בכל יום, מה שמייצר כ-210 ניירות אורז (בקוטר 40-50 ס"מ). נכון לעכשיו, מחיר המכירה הוא כ-220,000 - 270,000 דונג וייטנאמי לכל 10 חתיכות", אמרה.

נייר אורז הוא מאכל הכרחי במהלך טקסי הנצחה, פסטיבלים וחגיגות אחרות בכפר. במיוחד בפסטיבל המקדש של כפר טוי לואן (ה-9 וה-10 לחודש הירחי הראשון), נייר אורז מוגש למזבח לכבוד האבות הקדמונים שהקימו את הכפר לפני 500 שנה. כל מי שטעם חתיכת נייר אורז של טוי לואן בוודאי לעולם לא ישכח את הצליל הפריך שלה, את הטעם האגוזי של האורז המעורבב עם עושר זרעי השומשום, ואת החריפות הריחנית מדי פעם של ג'ינג'ר ושום... ניתן לשבור את נייר האורז של טוי לואן לחתיכות קטנות כדי למלא סלטים או להשתמש בו כמילוי למנות אחרות. אלו מקוואנג נאם החיים רחוק מהבית חשים לעתים קרובות נוסטלגיה לנייר האורז של טוי לואן המוגש עם קערת אטריות קוואנג נאם שלהם... נייר האורז של טוי לואן הפך למתנה מקומית פופולרית שאנשים רבים מחפשים ומעניקים זה לזה.

מדי פעם, סדנת הכנת נייר האורז של גברת טוי פונג ובתה מקבלת בברכה קבוצות של תלמידים ותיירים המגיעים לבקר ולחוות את המלאכה. כשראתה את הזרים הללו שקועים בהכנת נייר האורז, היא שמחה מאוד. היא התוודתה שאחרי עשרות שנים בעסק, האושר הגדול ביותר שלה הוא שבתה ממשיכה את המסורת, עובדת לצידה מדי יום ביומו להכנת נייר אורז. "מלאכה זו פחות נפוצה כיום, אז אני מוכנה להעביר את כישוריי לכל מי שרוצה ללמוד, כדי שנייר האורז של טוי לואן יישאר מאכל בלתי נשכח לדורות הבאים..." אמרה בחיוך חסר שיניים. (המשך יבוא)

הון יקר ערך לפיתוח תיירות

לדברי קאו טרי דונג, יו"ר איגוד התיירות של דא נאנג , תיירים זרים, במיוחד אלו מאירופה, אוסטרליה וארצות הברית, מעוניינים מאוד ללמוד על התרבות המקומית. לכן, מלאכת ייצור נייר האורז טוי לואן, יחד עם שישה אתרי מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית נוספים, היא נכס יקר ערך עבור דא נאנג לשילוב עם יעדים אחרים לפיתוח מוצרי תיירות ייחודיים. דא נאנג צריכה לשקול ליצור נתיב תיירותי נהר כדי להביא תיירים לבקר ולחוות את כפר ייצור נייר האורז טוי לואן, בשילוב עם ביקורים בבתי קהילה של הכפר, בתים עתיקים, חוויית כפר הירקות לה הואנג, אכילת אטריות קואנג, האזנה לשירת עם מסורתית וכו'.

מקור: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm