טעם ייחודי של רוטב דגים

הוטפוט, המשלב בעדינות מרכיבים כפריים עם טעמים ייחודיים, הפך מזמן למנה מוכרת עם אהבה עמוקה לאזור הכפרי, חדור בתרבות הקולינרית של תושבי אזור הנהר המערבי באופן כללי, כמו גם של אן גיאנג.

אן גיאנג היא ארץ פורייה עם רשת צפופה של נהרות ותעלות, שניחנה בה הטבע במקור שופע של דגי מים מתוקים, במיוחד במהלך עונת השיטפונות השנתית. כדי לשמר דגים לאורך זמן, אנשים מייבשים דגים ומכינים רוטב דגים לאחסון לצריכה מאוחרת יותר, כגון: רוטב דגים תאילנדי, רוטב דגים סאק, רוטב דגים צ'וט, רוטב דגים ראש נחש, רוטב דגים ראש נחש, רוטב דגים לינה, רוטב דגים בה חיה, רוטב שרימפס, רוטב שרימפס... רוטב דגים הפך למנה הכרחית בארוחות של כל משפחה באזור הנהר. מכאן צצו מנות מיוחדות רבות העשויות מרוטב דגים, כגון: רוטב דגים מבושל, רוטב דגים מאודה, רוטב דגים מטוגן... ביניהם, אי אפשר שלא להזכיר את תבשיל הוט-קדרה ברוטב דגים.

קדרת רוטב דגים פותחה על סמך מנת רוטב דגים מבושלת. רוטב דגים מבושלת היא מנה יומיומית המבושלת על ידי משפחות בדלתא של המקונג, נאכלת עם אורז. קדרת רוטב דגים מבושלת בימי נישואין, מפגשים משפחתיים או לאירוח אורחים, אכילה ושיחה משותפת. עם הזמן, המרכיבים ושיטות הבישול של קדרת רוטב דגים שונו ושונו בדרכים רבות ושונות כדי להתאים לטעמו ולהעדפותיו של כל אדם. עם זאת, המתכון הבסיסי בשיטת הבישול עדיין נשמר כדי ליצור את הטעם הטעים והייחודי של קדרת רוטב דגים.

גב' נגוין טי ביץ' ליין (בת 71, רובע טאן צ'או) אמרה שלמרות שהוט פוט הוא מאכל כפרי, הכנת הוט פוט טעים אינה קלה. הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא לבחור את סוג רוטב הדגים לבישול ציר ההוט פוט. ישנם סוגים רבים של רטבי דגים העשויים מסוגים שונים של דגים, אך הטוב ביותר לבשל הוט פוט הוא עדיין רוטב דגים לינה ורוטב דגים סאק. מכיוון ששני סוגי רוטב דגים אלה יוצרים את הארומה המתוקה והשומנית של ציר ההוט פוט. "לאחר בישול רוטב דגים לינה ורוטב דגים סאק עם מי קוקוס, סננו את העצמות וקחו את המים. הוסיפו שום קצוץ, למון גראס, צ'ילי ובטן חזיר מוקפצת, ולאחר מכן הוסיפו לציר ההוט פוט. צפיפות ציר ההוט פוט מותאמת לטעם, לטבח יהיו דרכים שונות לתיבול וסודות בישול. זהו הצעד החשוב ביותר, קביעת טעימותו של ציר ההוט פוט", שיתפה גב' ליין.

אולי אין עוד סיר חם שיכול לשלב מרכיבים רבים ולהשתמש בסוגים רבים של ירקות כמו סיר חם עם רוטב דגים במערב. שלא כמו מנות אחרות, הקסם של סיר חם עם רוטב דגים הוא במגוון המרכיבים. כל מיני דגי מים מתוקים, כגון: דג באסה, דג ראש נחש, דג לינה, דג ראש נחש, דג לבן גחון, טלפיה אדומה, פרס... לסוגים: חלזונות, צלופחים, כרישה, שרימפס, קלמארי, דגי גובי... בנוסף, ישנם סוגים רבים של ירקות, כגון: מימוזה מים, ירקות מרים, פרחי ססבן, פרחי דלעת, חבצלות מים, פרחי יקינתון מים, תרד מים, חצילים, שעועית מכונפת, פרחי מקל תוף, מלון מר, פרחי בננה, כרוב ירוק, ירקות קוקוס... כולם יכולים להשתלב יחד ליצירת סיר חם עם רוטב דגים. הטעם השומני והמתוק של דגים טריים בשילוב עם הטעם הקריר של הירקות המעורבב עם הטעם המלוח והארומטי של רוטב דגים, הטעם החריף של למון גראס וצ'ילי מעניק לאוכל תחושה שהיא גם מוזרה וגם מוכרת, עשירה בטעם, בלתי נשכחת. "אני ממש אוהבת לאכול קדרת רטבים ברוטב דגים, זו מנה מיוחדת שאפשר למצוא רק במערב. המנה טעימה משום שציר הקדרת מבושל מרוטב דגים עשיר בשילוב עם דגים וירקות טריים מהנהר. בכל שנה, כשאני נוסעת לאן גיאנג, כל המשפחה שלי צריכה לאכול קדרת רטבים ברוטב דגים לפני שאני חוזרת הביתה" - שיתפה גב' לה טי ין לין, תיירת מהו צ'י מין סיטי.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בדלתא של המקונג, ובמיוחד באן גיאנג, אל תשכחו ליהנות מתבשיל רוטב הדגים העשיר והמושך, ששובה את תשומת ליבם של מבקרים רבים מרחוק, כדי לחוש את החום, האדיבות והחיבה של האנשים כאן.

אֵמוּן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html