אורז דביק וריחני מאזור מואנג

"רק על ידי טיול ונגיעה בשדות האורז הירוקים בשדות המדורגים החובקים את ההרים, והאזנה לסיפורים של אנשי המואנג במואונג ואנג ובאזור הגבעות על מקורותיהם, שימורם ופיתוחם של זני אורז עתיקים, ניתן להבין באמת את החיבה שהם הטמיעו בגרגר האורז - המתנה היקרה של שמים וארץ."

שדות אורז מדורגים במהלך עונת הקציר באזור הגבעות הישן, כיום קומונה של ת'ונג קוק.

גרגירי אורז מאובנים וסיפור בן אלף שנה במונג ואנג.

הדרך שהובילה אותי למוּאוֹנְג ווּאנג (שבעבר כללה את הקומונות קוי הואה, טואן דאו וטאן לאפ) מתפתלת דרך שדות אורז אינסופיים, חובקת את עמק טאן לאפ. אנשי המוּאוֹנְג אומרים שכאן הם לא רק "אוכלים אורז" אלא גם "סוגדים לאורז", ומכבדים את הדגן כחלק מנשמתם.

הסיפור מתחיל במערת דא טראי בקומונה לשעבר של טאן לאפ. בשנת 1982, ארכיאולוגים גילו גרגירי אורז מאובנים בתוך המערה - הוכחה לכך שלפני אלפי שנים, אנשי המונג ידעו כיצד לגדל אורז רטוב. אין זה צירוף מקרים שאורז המונג ואנג מפורסם בדביקותו הריחנית. זהו שיאו של שפע הטבע וידיים מיומנות של דורות. כשעמדתי בפתח המערה, הרוח מהעמק נשאה את ריח האורז הבשל מעורבב עם ארומת אדמה לחה, ופתאום הבנתי: האורז כאן הוא לא רק אוכל, אלא גם זיכרון, זהות תרבותית.

כיום, מונג ואנג כבר לא מוגבלת לשני גידולי אורז בשנה. מאז 1987, זנים חדשים כמו חאנג דאן, AT77 ואורז דביק 352 הוכנסו לשדות, מה שהגדיל את היבולים והרחיב את השטח המעובד לאלפי דונם בכל שנה. מיכון הונהג בשדות, וחקלאים משתמשים באדמות ששימשו בעבר לשני גידולי אורז כדי לגדל תירס חורף נוסף, ומשיגים יבולים של מעל 45 קווינטל/דונם. שדות חסרי מים הוסבו לגידול ירקות, עצי תות ועצי פרי, ויוצרים הכנסה יציבה.

בכפר, בתי כלונסאות עם רעפים אדומים מתערבבים עם בתים מודרניים בני קומות, קולות הילדים המקריאים את שיעוריהם משתלבים עם רחש הנחל העדין. זהו אזור כפרי שעובר מודרניזציה ופיתוח, אך עדיין משמר את זהותו ותרבותו הייחודיות.

אורז דביק מקה - אוצר משדות ההרים.

עזבתי את טאן לאפ, ועברתי לקומונה מיין דוי (כיום ת'ואנג קוק) - שם נשמר עדיין זן האורז הדביק העתיק טרונג קה, המכונה "טלונג קה" בשפת המואנג. קשישים אומרים שגרגרי האורז הזה קטנים ועגולים כמו ביצת ראשן, זהובים כמו קרני השמש הראשונות, וריחניים.

אנשי המואנג מוקירים את זן האורז הזה כל כך שהם רואים בו מתנה לחתונות, פסטיבלים וחגים. הוא לא רק טעים, אלא גם מדד למיומנותם של אנשי המואנג, החל מבחירת הזרעים והכנת השתילים ועד לניהול המים לשדות האורז.

זן אורז דביק זה משגשג בשדות האורז המדורגים של אזור הגבעות, המאופיינים במים קרים ואדמה עשירה במינרלים בגובה רב. גרגירי האורז "טרונג קה" מזינים מאוד, קצרים, עגולים, ומתבשלים רכים, ריחניים ומתוקים. מחירם גבוה בהרבה מאורז רגיל.

גב' בוי טי נגויט, חברה בקואופרטיב השירותים החקלאיים והכלליים מיין דוי, שיתפה: "אנו מגדלים אורז ללא דשן או חומרי הדברה, אך הוא משגשג עם מעט מזיקים ומחלות. היבולים עשויים להיות נמוכים יותר מאשר זנים חדשים יותר, אך הערך הכלכלי גבוה, ועומד על 350,000 - 450,000 דונג וייט לכל 10 ק"ג. זה מאפשר לנו גם לשמר מסורת וגם ליצור מוצר ממותג."

בתחילת 2023, פיתחה קומונה מיין דוי תוכנית OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) לאורז הדביק טרונג קה. קואופרטיב השירותים החקלאיים והכלליים מיין דוי הוביל את התהליך, וסיפק הכשרה טכנית והדרכה לחקלאים בנוגע לשיטות חקלאות אורגניות כדי להבטיח איכות. עד סוף השנה, "אורז דביק טרונג קה" הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים - מקור גאווה עבור אנשי מואנג. בשנת 2024, השטח המעובד התרחב ל-18 דונם, עם 130 משקי בית משתתפים, במטרה לייצור מסחרי הקשור לתיירות חווייתית וייצוא.

שמירה על רוח האורז, העשרת עצמי מגרגרי האורז של המולדת.

מר בוי ואן וו, קשיש בטאן לאפ, סיפר בהתלהבות על המנהגים סביב גידול האורז. מרגע זריעת השתילים, אנשי הכפר הולכים ליער לאסוף עלי דו כדי לקבור את הזרעים, ואז מכסים אותם בעלי ג'יאו, ומפקידים את תקוותיהם בצמח האורז: "מספיק" לאכול, "עשיר" ללבוש. לאחר ההשתלה, כל מי שעובר במקום ורואה את שורשי צמח האורז חשופים יתכופף ושותל אותו מחדש, גם אם זה לא שדה משלו. זה נחשב מעשה טוב, שמעידים עליו השמיים, אשר יברכו את הקציר.

ביום השביעי של החודש הירחי הראשון, כל הכפר מקיים טקס תפילה למזג אוויר נוח וליבולים שופעים. טקסים אלה, למרות שינויי הזמנים, נשמרים כחוט המחבר את העבר להווה.

מעבר להבטחת יבולים שופעים, מונג ואנג ות'ונג קוק כותבים פרק חדש: שימור זני אורז מקומיים תוך פיתוח כלכלה בת קיימא. החבר בוי ואן קואנג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת ת'ונג קוק, הדגיש: "נאפ טרונג קה הוא אוצר. אנחנו לא רק מתחזקים אותו, אלא גם בונים את המותג OCOP לרמה גבוהה יותר, מפתחים מוצרים אורגניים ומגישים תיירות חווייתית."

בינתיים, מנהיגי קהילת מונג ואנג אישרו: "אורז נותר עמוד התווך, אך עלינו לעשות זאת בדרך חדשה - ייצור אורגני ובטוח, הגדלת ערך במקום רדיפה אחר כמות. הקומונה מעודדת את הרחבת הזנים האיכותיים, מיכון וקשרים עם עסקים כדי שלאורז מונג ואנג תוכל להיות דריסת רגל איתנה."

כיוונים אלה מראים כי, לצד שימור הידע החקלאי המסורתי, אנשי המואנג כיום למדו לחדש. הם מקשרים את הייצור עם השוק, משלבים ערכים תרבותיים במוצריהם, והופכים את האורז לא רק למזון אלא גם למותג, מקור גאווה ואמצעי ליצירת עושר.

כל מי שאי פעם דרכה במונג ואנג או בשדות האורז המדורגים באזור ההררי יבין מדוע האורז מאזור מונג לעולם אינו מאבד מקסמו. ואולי, מה ששובה את תשומת ליבם של מבקרים מרחוק הוא לא רק האורז הריחני והדביק, אלא גם הכנות והכנסת האורחים של אנשי מונג, אנשים שחיים במלואם עם הארץ ואוהבים את האורז של מולדתם עד עמקי נשמתם.

הונג דוין

מקור: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm