אורז דביק ריחני של ארץ מונג

רק על ידי נגיעה בכל חלקת אורז ירוקה משדות המדורגים המקיפים את ההרים, והאזנה לסיפורים שסיפרו אנשי המואנג במואונג ואנג, מיין דוי על מקורם, שימורם ופיתוחם של זני אורז עתיקים, ניתן להבין במלואה את החיבה שהם נותנים לגרגר האורז - פנינת השמיים והארץ.

שדות טרסות בעונת האורז הבשלה במיין דוי (העתיקה), כיום קומונה של ת'ונג קוק.

גרגירי אורז מאובנים והסיפור בן אלף השנים במונג ואנג

הדרך שהובילה אותי למוּאוֹנְג וָאנְג (שכללה בעבר את הקומונות קוי הואה, טואן דאו וטאן לאפ) עוברת בין השדות המתגלגלים, חובקת את עמק טאן לאפ. אנשי המוּאוֹנְג אומרים שהמקום הזה לא רק "אוכל אורז" אלא גם "סוגד לאורז", ומכבד את גרגירי האורז כחלק מהנשמה.

הסיפור מתחיל במערת דה טראי, קומונה טאן לאפ העתיקה. בשנת 1982, ארכיאולוגים מצאו גרגירי אורז מאובנים במערה - הוכחה לכך שלפני אלפי שנים, אנשי מונג ידעו כיצד לגדל אורז רטוב. אין זה צירוף מקרים שאורז מונג ואנג מפורסם בטעמו הדביק והארומטי. זהו התגבשות של שמים וארץ וידיהם המיומנות של דורות רבים. כשעמדתי בפתח המערה, הרוח מהעמק נשאה את ריח האורז הבשל מעורבב עם ריח האדמה הלחה, הבנתי פתאום: גרגירי האורז כאן הם לא רק אוכל, אלא גם זיכרונות, זהות תרבותית.

כיום, מואנג ואנג כבר לא תקועה עם שני גידולי אורז. מאז 1987, זנים חדשים כמו חאנג דאן, AT77 ואורז דביק 352 הוכנסו לשדות, מה שהגדיל את הפרודוקטיביות ואת השטח המעובד להגיע לאלפי דונם מדי שנה. עם המיכון בשדות, אנשים ניצלו את האדמה עם שני גידולים לגידול תירס חורף, עם יבול של יותר מ-45 קווינטל/דונם. השדות חסרי המים הוסבו לגידול ירקות, תות ועצי פרי, ויצרו הכנסה יציבה.

בכפר, בתי כלונסאות עם רעפים אדומים משובצים בבתים מרווחים בני קומות מרובות, קולות הלימודים של ילדים מתמזגים עם רחש הנחל. אזור כפרי המשתנה ומתפתח אך עדיין שומר על זהותו ותרבותו הייחודיות.

אורז דביק ביצה Khe - אוצר בשדות

עזבתי את טאן לאפ ונסעתי לקומונה מיין דוי (כיום ת'ואנג קוק) - שם עדיין נשמר זן האורז הדביק העתיק טרונג קה, המכונה "טלואנג קה" בשפת המואנג. הקשישים אמרו שגרגר האורז הדביק הזה עגול וקטן כמו ביצת תינוק, צהוב זהוב כמו שמש תחילת העונה, ריחני ועשיר.

אנשי המואנג מעריכים את זן האורז הדביק הזה כל כך שהם רואים בו מתנה לחתונה ולראש השנה. "טלונג קה" הוא לא רק טעים, אלא גם מדד לתושייה של אנשי המואנג, החל מבחירת הזן, גידול השתילים ועד להשקיית השדות.

זן אורז דביק זה מתאים ביותר לשדות הטרסיים של אזור הגבעות, שם מקור המים בדרך כלל קר והאדמה הגבוהה והעשירה במינרלים. גרגירי האורז טרונג קה מזינים מאוד, קצרים, עגולים, דביקים, מתוקים וריחניים לאחר בישול. מחיר המכירה גבוה בהרבה מזה של אורז רגיל.

גב' בוי טי נגויט, חברה בקואופרטיב החקלאי והשירותים הכלליים מיין דוי, שיתפה: "אנו מגדלים ללא דישון או ריסוס חומרי הדברה, אך האורז עדיין טוב ויש בו מעט מזיקים. התשואה אולי נמוכה יותר מזו של זנים חדשים, אך בתמורה הערך הכלכלי גבוה, 350,000 - 450,000 וונד/ין. אנו גם משמרים מסורת וגם יוצרים מוצרים ממותגים."

בתחילת 2023, קואופרטיב מיין דוי בנתה מוצר OCOP לאורז טרונג קה. קואופרטיב השירותים החקלאיים והכלליים מיין דוי הוביל את התהליך, סיפק הכשרה טכנית, הדריך אנשים בחקלאות אורגנית והבטיח איכות. עד סוף השנה, "אורז דביק טרונג קה" הוכר כ-OCOP בעל 3 כוכבים - גאוות אדמת מונג. בשנת 2024, שטח השתילה יתרחב ל-18 דונם, עם 130 משקי בית שישתתפו בו, במטרה לייצור סחורות הקשורות לתיירות חווייתית וייצוא.

שמירה על נשמת האורז, התעשרות מדגני האורז המקומיים

מר בוי ואן וו - אדם קשיש בטאן לאפ, סיפר בהתלהבות על המנהגים סביב צמחי האורז. מזמן שתילת השתילים, אנשים הלכו ליער כדי להשיג עלי דו כדי לרפד את הזרעים, כיסו אותם בעלי ג'יאו, והביעו את משאלותיהם: "מספיק" לאכול, "עשיר" ללבוש. כשהשתילה הסתיימה, כל מי שעבר במקום וראה את שורשי האורז מבצבצים היה מתכופף גם הוא לשתול מחדש, גם אם זה לא היה שדהם. זה היה מעשה טוב, והשמים ראו וברכו את היבולים.

ב-7 בינואר, כל הכפר מקיים טקס תפילה למזג אוויר נוח ומזג אוויר נוח. טקסים אלה, למרות שינויים בחיים, עדיין נשמרים כקשר בין העבר להווה.

לא רק עוצרים ליד יבולים שופעים, מונג ואנג ות'ונג קוק כותבים סיפור חדש: שימור זני אורז מקומיים הקשורים לפיתוח כלכלי בר-קיימא. חבר בוי ואן קואנג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת ת'ונג קוק, הדגיש: "נפ טרונג קה הוא אוצר. אנו לא רק מתחזקים, אלא גם בונים את המותג OCOP לרמה גבוהה יותר, מפתחים מוצרים אורגניים ומספקים תיירות חווייתית".

מנהיג קהילת מונג ואנג אישר: "אורז הוא עדיין עמוד התווך, אך יש לעשות זאת בדרך חדשה - ייצור אורגני ובטוח, הגדלת ערך במקום רדיפה אחר התפוקה. הקומונה מעודדת הרחבת זנים איכותיים, מיכון וחיבור עסקים כדי שלאורז מונג ואנג תהיה דריסת רגל איתנה."

אוריינטציות אלו מראות כי, לצד שימור הידע החקלאי המסורתי, אנשי המואנג כיום יודעים כיצד לחדש את עצמם. הם מקשרים ייצור עם שוק, מכניסים ערכים תרבותיים למוצרים, והופכים גרגירי אורז לא רק למזון, אלא גם למותג, מקור גאווה להתעשרות.

כל מי שאי פעם דרכה במונג ואנג או בשדות הטרסות באזור הגבעות בוודאי יבין מדוע האורז של אדמת מונג לעולם אינו דוהה. ואולי, מה שמושך מבקרים מרחוק הוא לא רק האורז הדביק הריחני, אלא גם הכנות והכנסת האורחים של אנשי מונג, אנשים שחיים לחלוטין עם האדמה ואוהבים את האורז של מולדתם עד הסוף.

הונג דוין

מקור: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm