עזי הרים של הרמה הסלעית

על הסלעים החדים והמשוננים, שם נראה כי קיימים רק עשבים שוטים ושיחים, ישנו גזע עיזים עמיד שגדל יום אחר יום, נאחז בסלעים, מטפס על מדרונות ומתמודד עם הרוח. אלו הן עזי ההרים של הרמה הסלעית טויין קוואנג.

ניתן להשתמש בבשר עיזים להכנת מגוון רחב של מאכלים טעימים וטעימים.

שלא כמו עיזים הגדלות בחוות או במישורים, עיזים ברמות הסלעיות הן חופשיות לחלוטין על מדרונות הרים תלולים ומשוננים. משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות, עדרי העיזים עוקבים אחר המדרונות הסלעיים, אוכלים עשב בר ועלים, שותים מי נחל קרירים, ונעים כל הזמן כדי למצוא מזון. אינן מוגבלות וללא מזון תעשייתי, עיזי הרים מתפתחות לחלוטין על פי חוקי הטבע.

מאכל שחובה לנסות הוא בשר עיזים מושרה במיץ ליים, בסגנון כפרי אך מעודן. בשר העיזים נצלה זהוב-חום מעל קש, נשטף במים חמים כדי להסיר כל ריח לא נעים, ולאחר מכן מבושל לזמן קצר. לאחר הפריסה, כל נתח בשר שומר על גוון ורדרד ומרקמו המוצק. לאחר מכן, הבשר מושרה במיץ ליים, ג'ינג'ר, למון גראס, פלפלי צ'ילי, עלי ליים בר קצוצים דק, ובמיוחד זרעי מק חן ודואי טחונים - שני תבלינים הנחשבים ל"נשמת" המטבח של האזור הסלעי.

בשר עיזים מאודה עם עלי פרילה הוא גם מעדן מפורסם. בשר העיזים מושרה קלות עם ג'ינג'ר, למון גראס וקצת יין תירס, לאחר מכן מסודר לסירוגין בין שכבות של עלי פרילה ומאודה עד שהוא רך ומתוק. החום משמר את כל החומרים המזינים, בעוד שעלי הפרילה והג'ינג'ר עוזרים להסוות את הריח ולשפר את התכונות הרפואיות.

עם רדת הלילה ברמות, אין כמו להתאסף סביב סיר מהביל של קדרת עיזים רפואית. הציר מבושל מעצמות עיזים עם עשבי תיבול מקומיים כמו אנג'ליקה סיננסיס, דיוסקוריאה אופוזיטה, שיזף, גרגרי גוג'י, לונגן, ג'ינג'ר, למון גראס ויין תירס. בשר העיזים מולבן עד שהוא רך ומוגש עם ירקות בר, נבטי במבוק או עלי חרדל - כולם יוצרים סימפוניה קולינרית שהיא גם ריחנית וגם מזינה.

ראוי לציין שאנשים באזורים הגבוהים אינם משתמשים ב-MSG או בחומרי טעם מלאכותיים. הם מאמינים שעשבי תיבול טבעיים וטכניקות בישול איטי מספיקים כדי ליצור את המתיקות העמוקה של המנות שלהם. פילוסופיה קולינרית שהיא גם תובנה וגם מעודנת.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/