הטו את הבקבוק ומוזגו פנימה את יין הואנג הואה.
להושיט את ראשך בתוך כוס חרסינה מסמל חברות אמיתית.
מנגן על לאוטת הירח בחצות
תחת אור הירח העדין של הסתיו, הלב נותן לנשמתו לנדוד.
כדי להכין כוס יין הואנג הואה טעימה, מהחליטה הראשונית ועד להגשה הסופית, נדרשת כשנה או יותר. ככל שהיין מתיישן זמן רב יותר, כך טעמו הופך לריחני ומרענן יותר. כדי שיהיה לכם צנצנת יין הואנג הואה בבית, עליכם להכין אותה בעצמכם; רק אז היא תהיה באמת איכותית.
פרח ה"הואנג הואה" הוא למעשה סוג של חרצית זהובה. לזן חרצית זה גבעול קצר, עלי כותרת קטנים ופריחה שופעת. כשהם פורחים, הפרחים בגודל של קצה אצבע, עם עלי כותרת עגולים ושמנמנים. מדי שנה, אנשים מטפחים בחריצות כמה עשרות עציצים, ראשית להנאה, ושנית לשימוש כמרכיבים להכנת יין הואנג הואה. חרציות נוטות למזיקים, אך חומרי הדברה לעולם אינם בשימוש כדי להבטיח ניקיון. מגדלים חייבים להשתמש בחריצות בתאורה כדי לגרש פרפרים ולהסיר מזיקים מדי יום. יש להציב את העציצים במקום עם הרבה אור שמש, רוח מינימלית והגנה מפני גשם. כאשר החרציות פורחות, יש לסובב את העציצים כל שלושה ימים, תוך התאמת מיקומם בכ-30 מעלות כך שהעלים והפרחים יקבלו מספיק אור שמש וטל עד לפריחה מלאה.
 |
| יין הואנג הואה. צילום: אינטרנט |
כאשר החרציות פורחות, פשוט השאירו אותן בחוץ כדי להתפעל מהן תוך כדי שתיית תה. קטפו אותן כשאתם רואים כמה פרחים שמתחילים לנבול. בעת הקטיף, טפלו בהן בעדינות כדי למנוע מעיכת עלי הכותרת, והשתמשו רק באגודל כדי לצבוט את הגבעול ממש מתחת לגבעול. לאחר הקטיף, פזרו את הפרחים על עלי בננה וייבשו אותם באוויר. המתינו עד שהפרחים נבולים מעט ותכולת הלחות היא כ-30%. לאחר מכן, חלקו את הפרחים היבשים לשני חלקים. חלק אחד מעורבב עם האורז הדביק בעת אידוי, והשני משמש לתסיסה עם יין אורז.
כדי להכין יין אורז טוב, המרכיב העיקרי חייב להיות אורז דביק. אורז דביק הוא עגול, עם גרגירים קצרים ושמנמנים בצבע לבן חלבי. לאחר הבישול, הגרגירים לעיסים וריחניים כאחד, עם ניחוח פרחי אורז פורחים, ארומה של קש טרי שנקטף וניחוח של אגוזי בטל ספוגים בטל לילה. שלושת הריחות הללו מתמזגים יחד ליצירת ארומה ייחודית וריחנית - ניחוח כפרי ואדמתי שהוא גם אצילי וגם מרענן. זהו זן עתיק וגדל של אורז דביק; הוא לוקח תשעה חודשים מזריעה ועד קציר. שדות אורז משמשים אך ורק לאורז דביק, ללא גידולים משותפים עם אורז רגיל, אחרת הגרגירים יתערבבו או יעברו הכלאה, מה שיפחית את ערכו ואיכותו של האורז. שימוש בגרגירי אורז דביק טרי שנקטף מבטיח יין מעולה.
בעת הכנת יין אורז, אורז דביק נשטף פעם אחת, לאחר מכן מערבבים אותו עם פרחי חרצית מיובשים ומאדים אותו לאורז דביק. מעט מדי חרצית לא תהיה ריחנית מספיק, יותר מדי תהפוך אותה למרירה; הטבח מחשב את הכמות הנכונה, בדרך כלל על סמך ניסיון. מבחינת פרופורציות, כ-10 קילוגרמים של אורז דביק מעורבב עם 300 גרם פרחי חרצית מיובשים הם אידיאליים. האורז הדביק המבושל מורחים באופן שווה, בעובי של כחמישה סנטימטרים, על מגש או סל מרופד בעלי בננה. לאחר שהאורז הדביק מתקרר, מפזרים עליו שמרים באופן שווה.
השמרים המשמשים לייצור יין אורז חייבים להיות שמרים מסורתיים העשויים מעלים ושורשים הנמצאים ביער. אם ניתן להשיג שמרים העשויים מזרעי הדוחן האדום מאזור צפון מערב ארצות הברית, היין המתקבל יהיה ריחני וטעים במיוחד. לאחר ערבוב השמרים לתוך מגש האורז הדביק המבושל, המזקק צריך לעשות עוד כמה דברים חשובים שלא כולם במקצוע הזיקוק יודעים. אלה כוללים כיסוי המגש בכמה עלי בננה טריים והשארתו למשך שני לילות לפני הנחתו בסיר חרס גדול לשלושה לילות נוספים של תסיסה. המטרה היא לאפשר לחיידקים לצרוך את כל השמרים באורז. לאחר שלושה ימים של תסיסה יבשה, השלב הבא הוא תסיסה רטובה על ידי הוספת מספר דליי מים לסיר והמתנה של ארבעה לילות נוספים עד שהתסיסה תגיע לרמה הרצויה לפני הזיקוק.
כדי להכין יין טוב, יש להכין כל טיפה בקפידה. צינור הבמבוק הנושא את המשקה המזוקק לתוך הבקבוק, בעודו ירוק, משפר את ארומה של היין. היין שזורם לתוך הבקבוק הוא יין הואנג הואה. אבל זה לבדו לא מספיק. כדי לקבל כוס יין הואנג הואה אותנטית באמת, היינן חייב להוסיף כמה עלי כותרת מיובשים של חרצית זהובה יחד עם גרגרי גוג'י, שורש רמניה, שורש קודונופסיס וג'ינסנג קוריאני, ואז למזוג את היין לכלי, לקבור אותו מתחת לאדמה ולתת לו לתסוס לפחות שנה לפני השימוש בו. אם אתר הקבורה ממוקם ישירות במקום בו מי הגשם מטפטפים ומקבלים שפע של אור שמש בימי שמש, כל טיפת יין שנמזגת לכוס תהיה לא פחות מעודנת מכל יין משובח בעולם .
כשהוא מוקף בנשמות תאומות, ליד החלון שמתחת לגג, מביט אל הירח, מרים כוס יין הואנג הואה, עיניו סופגות את הנוזל בצבע דבש, האף שואף את הארומה כדי לספוג את התמצית המזוקקת מניחוחות הסתיו ואת טעמי האדמה, אוזניו מקשיבות לצלילים הנוגים של הציתר והלאוטה כמו קינות על גורל האומה, שפתיו לוגמות את המים המזוקקים שנבשלו בקפידה הנושאים את ריח הדמעות מהמולדת, ואז מצמצמות ומהרהר בגורל החיים באוקיינוס האנושות, תוהות מדוע הלב אינו יכול להרגיש קליל ודאות בתוך הממלכה הארצית הזו...
מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
תגובה (0)