טעם ייחודי של רוטב דגים בסיר חם

הוט פוט עם רוטב דגים, המשלב מרכיבים כפריים עם טעמים ייחודיים, הוא מאכל מוכר מזמן המושרש עמוק בתרבות המקומית, המגלם את המסורות הקולינריות הייחודיות של תושבי דלתת המקונג בכלל, ושל אן גיאנג בפרט.

אן גיאנג היא ארץ פורייה, משובצת נהרות ותעלות, שהתברכה על ידי הטבע בשפע של דגי מים מתוקים, במיוחד במהלך עונת השיטפונות השנתית. כדי לשמר את הדגים לתקופות ארוכות יותר, אנשים מייבשים אותם ומכינים משחת דגים מותססת (maắm) לצריכה מאוחרת יותר, כגון: משחת דגים תאילנדיות, משחת דגי ראש נחש, משחת שפמנון, משחת טלפיה, משחת קרפיונים, משחת סרטני בוץ, משחת שרימפס ומשחת שרימפס קטנה... משחת דגים מותססת הפכה למנה הכרחית בארוחות של כל משפחה באזור גדות הנהר הזה. מכאן צמחו מנות ייחודיות רבות העשויות ממנת דגים מותססת, כגון: משחת דגים מותססת מבושלת, משחת דגים מותססת מאודת, משחת דגים מותססת מטוגנת... ביניהם, משחת דגים מותססת בתירס היא דבר שחובה להזכיר.

קדרת רוטב דגים מבוססת על מאכל רוטב דגים מבושל מסורתי. רוטב דגים מבושל הוא מאכל יומיומי נפוץ בדלתא של המקונג, שלעתים קרובות נאכל עם אורז. קדרת רוטב דגים, לעומת זאת, מוכנה בדרך כלל לזכר אבות קדומים, מפגשים משפחתיים או לאירוח אורחים, ומאפשרת לכולם ליהנות מארוחה משותפת תוך כדי שיחה. עם הזמן, המרכיבים ושיטות הבישול של קדרת רוטב דגים שונו והותאמו לטעמים ולהעדפות אישיות. עם זאת, המתכון הבסיסי נשמר כדי ליצור את הטעם הטעים והייחודי של קדרת רוטב דגים.

גב' נגוין טי ביץ' ליין (בת 71, רובע טאן צ'או) אמרה שלמרות שקדרת רוטב דגים היא מאכל כפרי, הכנת סיר טעים ממנו אינה קלה. הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא בחירת סוג רוטב הדגים הנכון למרק. ישנם סוגים רבים של רטבי דגים העשויים מסוגים שונים של דגים, אך הטובים ביותר להכנת קדרת הם עדיין רוטב דגים ראש נחש ורוטב שפמנון. מכיוון ששני סוגי רוטב דגים אלה ייצרו את הטעם הריחני, המתוק והעשיר של המרק. "לאחר בישול רוטב דגים ראש נחש ורוטב שפמנון עם מי קוקוס, סננו את העצמות ושמרו את הנוזל. הוסיפו שום קצוץ, למון גראס, צ'ילי ובטן חזיר מוקפצת, ולאחר מכן הוסיפו אותם למרק. עוצמת המרק מותאמת לטעמים אישיים; לטבחים יהיו שיטות תיבול וסודות בישול שונים. זהו הצעד החשוב ביותר, הקובע את טעמו של קדרת רוטב הדגים", שיתפה גב' ליין.

ייתכן שאין סוג אחר של הוט-פוט המשלב כל כך הרבה מרכיבים ומשתמש בכמות כה רבה של ירקות נלווים כמו הוט-פוט עם דגים מותססים בדלתא של המקונג. שלא כמו מנות אחרות, הקסם של הוט-פוט עם דגים מותססים טמון במגוון המרכיבים הנלווים אליו. כל מיני דגי מים מתוקים, כגון: דג באסה, שפמנון, קרפיון, דג ראש נחש, טלפיה, סנאפר אדום, פרס... כמו גם: חלזונות, צלופחים, שרימפס, קלמארי... בנוסף, ישנם סוגים רבים של ירקות, כגון: תרד מים, עלי מר, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, פרחי דלעת, פרחי שושנת מים, פרחי יקינתון המים, פרחי פרפר המים, אמרנט, חציל, שעועית מכונפת, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, מלון מר, פריחת בננה, עלי חרדל, עלי קוקוס... כולם יכולים להשתלב יחד ליצירת הוט-פוט עם דגים מותססים וטעים. הטעם העשיר והמתוק של דגים טריים בשילוב עם הטעם המרענן של הירקות, בשילוב עם הארומה המלוחה והריחנית של רוטב דגים מותסס, והחריפות של למון גראס וצ'ילי, מעניקים לסועדים תחושה שהיא גם מוכרת וגם חדשה, עשירה בטעם ובלתי נשכחת. "אני מאוד נהנית לאכול הוט-פוט ברוטב דגים; זוהי מנה מיוחדת וייחודית לדלתא של המקונג. זה טעים כי המרק עשוי מרוטב דגים עשיר וטעים בשילוב דגים וירקות טריים מאזור הנהר . בכל שנה, כשאנחנו מבקרים באן גיאנג, כל המשפחה שלי צריכה לאכול הוט-פוט ברוטב דגים לפני שאנחנו עוזבים", סיפרה גב' לה טי ין לין, תיירת מהו צ'י מין סיטי.

אם אי פעם תהיה לכם הזדמנות לבקר בדלתא של המקונג, ובמיוחד באן גיאנג, אל תשכחו ליהנות מתבשיל רוטב דגים עשיר וטעים שישבה את לבכם של מבקרים רבים מרחוק, כדי לחוות את החמימות, האדיבות והכנסת האורחים של האנשים המקומיים.

טרונג טין

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html