לדברי מר נגוין ניה, תושב קהילת שואן לוק, אשר מטפס על הרים כדי לקטוף עלי תה כבר למעלה מ-50 שנה, צמחי התה מא דו נשארים רדומים לאורך כל החורף. רק כאשר מזג האוויר מתחמם בתחילת האביב, צמחי התה נובטים עלים חדשים. זהו הזמן הטוב ביותר עבור תושבי שואן לוק לטפס לפסגות הרים בגובה 500-700 מטרים ולקטוף את ניצני התה הירוקים והטריים.
במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), על כוסות תה מא דו, זקני שואן לוק מספרים לעתים קרובות את האגדה על נגוין אן שנרדף על ידי צבא טאי סון לפני שנים. כשהוא רכב מעל פסגת קו מונג, גם הוא וגם סוסו היו מותשים ונאלצו לעצור לנוח. סוסו אכל כמה עלים צעירים ולפתע הפך אנרגטי מאוד. כשראה זאת, הוא הורה לחייליו לקטוף את העלים, להרתיח אותם במים ולשתות את המרתח שנוצר. הוא גם הרגיש רענן, מלא חיים ובריא.
אנשים בקומונה שואן לוק, במחוז דאק לאק , מטפסים על ההר כדי למצוא ולקטוף את הנצרים הצעירים של צמח התה מא דו.
"בהמשך מסעו דרומה, לא שכח לורד נגוין אנה לשלוח אנשים לקטוף את העלים הצעירים כדי שייקחו אותם לשתות כשהיה עייף. מאוחר יותר, לאחר שעלה לכס המלוכה, המלך ג'יה לונג המשיך לשלוח אנשים באופן קבוע להרים הגבוהים של קו מונג בתחילת האביב כדי לקטוף אותם לשימוש. השם מא דו - שפירושו 'עצירת הסוס' - ניתן גם הוא על ידו", נזכר מר נגוין ניה בסיפור הישן.
בינתיים, על פי ה"דאי נאם נהאט טונג צ'י" (המדריך המקיף של דאי נאם), על רכס הרי קו מונג שוכן הר מא וו הגבוה מאוד. שמו של ההר נגזר מצורתו - "מא" פירושו סוס, ו"וו" פירושו ערפל. מרחוק, הר מא וו דומה לסוס הדוהר במהירות דרך הערפל. סוג של תה, הנקרא תה מא וו, גדל על פסגת ההר.
תה מא דו ידוע גם בשם מא וו, כפי שהוא מכונה בדרך כלל על ידי תושבי אזור סונג קאו. שם זה נובע מהעובדה שרבים שמים לב שההר המדובר דומה לסוס רוקד... למרות שיש לו שמות רבים ושונים, מא דו נותר הפופולרי ביותר בקרב התושבים המקומיים ואלו המתלהבים מסוג זה של תה בר.
תה מא דו גדל באופן טבעי באזורים הרריים גבוהים, ולכן קטיף הניצנים הצעירים לעיבוד קשה מאוד. אנשים צריכים לטפס על צמחי התה הגבוהים, הגדלים בצורה מסוכנת על צוקים תלולים, כדי לקטוף את הניצנים. אפילו המיומנים ביותר יכולים לקצור רק כ-4 ק"ג של ניצנים טריים ביום; לאחר ייבוש ועיבוד, זה מניב ק"ג אחד של תה מיובש.
ניצני התה הירוק הצעירים נקצרים, נקרעים לחתיכות קטנות ונפרסים על מגש כדי שייבל. לאחר שעתיים, הניצנים הנבולים מגולגלים ומשפשפים עד שהם נמעכים, ואז נותנים להם תסיסה כ-4 שעות. לאחר מכן, התה מוציאים שוב לייבוש בשמש הבוקר הנעימה...
כל השלבים הנ"ל נעשים באופן ידני. למרות התהליך המייגע, המחיר הגבוה של תה מא דו - עד 3 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג - עוזר לאנשים רבים להרוויח הכנסה בתחילת השנה.
תה מא דו הוא בצבע שחור, אך כאשר הוא חלוט במים רותחים, הוא הופך לגוון ורוד לוטוס יפהפה. כשמביאים כוס תה מא דו לשפתיים, לא רק תחוו את התערובת הייחודית של ניחוחות הרים עדינים, מתיקות עדינה עם רמז למרירות בקצה הלשון, ומתיקות עמוקה ומתמשכת, אלא גם שומעים את צליל הפרסות האגדיות של צבא שושלת נגוין.
על פי נתוני משרד המדע, הטכנולוגיה והסביבה - משרד החקלאות והסביבה , תה מא דו מכיל חומצות אמינו חיוניות רבות ומינרלים נחוצים. בנוסף, תה מא דו מכיל גם תרכובות פעילות כגון טאנינים, פוליפנולים פלבנואידים וקטצ'ינים - המסייעים להילחם בחיידקים, להגן על תאים, למנוע הזדקנות ולמנוע סרטן. תהליך התסיסה הטבעי של תה מא דו מגביר גם את תכולת ה-GABA - מוליך עצבי המסייע להירגע, להפחית מתח ולשפר את השינה.
המרכיבים הפעילים בתה מא דו נחשבים גם כמסייעים בטיהור וסילוק רעלים, תומכים ביעילות בתפקוד הכבד והריאות, מנקים את המעיים, מסייעים לעיכול, מקדמים מיקרו-סירקולציה ושומרים על הגוף ערני מבלי להרגיש חרדה. אולי בגלל שהוא מכיל כל כך הרבה מרכיבים פעילים מועילים, למרות מחירו המופקע, תה מא דו עדיין מבוקש על ידי אנשים רבים במהלך טט (ראש השנה הירחי).
כדי לשמר את זן התה היקר הזה, אנשים רבים בשואן לוק הלכו להרים הגבוהים כדי למצוא ולעקור שתילים ולשתול אותם סביב גינותיהם. משפחות רבות, כמו זו של מר נגוין ניה, אף הצליחו לטפח גינות שלמות של תה מא דו.
מאז 2020, אוניברסיטת פו ין ניהלה בהצלחה פרויקט מחקר על גידול ושימור תה מא דו. לאחר מכן, האוניברסיטה העבירה את התוצאות למגזר החקלאות והסביבה לצורך גידול תה זה במספר יישובים.
אולי בגלל שהוא מכיל רכיבים פעילים מועילים רבים, למרות מחירו המופקע, תה מא דו עדיין מבוקש על ידי אנשים רבים במהלך טט (ראש השנה הירחי).
מקור: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm
תגובה (0)