"דג נופך" ייחודי צלוי על עלי בננה.

[מודעה_1]

נכון, "ọc nóc" זה בעצם ראשנים; הם נראים מגעילים, אבל אחרי שתצלו אותם ותטעמו אותם, לעולם לא תשכחו אותם...

מנת פונג

הואנג סון

המיעוטים האתניים ברכס הרי טרונג סון מכנים את הראשנים בשמות שונים, אך התרשמתי ביותר מהאופן שבו חלק מאנשי פא קו וטא אוי בהא לואי (תואה ת'יאן- הואה ) מכנים אותם "דג עם בטן גדולה". הם מסבירים זאת בפשטות כ"דג" משום שהוא חי מתחת למים ויכול לשחות כמו דג, ו"דג עם בטן גדולה" משום שבטנו גדולה ועגולה, כמו מישהו שאכל עד שבטנו מלאה. בגלל המראה המוזר של "הדג עם בטן גדולה", מנות המוכנות ממנו בוחנות גם את אומץ ליבם של אלו שאוכלים אותם.

כאשר מר לה טאנה טונג (איש טא אוי המתגורר בקומונה א נגו) הזמין אותי לראשונה לטעום "דג יונה" צלוי עטוף בעלי בננה, היססתי לפני שלקחתי את מקלות האכילה שלי... מר טונג, שהבין את היסוסי, חייך ואמר, "כולם מרגישים אותו הדבר בפעם הראשונה שהם רואים את המנה הזו. אבל אל תפחדו, רק נסו אותה פעם אחת." הפעם חזרתי במהלך מזג האוויר הקריר של האזור ההררי, כשהאביב התקרב. מר טונג אמר שבשלב זה, "דגי יונה" מתרבים, אבל הטובים ביותר הם "דגי" הנחל, שהם צאצאי מין הצפרדעים הירוקות המפורסם עם בשרם הטעים והריחני.

מר טונג דאג שאראה ממקור ראשון כיצד הוא מכין דג נפוח צלוי עטוף בעלי בננה בשעות אחר הצהריים המאוחרות... כשהגעתי, ראיתי את מר טונג מנקה את מעי הדג. "זוהי רק הכנה פשוטה, ואז שמים הכל בעלה בננה. אין 'מתכון' כללי לתבליני הצלייה. באופן אישי, אני מוצא את זה טעים יותר עם בצל ירוק, כוסברה, פלפלי צ'ילי... וקצת מלח", אמר מר טונג.

"עכשיו נצלה את זה במשך שעה," אמר טונג, וסובב את צרור עלי הבננה הלוך ושוב. הוא הסביר שקהילות המיעוטים האתניים בא-לואי מכנות את המנה הזו "פונג". פונג מוגש בדרך כלל רק במהלך פסטיבלים וחגים, ולעתים קרובות ניתן לאורחים מכובדים. המנה טעימה ביותר כאשר ה"דג" עדיין לא הפך לצפרדעים. לאחר מכן הוא דחף את צרור עלי הבננה. ארבע השכבות החיצוניות של העלים נשרפו ונשברו, וחשפו את השכבה הפנימית ביותר שהצהיבה. המנה הצלויה הייתה מוכנה.

פתחתי בעדינות את עטיפת עלי הבננה. הרחתי את ניחוח בשר ה"דג" הטרי מעורבב עם הניחוח הייחודי של כוסברה ועלי בננה... הרמתי חתיכה והכנסתי אותה לפה; התחושה הראשונה הייתה הבשר המבושל בצורה מושלמת, רך מאוד, דמוי צפרדע. כשלבשתי חתיכה נוספת, המתיקות של יצור ה"דג-צפרדע" הזה נמסה בפה, טעימה בצורה שלא ניתן לתאר. ברגע שבלעתי, חריפות פלפלי הצ'ילי פגעה בי, בלוטות הטעם שלי כאילו התפוצצו...

התענגתי על הארומה כשטונג הושיט לי כוס ואמר לי לשתות. לגמתי וטעמתי טעם חמוץ, מעט מריר; לגימה נוספת וניחוח האלכוהול עלה באפי. זה היה יין האורז המיוחד של אנשי א לואי. טונג קרץ: "טעמתם כבר את טעם טט ברמות?" פרצנו בצחוק. בחוץ, ערפל ההרים ירד...

הוזמנתי לבקר בביתו של מר פלונג פלן במהלך טט (ראש השנה הירחי) על ידי מר פלונג פלן (מומחה ממחלקת התרבות והמידע של מחוז טאי ג'יאנג, מחוז קוואנג נאם ), שהבטיח לי ליהנות מראשני צפרדעים צלויים עטופים בעלי בננה (đha jâm a nhưng) בסגנון אנשי קו טו. שיטת ההכנה דומה לזו של אנשי א לואי. ההבדל היחיד הוא שהתבלינים המסורתיים מוסיפים לעטיפה של עלי הבננה. "כשאני מכין את המנה הזו, אני בדרך כלל מוסיף קצת ג'ינג'ר, פלפל בר (mắc khén) וקצת מלח כדי לא להרוס את הטעם. אני גם מכין קערה של מלח ופלפלי צ'ילי טחונים דק; אנשים יכולים לטבול אותה בכמות מלח או בכמות קטנה כרצונם", שיתף מר פלן.

[מודעה_2]
קישור למקור