"דג נפוח" ייחודי צלוי על עלי בננה

[מודעה_1]

נכון, "ראשן" זה ראשן, הוא נראה "מגעיל" אבל ברגע שהוא נצלה על הגריל, לעולם לא תשכח אותו אחרי שתנסה אותו פעם אחת...

צלחת פונג

הואנג סון

מיעוטים אתניים ברכס טרונג סון מכנים ראשני צפרדעים בשמות שונים, אבל מה שהרשים אותי יותר מכל היה האופן שבו חלק מאנשי פא קו וטא אוי ב-HA לואי (תואה ת'יאן- הואה ) מכנים אותם "דג נפוח". אנשים פשוט מסבירים את ה"דג" הזה משום שהוא חי במים ויכול לשחות כמו דג, "דג נפוח" משום שגטנתו גדולה ועגולה, כמו "לאכול עד שהבטן מלאה". כמו כן, בגלל צורתו המוזרה של "דג הנפוח", מאכלים הקשורים אליו מאתגרים גם הם את אומץ ליבו של האוכל.

כשהזמינו אותי לראשונה מר לה טאן טונג (ממוצא טא אוי, תושב קומונה א נגו) לנסות "דג נפוח" צלוי בעלי בננה, היססתי בעודי אוחז במקלות האכילה שלי... מר טונג, שהבין, חייך ואמר: "כל מי שרואה את המנה הזו בפעם הראשונה הוא כזה. אבל אל תפחדו, פשוט נסו אותה פעם אחת." הפעם חזרתי כשהמזג אוויר הקר של האזור ההררי היה בתחילת האביב. מר טונג אמר שבשלב זה, "דגי נפוח" מתרבים, אבל הטובים ביותר הם "דגי הנחל", שהם צאצאיהם של מיני הצפרדע הירוקה המפורסמים בעלי בשר טעים.

מר טונג קבע לי פגישה כדי ש"יראה" כיצד מכינים "דג נפוח" צלוי על עלי בננה בערב... כשהגעתי, ראיתי את מר טונג מנקה את מעי ה"דג". "ההכנה פשוטה, ואז שמים הכל בעלי בננה. אין 'מתכון' כללי לתבלינים. באופן אישי, אני מוצא את זה הכי טוב כשאני מוסיף בצל ירוק, פטרוזיליה, פלפלי צ'ילי... וקצת מלח", אמר מר טונג.

"עכשיו אני אצלה במשך שעה," אמר טונג, והפך את עטיפת עלה הבננה שוב ושוב. הוא אמר שקהילת המיעוטים האתניים בא לואי קוראת למנה הזו פונג. פונג מופיע בדרך כלל רק בחגים ומוגש לאורחים מכובדים. מנה זו מומלצת ביותר כאשר ה"דג" עדיין לא הפך לצפרדע. בעודו אומר זאת, הוא דחף את ידו לעטיפת עלה הבננה. ארבע השכבות החיצוניות של העלים שהפכו לפחם נשברו, וחשפו את השכבה הפנימית ביותר שהצהיבה. המנה הצלויה מוכנה כעת.

פתחתי בעדינות את עלה הבננה. הרחתי את ניחוח בשר ה"דג" הטרי מעורבב עם הניחוח הייחודי של פטרוזיליה ועלי בננה... הרמתי חתיכה והכנסתי אותה לפה, והתחושה הראשונה הייתה שבשר ה"חזיר" היה מבושל בצורה מושלמת ורך מאוד. כשלבשתי חתיכה נוספת, המתיקות של בעל החיים "הדג והצפרדע" הזה נמסה בפה, טעימה בצורה שלא ניתן לתאר. ברגע שבלעתי, הטעם החריף של הצ'ילי הכה בי, בלוטות הטעם שלי "התפוצצו"...

הרחתי את ריח הפה כשטונג הושיט לי כוס ואמר לי לשתות אותה. לגמתי וטעמתי את הטעם החמוץ והעפיץ. ואז, אחרי עוד לגימה, ריח האלכוהול עלה באפי. זה היה יין האורז המיוחד של אנשי א לואי. טונג קרץ: "טעמתם את טעם הטט ברמות?". צחקנו בקול רם. בחוץ, ערפל ההרים ירד...

הזמנתי את עצמי מר פלונג פלן (מומחה במחלקת התרבות - מידע של מחוז טאי ג'יאנג, קוואנג נאם ) לבקר בביתו במהלך חג הטט הזה, עם הבטחה לאפשר לי ליהנות מראשני צפרדעים צלויים בעלי בננה (דה ג'אם א נהונג) בסגנון אנשי קו טו. אופן הכנת המנה דומה לזו של אנשי א לואי. ההבדל היחיד הוא שהתבלינים המסורתיים מתובלים באריזת עלי הבננה. "כשאני מכין את המנה הזו, אני בדרך כלל מוסיף קצת ג'ינג'ר, פלפל בר (מאק חן) וקצת מלח כדי לא "להרוס" את הטעם. אם אתם רוצים שהיא תהיה מלוחה או תפל, פשוט הוסיפו קערה של מלח כתוש ופלפלי צ'ילי. אם אתם רוצים שהיא תהיה מלוחה או תפל, פשוט טבלו אותה פנימה", שיתף מר פלן.

[מודעה_2]
קישור למקור