השוכנים בין דיונות החול הרחבות, שם "דיונות החול של קוואנג בין שטופות בשמש הצהריים" (כמתואר בשירו של טו הוא), קקטוסים לא רק ניחנים ביופי טבעי אלא גם מסמלים את הרוח החזקה והעמידה של תושבי אזור החולות הלבנים הזה.
הקקטוסים, הגדלים מאדמה צחיחה ודלילה במים, הסובלים משמש ורוח כל השנה, הפכו לדימוי מוכר המקושר קשר הדוק לחייהם של תושבי כפרי החוף של קוואנג בין - ומשמשים הן כמחסום ירוק מפני חול והן כמרכיב קולינרי ייחודי.
אם נחזור אחורה בזמן, לא כולם יודעים שמרק קקטוסים היה פעם מציל חיים עבור משפחות רבות בתקופות קשות. למנה זו היסטוריה ארוכה והיא הופיעה לעתים קרובות בארוחותיהם של אנשים בכפרי החוף, במיוחד כאשר הים היה נדיר בדגים.
במהלך השנים, מאכל צנוע זה לא רק נקשר לזיכרונות של פרנסה, אלא גם הפך לחלק מובחן בתרבות הקולינרית של תושבי כפרי החוף של קוואנג בין.
כשחוזרים מכל טיול דיג, עם סירותיהם מלאות שרימפס ודגים, למדו אנשי כפר החוף לשלב בהרמוניה את השפע שמעניקים הים והיבשה.
ממרכיבים פשוטים לכאורה - קקטוס מהגינה, טריגון ממעמקי הים - דרך ידיהן המיומנות של נשות כפר החוף, נולד מרק הקקטוס והטריגון. המנה נושאת את מתיקות הים, את החמיצות המרעננת של הקקטוס ואת חמימותם של אנשי הארץ החולית.
כדי לבשל מרק קקטוסים טעים באמת, בחירת המרכיבים הנכונים היא קריטית. רק קקטוס בעל חמשת עלי הכותרת (הידוע גם כקקטוס הכוכבים) יכול לשמש להכנת מנה זו.
אנשי הכפר צריכים להתעורר מוקדם בבוקר - לפני הזריחה - כדי לקצור קקטוסים. בשלב זה, גבעולי הקקטוס עדיין עסיסיים, מה שהופך אותם להרבה יותר מרעננים. לאחר הסרת הקוצים וקילוף השכבה החיצונית הירוקה, הגבעולים הרכים נפרסים דק ומחולנים במים רותחים כדי להסיר חלק מהריר והחמיצות.
דג טריגון, מאכלי ים מזין ביותר, נבחר בקפידה, נחתך לחתיכות קטנות, מתובל ומטוגן קלות לפני שהוא משולב עם קקטוס. כל המרכיבים מבושלים יחד ליצירת מרק בעל צבע צהוב בהיר, ארומה עדינה של ים, עשיר אך לא דגי, מרענן אך מעוגל בטעמו.
כשהמרק רותח, פשוט מפזרים מעל מעט בצל ירוק קצוץ, כוסברה חריפה, מעט פלפל ונגיעה של צ'ילי חריף... ואז הסועדים יכולים ליהנות ממנו מיד. ניתן לומר שללא מרכיבים מפוארים או תבלינים מורכבים, מרק קקטוס טריגונים מגלם את המהות הקולינרית של קוואנג בין, מתוך הפשטות, הענווה והעדינות של אנשיה.
בעודה נהנית ממרק קקטוסים ממש על חוף נהט לן, גב' נגוין ת'ו היאן, תיירת מהאנוי, אמרה: "מעולם לא חשבתי שקקטוסים יכולים להפוך למנה, וכזו שהיא כל כך טעימה. למנה הזו יש טעם ייחודי, יוצא דופן ומושך מאוד."
מלבד מרק, קקטוס מעובד גם על ידי תושבי האזור החולי למנות רבות אחרות כמו סלט קקטוס, רליש קקטוס, ריבת קקטוס, קקטוס מוקפץ עם שומן חזיר או תה קקטוס. כל מנה היא דרך לבטא את היצירתיות של תושבי כפרי החוף של קוואנג בין בתרבות הקולינרית שלהם, ארץ מבורכת בטבע עם נופים יפים רבים ותוצרת טעימה.
לדברי גב' היין, כאשר מבקרים בחוף נאט לה, אנשים לא רק נהנים לטבול במים הקרירים, אלא גם ליהנות מקערת מרק טריגונים וקקטוסים, לחוות את טעם הים, ריח היבשה וחמימות האנשים שם.
זו לא סתם מנה; זה גם סיפור על החוסן, הנחישות והאהבה של האנשים בכפרי החוף של קוואנג בין.
מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-bien-nhat-le-thuong-thuc-canh-xuong-rong-ca-duoi-145162.html
תגובה (0)