ירקות כבושים של ינואר

בימים עברו, לפני סוף ינואר, אמי הייתה מכינה צנצנת של עלי חרדל כבושים כדי לאכול אותם בהדרגה. אז, היא הייתה מייבשת את הירקות על מגש בשמש בחצר עד שהם נובלים. לאחר מכן, היא הייתה מסדרת את הירקות בצנצנת, יוצקת פנימה מי מלח ומכסה אותה בצלחת גדולה, ומניחה משהו מעל כדי לוודא שהירקות שקועים לחלוטין במי המלח.

כשהכרוב היה כבוש ומוכן לאכילה, אמי הייתה לוקחת סל של המוצר המוגמר, סוחטת את עודפי המים וחותכת אותו לחתיכות באורכים שונים בהתאם למנה או אם הוא היה מיועד לאכול עם אורז. אבי אהב כרוב כבוש, ולכן תמיד הייתה צלחת של כרוב כבוש על השולחן. למרות שהחתיכות כבר היו מבושלות, אבי אהב לטבול אותן במעט רוטב דגים עם ליים וצ'ילי. צלחת הכרוב הכבוש על השולחן הייתה מעוררת תיאבון במיוחד כשהוגשה עם דגים מבושלים או תבשילי בשר. אבי לקח חתיכת כרוב כבוש וסיפר כיצד, בימים עברו בצפון, סבתו נהגה לשפוך את מיץ הכרוב הכבוש על האורז שלו. הוא אמר, "אז היא הכינה כרוב כבוש טעים!"

המנות הישנות של אמי עם עלי חרדל כבושים היו לעתים קרובות מרק חמוץ עם שפמנון או דג ראש נחש; מבושלות עם בטן חזיר או מקרל; מוקפצות עם מעי חזיר או טריפה... המנות הטעימות האלה מילדותי הן באמת בלתי נשכחות.

אחר כך, אני לא זוכר מתי אמי הפסיקה לכבוש כרוב, אבל זה הפך לאחד המרכיבים שהיא קנתה בשוק לתבשילים שלה.

מאוחר יותר, אחרי שהקמתי משפחה משלי, הכנתי גם כרוב כבוש בעצמי כמה פעמים. שלא כמו בימים עברו, נהגתי לקנות כרוב, לשטוף אותו, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, ואז לייבש ולכבוש אותו לפי יחס שהוצע על ידי חברים. שמתי אותו בצנצנת זכוכית, הוספתי מעט בצל קצוץ וצ'ילי לקישוט. אבל אז, אני לא יודעת מתי, הפכתי כמו שאמא שלי נהגה לעשות, כבר לא מכינה כרוב כבוש בעצמי. אם רציתי לאכול אותו, הייתי קונה אותו מבחוץ לנוחיותי. "קטיף כרוב הוא עניין של העדפה אישית", ולמרות שהשיטה עדיין הייתה פשוטה - ייבוש הכרוב עד שהוא נובל, השרייתו במים ומלח לפי יחס מסוים - לכל מוכר כרוב כבוש היה טעם ייחודי משלו. הייתי קונה רק מהמוכר שהכרתי. הם מכרו אותו לא רק בשוק אלא גם מול בתים ובשכונה. אני זוכר כמה אחר צהריים אחרי העבודה, כשהמזג אוויר היה קריר והתחשק לי כרוב כבוש, הייתי עוצר לעתים קרובות ליד דוכן ירקות ופירות כבושים ברחוב טונג נאט כדי לקנות שקית של כרוב כבוש. צלחת של כרוב כבוש עם אורז הייתה מאוד מעוררת תיאבון. אז, למשפחתי היה לעתים קרובות מרק כרוב חמוץ עם בקר, שילדיי אהבו. כרוב כבוש מבושל עם חזיר צלוי היה גם מאכל טעים, קל לאכילה וקלה להכנה. שמתי שכבה דקה של עלי חרדל כבושים בתחתית הסיר, אחר כך את החזיר הצלוי, ושכבה נוספת של עלי חרדל כבושים מעל. המיצים מעלי החרדל הכבושים התערבבו עם טעם החזיר הצלוי, מה שהופך אותו לתיבול מושלם ללא צורך בתבלינים נוספים...

עלי חרדל כבושים הם מאכל מוכר לאנשים וייטנאמים, בין אם בחורף או בקיץ, נאכלים עם תבשילים, מנות מטוגנות או מנות מבושלות. באזורים מסוימים, מוסיפים מעט עלי חרדל כבושים לצלחת של אורז עוף או אורז מטוגן. לפעמים, זוהי רק תוספת שנוספת על ידי המסעדה גם אם הלקוח לא הזמין אותה...

לאחר שטיילתי במקומות רבים, שמתי לב לכמה דרכים שונות לכבישת כרוב, בהתאם למנהגים משפחתיים או מקומיים. בחלק מהמקומות אף משתמשים במי אורז לכבישה. לכן, למרות שמדובר עדיין בכרוב כבוש, ניתן למצוא בו טעמים ייחודיים ומעניינים.

קים דוי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/