הבאת רוטב דגים מכפרי החוף למותג OCOP הלאומי בעל 5 כוכבים.

רוטב הדגים פו קואנג אישרר את מעמדו כמותג OCOP בעל 5 כוכבים הודות לשילוב אסטרטגי של טעמים מסורתיים וקווי ייצור מודרניים, מה שפותח הזדמנויות נהדרות לייצוא לשווקים בינלאומיים.

באזור החוף של קי שואן, במחוז הא טין, יש מותג רטבי דגים שמשנה תפיסות קדומות לגבי ייצור אומנותי, ויוצא באומץ מ"גבולות הכפר" שלו כדי לבסס את מעמדו.

ממפעל ייצור משפחתי קטן, תחת הנהגתה של אשת העסקים לה טי קואנג, קואופרטיב רכישת ועיבוד פירות הים פו קואנג זכה בגאווה להכרה כסטנדרט לאומי של 5 כוכבים של OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד). זהו לא רק מקור גאווה עבור המיזם, אלא גם מסמן נקודת מפנה משמעותית, המעלה את מותג רוטב הדגים המסורתי של מחוז הא טין לרמה חדשה במפת התמחויות הווייטנאמיות ופותח את הדלת לשוק העולמי .

גב' Le Thi Khuong - מנהלת קואופרטיב Phu Khuong. צילום: טרונג טונג

כדי לקבל תובנה עמוקה יותר לגבי המסע הזה של שמירה מתמדת על התשוקה למלאכה בשילוב עם חשיבה חדשנית, כתב מעיתון התעשייה והמסחר קיים שיחה עם גב' לה טי קואנג - מנהלת קואופרטיב רכישה ועיבוד פירות ים פו קואנג.

נקודת מפנה: המעבר מאומנות מסורתית לטכנולוגיה מודרנית.

גברתי, במבט לאחור על המסע, מה הייתה נקודת המפנה הגדולה ביותר שהפכה מפעל ייצור רטבי דגים מסורתי ואומנותי למותג OCOP לאומי בעל 5 כוכבים כפי שהוא היום?

גב' לה טי קואנג: במבט לאחור על עשר השנים האחרונות, אני מרבה לומר לחברי הקואופרטיב שנקודת המפנה הגדולה ביותר הייתה כאשר החלטנו לשנות את תפיסת הייצור שלנו: לא יכולנו להישאר מוגבלים לחוויות מיושנות, אלא היינו צריכים למצוא באופן יזום נתיב בר-קיימא. רוטב הדגים פו קואנג מקורו בכפר האומנים המסורתי של קומונה קי שואן, מקום עם משאבי פירות ים רבים. מההתחלה, תמיד דבקנו בפילוסופיה הבלתי מעורערת שלנו: לשמר את הטעם המקורי והמתיקות הטבעית של רוטב הדגים העשיר והאותנטי ממולדתנו.

עם זאת, אם השיטות המסורתיות יישמרו רק בצורה בסיסית, המוצר יתקשה להתחרות בשוק המודרני ולא יוכל להבטיח ייצור בקנה מידה גדול.

רוטב הדגים פו קואנג מותסס בצנצנות חרס, תוך שמירה על טעמו המסורתי העשיר. צילום: טרונג טונג

נקודת המפנה האמיתית הגיעה כאשר הקואופרטיב השקיע באומץ מיליארדי דונג כדי לחדש את כל קו הייצור והעיבוד שלו. שילבנו בהרמוניה את שיטת התסיסה המסורתית הוותיקה עם פתרונות טכנולוגיים מתקדמים. שינוי זה לא פגע ב"נשמת" של רוטב הדגים המסורתי; להיפך, הוא שיפר משמעותית את האיכות, הערך והבטיחות של המוצר.

האומץ הזה לצאת מאזור הנוחות שלנו הוא שהניע את פו קואנג ממפעל ייצור בקנה מידה קטן להשיג בגאווה את הסמכת OCOP של 3 כוכבים בשנת 2019, ועכשיו, בשנת 2026, אנו גאים להגיע להסמכת OCOP הארצית של 5 כוכבים.

פתרון בעיות בקרת איכות בקנה מידה גדול

- עם ייצור שנתי של מעל 200,000 ליטר, כיצד הקואופרטיב שומר על בקרה קפדנית ומבטיח איכות עקבית של 100% לכל אצוות רוטב הדגים?

גב' לה טי קואנג: בייצור רטבי דגים מסורתי, הגדלת קנה המידה תמיד מביאה עם סיכון לאחידויות בקבוצות ייצור עקב תלות רבה בתנאי מזג האוויר. כדי לשלוט בבעיה זו בקפדנות, הקואופרטיב יישם טכנולוגיית אנרגיה סולארית לעיבוד.

הקואופרטיב מחזיק במערכת של 200 מכלים לתסיסה של רוטב דגים המשתמשים בפאנלים סולאריים המסתובבים אוטומטית. צילום: טרונג טונג

נכון לעכשיו, במתקן הייצור שלנו יש מערכת של 200 מיכלי תסיסה של רוטב דגים המשתמשים בפאנלים סולאריים מסתובבים אוטומטית. מערכת זו מבטיחה תהליך תסיסה יציב ורציף ביותר, תוך שמירה על טמפרטורות אופטימליות להמרת דגים מיטבית.

שימוש במקור חום נקי זה מקצר את זמן הייצור עד לחצי בהשוואה לשיטה המסורתית של ייבוש טבעי בשמש. באופן משמעותי, תפוקת תרכיז רוטב הדגים עולה ביותר מ-30%. הודות לפעולה בלולאה סגורה, המבטלת לחלוטין את הצורך לפתוח את מכלי התסיסה לצורך ערבוב, רוטב הדגים אינו מתאדה, שומר על ארומו המלא ושומר על תכולת החלבון הטבעית הגבוהה ביותר.

לצד תהליך התסיסה, הבנו ששיטת הביקבוק הידנית הקודמת חשפה מגבלות רבות מבחינת הפרודוקטיביות וגם הציבה סיכונים פוטנציאליים לבטיחות המזון ולהיגיינה.

לכן, מאז אמצע 2019, החליט הקואופרטיב להוציא כמעט 1.2 מיליארד דונג וייטנאמי כדי להפעיל מערכת אוטומטית למילוי וביקבוקים. קו ייצור מודרני זה מסייע לקצר את תהליך הייצור למקסימום, מבטיח דיוק מוחלט בכמות, מבטיח שכל בקבוק רוטב דגים המגיע לצרכנים יהיה עקבי הן בנפח והן באיכות, וחוסך לקואופרטיב סכום משמעותי של עלויות תפעול.

שינוי המראה שלו כדי לכבוש את ליבם של הצרכנים המודרניים.

כיצד השקעה בקו אריזה אוטומטי עזרה לרוטב הדגים פו קואנג לשנות את "התדמית" שלו כדי למשוך צרכנים מודרניים, גברתי?

גב' לה טי קואנג: הצרכנים של היום לא רק קונים מוצרים בגלל טעמם הנפלא, אלא גם דורשים סטנדרטים גבוהים מבחינת אסתטיקה, נוחות ושקיפות מידע. השקעה במערכת אריזה אוטומטית היא המפתח לשינוי מוחלט של "המראה" של רוטב הדגים פו קואנג, תוך הסרת התדמית המונוטונית של מוצר בעבודת יד בלבד למען הקרנת תדמית של מותג מקצועי ומודרני.

השקעה במערכת אריזה אוטומטית היא המפתח לשינוי תדמיתו המוחלט של רוטב הדגים פו קואנג, ולתת לו מראה של מותג מקצועי ומודרני. צילום: טרונג טונג

מאז שהצטרפנו לתוכנית OCOP, בהנחיית הרשויות הרלוונטיות, ביצענו שיפורים מקיפים בעיצוב האריזות והתיוג. עיצוב הבקבוקים מתוחכם, עמיד ונעים לעין, ומאפשר לנו להציג אותם בביטחון על המדפים היוקרתיים של סופרמרקטים גדולים.

על אריזת המוצר, מידע חיוני כגון תאריך ייצור, תאריך תפוגה, כתובת ייצור, רכיבים ותעודות איכות מודפסים בצורה ברורה וחדה. זה עוזר לצרכנים לזהות בקלות את המותג, לעקוב אחר המקור ולהרגיש בטוחים לחלוטין בעת ​​השימוש במוצר.

שינויים מתואמים, הן פנימיים והן חיצוניים, סייעו למוצר לזכות במהירות באמון הלקוחות המודרניים. כתוצאה מכך, השוק התרחב משמעותית. מאזור החוף של קי שואן, המוצר הגיע למחוזות וערים גדולות רבות ברחבי הארץ, והפך לבחירה מוכרת עבור מיליוני משפחות.

חשיבה ניהולית קפדנית של מותג 5 כוכבים.

כיצד תהליך השדרוג מ-OCOP 3 כוכבים ל-5 כוכבים אילץ את הקואופרטיב לשנות את תפיסת הניהול והייצור שלו, גברתי?

גב' לה טי קואנג: שדרוג OCOP מ-3 כוכבים ל-5 כוכבים ברמה הארצית הוא מסע קפדני ביותר, הדורש שינויים מקיפים מהשורש. הוא מאלץ אותנו לנטוש את החשיבה של חקלאות בקנה מידה קטן, לעבור למודל ניהול עסקי מקצועי וליישם סטנדרטים טכניים מחמירים.

עם זאת, אנו תמיד דבקים בעיקרון מרכזי: עלינו לשמר את הטעם האותנטי והמסורתי של רוטב דגים מעיר הולדתנו הא טין. מתוך יסוד איתן זה, הקואופרטיב מיישם טכנולוגיה כדי לשפר את הסטנדרטים ולעמוד בדרישות המחמירות יותר ויותר של השוק. כדי לייצר בקבוק רוטב דגים באיכות 5 כוכבים, כל שלב מבוקר על פי תהליך קפדני.

כדי לייצר בקבוק רוטב דגים באיכות 5 כוכבים, כל שלב מבוקר על פי תהליך קפדני. צילום: טרונג טונג

בחירת רכיבים: יש לבחור את האנשובי בקפידה, תוך הקפדה על טריותם מיד עם הציד מאזור ים קי שואן כדי לשמר את המתיקות הטבעית של בשר הדג.

עיבוד מלח: המלח המשמש לתסיסת הדגים אינו יכול להיות מלח טרי מכיוון שהוא יגרום לעפיצות ומרירות. עלינו לאחסן את המלח במחסן במשך יותר משנתיים כדי להסיר את כל העפיצות והזיהומים, ולהבטיח טעם לוואי חלק ונעים ברוטב הדגים.

שיטת העיבוד הייחודית והמתכון הסודי: בנוסף לתשומת לב לדרישות הטכניות והבטחת בטיחות המזון והיגיינה בכל השלבים, הקואופרטיב שומר גם על סוד ייחודי. כדי לשפר את הטעם הטעים, הצבע הענברי והארומה העשירה, אנו משתמשים רק בקמח אורז קלוי. השילוב של דגים טריים, מלח מיושן, אור שמש וקמח אורז קלוי יוצר טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות, המוערך מאוד על ידי הלקוחות.

תשומת הלב הקפדנית לפרטים היא הוכחה לחשיבה ניהולית חדשה: איכות אינה רק עניין של מילים, אלא חייבת להיות מכומתת על ידי תהליכים ובטיחות מוחלטת של הצרכנים.

מוכנה לצאת אל העולם הרחב.

- גברתי, עם כניסתה לשנת 2026 עם הסמכת OCOP של 5 כוכבים, אילו הכנות עשה הקואופרטיב לייצוא רשמי של רוטב הדגים פו קואנג?

גב' לה טי קואנג: בהקשר של תוכנית OCOP ההולכת ונעשית מקיפה יותר ויותר, תואר OCOP הלאומי בן 5 כוכבים הוא מוטיבציה עצומה ותגמול על המסע המתמשך של קואופרטיב פו קואנג. איננו רואים בכך מקום מנוחה לשאננות, אלא כ"דרכון" יקר ערך לאישור מעמדנו האיתן בשוק המקומי ולפתיחה רשמית של הדלת לעולם. דירוג OCOP של 5 כוכבים פירושו שהמוצר השיג איכות גבוהה, בעל יכולות תחרות הוגנות, והוא זכאי לגישה לשותפים גדולים ולשווקי יצוא תובעניים.

למעשה, רוטב הדגים פו קואנג כבר עשה את צעדיו הראשונים, הוא מיוצא לחו"ל וקיבל משוב חיובי מאוד, ופתח כיוון מבטיח למוצרים החקלאיים המסורתיים של המחוז. כדי להתכונן לייצוא רשמי בכמויות גדולות יותר בעתיד הקרוב, הקואופרטיב מתמקד ביישום פתרונות רבים בו זמנית.

מותג רוטב הדגים פו קואנג זכה בתעודה הלאומית למוצר תעשייתי כפרי מצטיין ממשרד התעשייה והמסחר בשנת 2025. צילום: טרונג טונג

אנו ממשיכים להרחיב את היקף הייצור, לשדרג את תשתית המפעלים, ולשמור ולשפר באופן נחוש את איכות המוצר כדי לעמוד במכשולים הטכניים לבטיחות מזון במדינות אחרות. הקואופרטיב ימשיך לעדן ולמטב את עיצובי המוצרים והאריזות כדי שיתאימו לתרבות הצריכה של כל שוק יעד.

בפרט, בעידן הדיגיטלי, נגביר את קידום והשקת המוצרים שלנו בפלטפורמות מדיה דיגיטליות וברשתות חברתיות כדי להגביר את זיהוי המותג העולמי. השגת הסמכה של 5 כוכבים תיצור בוודאי תנאים נוחים ביותר עבור רוטב הדגים המקומי שלנו לגישה למערכות הפצה גדולות.

מלבד מטרות כלכליות, אנו תמיד גאים בכך שפעילות הקואופרטיב מספקת כיום תעסוקה יציבה ל-15 עובדים קבועים ולמעלה מ-20 עובדים עונתיים באזור המקומי. פיתוח היצוא לא רק משפר את יעילות הייצור של הקואופרטיב, אלא גם תורם ישירות להגדלת ההכנסות ולשיפור חייהם של אנשים באזורי החוף של מחוז הא טין. זהו הערך בר-קיימא ביותר שפו קואנג תמיד שואף אליו במסעו להגיע לשוק הרחב יותר.

תודה רבה לך, גברתי!

"רוטב הדגים פו קואנג לא רק השיג את תעודת OCOP של 5 כוכבים, אלא גם הוכר כמוצר תעשייתי כפרי לאומי טיפוסי. זוהי הכרה במאמצים לשפר את האיכות, לשמר ערכים מסורתיים ולהשקיע באופן שיטתי בעיצוב ובמיתוג על ידי יחידת הייצור. מוצר שמשיג תעודת OCOP של 5 כוכבים ומעמד של מוצר תעשייתי כפרי לאומי טיפוסי ייצור מוטיבציה לעסקים ולקואופרטיבים במחוז להמשיך לחדש טכנולוגיה, לשפר את האיכות ולהרחיב את היקף הייצור. זה יתרום לקידום תדמית מוצרי הא טין בקרב צרכנים הן בארץ והן בעולם", אמר מר טרונג ואן תואן, סגן מנהל האחראי על המרכז לקידום תעשייתי וקידום סחר במחוז הא טין.

מקור: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html