דון מושרש עמוק בעיר הולדתו.

הקהילות נגיה הואה ונגיה פו, הממוקמות במורד נהר טרה קהוק, בעיר קוואנג נגאי , במחוז קוואנג נגאי, ידועות זה מכבר כ"בירת" הדון (סוג של רכיכות).

רבים מהמוסדות הללו קיימים כבר למעלה מ-50 שנה, ומשרתים דורות שלמים.

בביקור במסעדת דון גאו דואה (קומונה נגה פו) באחר צהריים חורפי קר, נהנים מקערת דון חמה וחריפה מהבילה, ומתענגים על טעמו המתוק והעדין האופייני של הדון, אפשר באמת להעריך את עושרה של מאכל מסורתי זה.

הדרך להכין וליהנות מדון אינה מסובכת. קערת דון מכילה רק ציר חם, בשר דון, מעט בצל פרוס דק ובצל ירוק. תושבי קוואנג נגאי אוהבים לאכול דון עם קרקרי אורז צלויים. את הקרקרים שוברים ומוסיפים לקערת הדון, יחד עם מעט צ'ילי ירוק ושום לי סון לטעם נוסף.

השתמשו במצקת קליפות קוקוס כדי להגיש את הדון (סוג של רכיכות) ללקוחות.

גב' פאם טי קים ליין, בת 69, בעלת מסעדת דון גאו דואה (דון קליפות קוקוס), אמרה שמשפחתה מעורבת בעסק הזה למעלה מ-70 שנה. "בעבר, חמותי נשאה את מרכולתה על כתפיה ומכרה אותם ברחבי העיר (כיום העיר קוואנג נגאי). מאוחר יותר, כשהתבגרה, היא מכרה דון רק בשוק הכפר והשתמשה בקליפות קוקוס כדי לאסוף את הדון עבור הלקוחות. עכשיו, כשהיא נפטרה, השתלטתי על המסעדה ואני ממשיכה להשתמש בקליפות הקוקוס המסורתיות האלה כדי להגיש את הדון", שיתפה גב' ליין.

דון נקצר על ידי אנשים בקומונה Nghia Hoa, העיר Quang Ngai.

מר צאו הונג קאם, בעלה של גברת ליאן, סיפר שבימים עברו, כאשר אמו הייתה נושאת סלי צדפות למכירה מדלת לדלת, אביו היה יוצא לעתים קרובות לאסוף צדפות בערב שלפני כן, וחוזר הביתה רק מאוחר בלילה. בשעה 3 לפנות בוקר, הוריו היו מתעוררים לבשל את הצדפות, ואז שופכים אותן לסירים מחרס, ובבוקר היו נושאים אותן החוצה למכירה. כל סיר צדפות שקל לפחות עשרה קילוגרמים, אך אמו נשאה אותן ברגל מהבוקר עד הערב, ומכרה אותן ברחבי העיר קוואנג נגאי.

בהתבסס על ניסיון שעבר, גילה מר קאם שכדי להכין קערת דון (סוג של רכיכות) טעימה, בנוסף להיותו טרי, הציר חייב לשמור על הטעם המתוק של צוף הדון. זו הסיבה שגברת ליאן תמיד מבשלת קערות עם כמות גדולה ביותר של דון. בימי שיא, מסעדת גאו דואה דון יכולה למכור עד 100 קערות, ומדי פעם מספקת את הציר והדון למסעדות מיוחדות במחוז קוואנג נגאי, הממוקם בהו צ'י מין סיטי ובהאנוי .

מקור: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm