שמעתי לראשונה על ה"וו ווּ" (סוג של דג צף) כשליוויתי חבר לקומונה של צ'או נין בסוף האביב. מזג האוויר היה לח וגשום, כשלפתע פרצה סופת רעמים. אנשי הכפר מיהרו לנהר עם שחר. "יש 'וווּ' היום!" אמר דייג, קולו היה תערובת של התרגשות ודחיפות. עקבתי אחריהם לסירה, ליבי מלא סקרנות.
עם עליית השחר, כל הנהר כוסה בשכבה דקה של לבן. הגדרונים צצו, מתנועעים בעדינות על פני המים. הם הופיעו רק לכמה שעות קצרות לפני שנעלמו כאילו מעולם לא היו קיימים. הדייג הסביר שגדרונים, כמו תולעי הנהר, מופיעים רק לעונה אחת בשנה, מפברואר עד אפריל בלוח השנה הירחי. הגדרון הוא חרק שבדרך כלל מקנן על גדות הנהר, שם יש אדמה פורייה ומים צלולים. בין פברואר לאפריל בלוח השנה הירחי, הם פורצים מקיניהם ועפים אל פני הנהר כדי להישרה בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר ההישרה, הגדרון מטילה ביצים ואז מתה. הביצים בוקעות לזחלים, הנישאים על ידי הזרם לגדות הנהר, שם הם בונים קינים ומתחילים מחזור חיים חדש.
בעבר, אנשים השתמשו רק ברשתות כדי לדוג צדפות, והם שמחו לתפוס כמה קילוגרמים בכל פעם. כיום, עם סירות מנוע ורשתות, תפוקת הצדפות כבר אינה גבוהה כמו בעבר. יש ימים שבהם דייגים תופסים כמה עשרות קילוגרמים, אך בימים אחרים הם תופסים רק כמה קילוגרמים, או אפילו יוצאים בידיים ריקות. לכן, מקצוע זה תלוי במזג האוויר, בנהר ובקצת מזל.
כשראיתי את היצורים הזעירים דמויי החגבים האלה, עם הקונכיות הדקות והמחושים הארוכים שלהם, התקשיתי לדמיין שהם יהפכו למעדן מבוקש. אבל כשהגעתי הביתה וראיתי את ההכנה, הבנתי מדוע אנשים מוכנים להוציא כמה מאות אלפי דונג עבור קילוגרם של היצורים האלה. המקומיים מכינים אותם בדרכים רבות: מוקפצים עם עלי דלעת, מרק חמוץ, או כקציצות... אבל המנה המרשימה ביותר עבורי הייתה הסיר החם של היצורים האלה עם דג ראש נחש, מנה שבאמת לוכדת את טעמי אזור הנהר. דג ראש הנחש מנוקה, מושרה בממרח אורז מותסס, כורכום, עגבניות ושום, ואז מוקפץ עד להתייצבות. היצורים גם מושרים ומטוגנים כדי לשפר את טעמם העשיר והטעים. כאשר שני המרכיבים משולבים בסיר עם מים רותחים, עולים אדים, הנושאים את הארומה החריפה של גלנגל, כורכום וממרח אורז מותסס - טעם ייחודי מאוד של הכפר.
ישבתי ליד השולחן, בבית הקטן המשקיף על גדת הנהר, וטבלתי כפיות של עלי דלעת רכים ופרחי בננה מגוררים בסיר החם המבעבע. המרקם העשיר והקרמי של הבשר הרך והשמן, המעורבב במתיקותו החזקה של שפמנון, הפתיע אותי. הטעם היה שונה מכל מנה אחרת, מוכר ומוזר כאחד, כאילו איגד את תמציתן של התמחויות רבות אחרות; ברגע שתטעמו אותו, לעולם לא תשכחו אותו. ואכן, זה לא רק הטעם, אלא גם הסיפור שמאחוריו - על הבקרים שבהם מבלים המתנה ליד הנהר, על תוחלת החיים הקצרה של בעל חיים, על טיפוחם הקפדני של האנשים את מתנות הטבע.
באותו אחר הצהריים, כשעזבתי את צ'או נין, הבטתי לאחור אל הנהר האדום, כבד בוץ, זורם בשקט. העונה החולפת תחלוף במהירות שבה הגיעה. אבל עבור אלה שטעמו אותה פעם אחת, הטעם העשיר, המלוח והארומה הריחנית של המנה כאילו נשארו, כמו חלק מהזיכרון של ארץ גדות הנהר הפשוטה אך העמוקה הזו.
מקור: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
תגובה (0)