עזי הרים של הרמה הסלעית

על הסלעים הקרים והחדים, שם נראה שרק עשבים שוטים ושיחים קיימים, עדיין חי גזע עיזים עמיד הנאחז בסלעים, מטפס על מדרונות ורוכב על הרוח כדי לגדול מיום ליום. זוהי עז ההרים של הרמה הסלעית טויין קוואנג.

ניתן לעבד עיזים למגוון רחב של מנות טעימות.

בניגוד לעיזים הגדלות בחוות או במישורים, עיזים ברמה הסלעית הן חופשיות לחלוטין על מדרונות הרים תלולים ומשוננים. משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות, עדר העיזים עוקב אחר המדרונות הסלעיים, אוכל עשב בר ועלים, שותה מי נחל קרירים, ונע ללא הרף כדי למצוא מזון. לא מוגבלות, לא מוזנות ממזון תעשייתי - עיזי הרים מתפתחות לחלוטין על פי חוקי הטבע.

אחת המנות שחובה לנסות היא עז נא עם לימון, מנות כפריות אך מתוחכמות. בשר העזים צלוי זהוב עם קש, נשטף במים חמים כדי להסיר את הריח ואז מבושל. לאחר הפריסה, כל פרוסת בשר שומרת על צבעה הוורוד ועל מוצקותה. לאחר מכן, הבשר מעורבב עם מיץ לימון, ג'ינג'ר, למון גראס, צ'ילי, עלי לימון בר פרוסים, במיוחד מק חן גרוס וזרעי דוי - שני תבלינים הנחשבים ל"נשמת" המטבח של האזור הסלעי.

עז מאודת עם פרילה היא גם מעדן מפורסם. בשר העז מושרה קלות עם ג'ינג'ר, למון גראס וקצת יין תירס, לאחר מכן מונח בין שכבות של עלים ומאודה עד שהוא רך ומתוק. החום שומר על כל החומרים המזינים, בעוד שעלי הפרילה והג'ינג'ר עוזרים להסוות את הריח ולשפר את הטעם הרפואי.

כשהלילה יורד באזורים הגבוהים, אין כמו להתאסף סביב סיר מהביל של קדרת עיזים עם עשבי תיבול סיניים. הציר עשוי מעצמות עיזים המבושלות בעשבי תיבול מקומיים כמו אנג'ליקה, בטטה סינית, שיזף, אטדברי, לונגן, ג'ינג'ר, למון גראס ויין תירס. בשר העיזים מולבן עד שהוא רך, מוגש עם ירקות בר, נבטי במבוק או שפם חתול - הכל כמו סימפוניה קולינרית שהיא גם ארומטית וגם מזינה.

ראוי לציין כי אנשי ההרים אינם משתמשים במונוסודיום גלוטמט או בחומרי טעם וריח. הם מאמינים שעשבי תיבול טבעיים וטכניקות בישול איטי מספיקים כדי ליצור מתיקות עמוקה במנה. פילוסופיה קולינרית מודעת ומתוחכמת.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/